留在四國的高松市，只因視它為踏腳石，方便即日乘船來回直島，參觀馳名世界的美術館，卻對高松市還是留下不錯印象，因為它屬的香川縣是讚岐烏冬的發源地，市內四周都有像樣的讚岐烏冬店。
高松市的烏冬不但好吃，而且非常便宜，300至500日圓已可吃得很不錯，大型連鎖烏冬店固然以抵食夾大件取勝，配料如葱花、昆布、蘿蔔蓉、炸脆粒、鮮檸檬均可隨意吃個夠，小型家庭店亦可憑着與別不同的款式和口味，又熬靚湯又加野菜贏取熟客支持，總算各有各生存空間。
不少人像我一樣，是工業化生產烏冬的「受害者」，輕傷者視它為可有可無，重症者以後見過鬼怕黑。在香川縣吃到的手打烏冬，粗身、肥大、彈牙、具咬勁，足以掃光以往烏冬的不良感覺，夏天期間進食，除了加入剛才提及的葱花、蘿蔔蓉等配料，若能加添少許上等醬油、香濃生蛋及鮮青檸汁，就至為Perfect。
人口只得40多萬的高松市，儘管已出現各種快餐店和咖啡館，所佔的比例卻不及繁華大城市的嚴重，傳統烏冬仍然佔着最吃香地位。進入時裝名店United Arrows購物，年輕俊朗的店員問我從哪裏來，有沒有嘗試這個城市的烏冬，還鄭重地說：「我和其他同事每天都吃烏冬。」他們深深明白，自己人要撐自家飲食文化，地方經濟才具Sustainable的承托力，依賴外界旅客消費力並非長遠之計。
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