夏天是屬於色彩繽紛的水果季節。只在盛夏當造的杧果果肉金黃,味道香甜多汁,是夏天水果中最受歡迎款式之一。當作水果吃又或用作炮製成各式糕餅甜品都香氣沛然,搭配多種食材還能吃出豐富層次與味道,如此香甜誘惑,誰抵擋得了呢?
由6月開始至8月是東南亞地區盛產杧果的季節,大廚指今年菲律賓呂宋杧大造,品質更較過去兩年好,價錢也便宜得多。當造期在6至8月的呂宋杧,果肉與果皮均帶有香濃的甜美味道,肉色金黃又多汁。
專賣特色甜品的甜牙牙就趁呂宋杧當造季節,推出杧果甜點系列,包括全新的香橙杧杧新地、杧果Mountain杯及香杧吐司盒。以香橙杧杧新地為例,是將香甜多汁的呂宋杧果肉伴以酸香的熱情果杧果雪葩,利用雪葩的酸香味道,來突出杧果的香甜,亦為整個甜品取得平衡。至於本地糕餅大師Tong Wong就覺得今年呂宋杧的Size比往年大,肉厚多汁,因而設計了多款新口味的杧果糕餅,並將其拼湊成一次過可以吃到4種不同風味的杧果甜點,包括杧果拿破崙、雪葩、奶凍及杧果汁,配合精緻細膩的造型,是味覺與視覺的最佳享受。而另一新品Mango Pancake,除了新鮮杧果肉之外,還有用熟透杧果榨成的果汁去做啫喱,味道層次更豐富。
不說不知,原來印度是杧果原產地之一,當地的Alphonso杧味道清甜,果肉較為紮實,香味也不至於過濃,並會散發陣陣花香,故有King of Mango美譽,堪稱為杧果極品,而由於Alphonso杧果的當造期只在6月中至7月中,約一個月時間,因此更為稀罕。
半島精品店踏入夏天推出全新的杧果糕餅,就是選用印度Alphonso杧。其大廚覺得呂宋杧太多汁,因此,選用汁較少的印度Alphonso杧做餅。雖然這種杧果當造期很短,但汁水不會過盛,清甜帶有花香,果肉也不會太軟腍,配以斑蘭味蛋糕的Pandan Mango Roulade,吃起來清新不甜膩。
每逢暑假期間,便是台灣愛文杧的當造期,可以由7月開始吃到8月中左右。愛文杧橙紅色的果皮裏面是金黃色的果肉,雖然果皮較厚,但味道甜美得來又帶點酸香。
專賣手做曲奇餅的Conte de Cookie,就選用台灣愛文杧果乾代替一般乾果來炮製曲奇餅,切成粗粒的杧果乾煙韌香甜,最適合做茶點。
香港吃到不少品種的杧果,除了常吃的菲律賓呂宋杧、台灣愛文杧外,今年不少東南亞地區的杧果十分當造,包括一棵樹只結出1至2個果實的日本太陽之蛋,以及產量極少的有機巴基斯坦蜜糖杧等。
查詢電話:(a)甜牙牙 2721 1121、(b)Patisserie Tong Wong 2382 6218、(c)半島精品店 2696 6969、(d)Conte de Cookie 2889 2799、(e)新國華肉食公司 2369 6183、(f)great 2918 9986、(g)喀什米爾咖喱屋 2360 0686
撰文:褚愛琪
部分攝影:梁偉德、張群生、方偉堅