香杧誘惑

夏天是屬於色彩繽紛的水果季節。只在盛夏當造的杧果果肉金黃，味道香甜多汁，是夏天水果中最受歡迎款式之一。當作水果吃又或用作炮製成各式糕餅甜品都香氣沛然，搭配多種食材還能吃出豐富層次與味道，如此香甜誘惑，誰抵擋得了呢？
香橙杧杧新地 $98（a）<br>杧果肉與新鮮忌廉層層疊，中間還有脆米來豐富口感。面層的鮮橙肉及熱情果杧果雪葩冰凍又酸香，即時令胃口大開。
香橙杧杧新地 $98（a）
杧果肉與新鮮忌廉層層疊，中間還有脆米來豐富口感。面層的鮮橙肉及熱情果杧果雪葩冰凍又酸香，即時令胃口大開。

菲籍杧　多汁清甜

由6月開始至8月是東南亞地區盛產杧果的季節，大廚指今年菲律賓呂宋杧大造，品質更較過去兩年好，價錢也便宜得多。當造期在6至8月的呂宋杧，果肉與果皮均帶有香濃的甜美味道，肉色金黃又多汁。

肉厚香甜冰品

專賣特色甜品的甜牙牙就趁呂宋杧當造季節，推出杧果甜點系列，包括全新的香橙杧杧新地、杧果Mountain杯及香杧吐司盒。以香橙杧杧新地為例，是將香甜多汁的呂宋杧果肉伴以酸香的熱情果杧果雪葩，利用雪葩的酸香味道，來突出杧果的香甜，亦為整個甜品取得平衡。至於本地糕餅大師Tong Wong就覺得今年呂宋杧的Size比往年大，肉厚多汁，因而設計了多款新口味的杧果糕餅，並將其拼湊成一次過可以吃到4種不同風味的杧果甜點，包括杧果拿破崙、雪葩、奶凍及杧果汁，配合精緻細膩的造型，是味覺與視覺的最佳享受。而另一新品Mango Pancake，除了新鮮杧果肉之外，還有用熟透杧果榨成的果汁去做啫喱，味道層次更豐富。

來自菲律賓的呂宋杧，果香馥郁，金黃色果肉更是汁豐甜美。
  • 來自菲律賓的呂宋杧，果香馥郁，金黃色果肉更是汁豐甜美。
Mango Four Play $78（b）<br>杧果四重奏包括有杧果拿破崙、雪葩、奶凍及果汁，味道香甜並有豐富果香，口感也集齊香、脆、軟、滑。
  • Mango Four Play $78（b）
    杧果四重奏包括有杧果拿破崙、雪葩、奶凍及果汁，味道香甜並有豐富果香，口感也集齊香、脆、軟、滑。
香杧吐司盒 $62（a）<br>厚多士塗上牛油先焗至脆卜卜，淋上杧果汁及加有新鮮杧果肉，最後再加上一球杧果雪糕，分量十足。
  • 香杧吐司盒 $62（a）
    厚多士塗上牛油先焗至脆卜卜，淋上杧果汁及加有新鮮杧果肉，最後再加上一球杧果雪糕，分量十足。
杧果Mountain杯 $55（a）<br>融入了台式及港式風味，珍珠、蒟蒻及涼粉上面用上足足1.5個杧果分量的果肉，再淋上新鮮杧果汁，吃得過癮又滿足。
  • 杧果Mountain杯 $55（a）
    融入了台式及港式風味，珍珠、蒟蒻及涼粉上面用上足足1.5個杧果分量的果肉，再淋上新鮮杧果汁，吃得過癮又滿足。
Mango Pancake $45（b）<br>班戟皮包住自家製的杧果啫喱，另有新鮮杧果粒及北海道牛乳打成的忌廉，香甜之餘也滑溜溜。
  • Mango Pancake $45（b）
    班戟皮包住自家製的杧果啫喱，另有新鮮杧果粒及北海道牛乳打成的忌廉，香甜之餘也滑溜溜。
Alphonso杧的供貨較不穩定，要品嘗其獨特的香甜味道，就要碰碰運氣。
  • Alphonso杧的供貨較不穩定，要品嘗其獨特的香甜味道，就要碰碰運氣。

印度杧　幽雅花香

不說不知，原來印度是杧果原產地之一，當地的Alphonso杧味道清甜，果肉較為紮實，香味也不至於過濃，並會散發陣陣花香，故有King of Mango美譽，堪稱為杧果極品，而由於Alphonso杧果的當造期只在6月中至7月中，約一個月時間，因此更為稀罕。

Pandan Mango Roulade $45（c）<br>吃起來是濃郁的印度杧果獨有清甜味及花香，外層的斑蘭味蛋糕香軟清新，忌廉分量剛好，不會<br>膩口。
  • Pandan Mango Roulade $45（c）
    吃起來是濃郁的印度杧果獨有清甜味及花香，外層的斑蘭味蛋糕香軟清新，忌廉分量剛好，不會
    膩口。

蘊含花杧蛋糕

半島精品店踏入夏天推出全新的杧果糕餅，就是選用印度Alphonso杧。其大廚覺得呂宋杧太多汁，因此，選用汁較少的印度Alphonso杧做餅。雖然這種杧果當造期很短，但汁水不會過盛，清甜帶有花香，果肉也不會太軟腍，配以斑蘭味蛋糕的Pandan Mango Roulade，吃起來清新不甜膩。

雖愛文杧的果皮較為厚身，但勝在夠甜多汁。
  • 雖愛文杧的果皮較為厚身，但勝在夠甜多汁。

寶島杧　酸香汁豐

每逢暑假期間，便是台灣愛文杧的當造期，可以由7月開始吃到8月中左右。愛文杧橙紅色的果皮裏面是金黃色的果肉，雖然果皮較厚，但味道甜美得來又帶點酸香。

愛文杧曲奇餅 $72/盒（d）<br>將原本平凡又簡單的牛油曲奇餅，加入愛文杧果乾，令口感更為豐富，充滿香味又富嚼勁。
  • 愛文杧曲奇餅 $72/盒（d）
    將原本平凡又簡單的牛油曲奇餅，加入愛文杧果乾，令口感更為豐富，充滿香味又富嚼勁。

果香滿滿小點

專賣手做曲奇餅的Conte de Cookie，就選用台灣愛文杧果乾代替一般乾果來炮製曲奇餅，切成粗粒的杧果乾煙韌香甜，最適合做茶點。

話你知：稀有杧種

香港吃到不少品種的杧果，除了常吃的菲律賓呂宋杧、台灣愛文杧外，今年不少東南亞地區的杧果十分當造，包括一棵樹只結出1至2個果實的日本太陽之蛋，以及產量極少的有機巴基斯坦蜜糖杧等。

太陽之蛋 $255/個（e）<br>出產自日本宮崎及熊本一帶盛產的名品，其糖分極高，甜度達15度以上；橙黃色的果肉更是清甜無比。
  • 太陽之蛋 $255/個（e）
    出產自日本宮崎及熊本一帶盛產的名品，其糖分極高，甜度達15度以上；橙黃色的果肉更是清甜無比。
象牙青杧 $8.8/100克（f）<br>比手掌還要大的台灣象牙杧雖然青BB，但果肉清甜，果核較為薄身。
  • 象牙青杧 $8.8/100克（f）
    比手掌還要大的台灣象牙杧雖然青BB，但果肉清甜，果核較為薄身。
蜜糖杧 $90/箱（g）<br>巴基斯坦有機品種，當造期在7月，只有短短1個月，果皮與果肉都呈淡黃色，吃起來香甜無渣。
  • 蜜糖杧 $90/箱（g）
    巴基斯坦有機品種，當造期在7月，只有短短1個月，果皮與果肉都呈淡黃色，吃起來香甜無渣。

查詢電話：（a）甜牙牙　2721 1121、（b）Patisserie Tong Wong　2382 6218、（c）半島精品店　2696 6969、（d）Conte de Cookie　2889 2799、（e）新國華肉食公司　2369 6183、（f）great　2918 9986、（g）喀什米爾咖喱屋　2360 0686

撰文：褚愛琪

部分攝影：梁偉德、張群生、方偉堅