拆解純素之味

全面身體力行

對一般素食者而言，可以吃朱古力、芝士、牛奶和蜂蜜等，但Shara指對於純素食者來說，所有與動物相關、產自其身上的均不能吃，故以上各種食材均非純素食者可以品嘗的。Shara的協會純素標準依據國際註釋，至於葱、蒜等五辛，則不在此限而可以食用。「如在台灣及本地，很多人因宗教問題，茹素時同時拒絕五辛，在我們來看，它都屬於植物，故純素食者能食用。」吃進肚子裏的除了是植物性純素，原來他們在生活上也會避免使用由動物所生產的各樣成品，如不穿皮草、羊毛製品、皮鞋或皮包等，做到身心都達致「純素」。

Shara 20多年前學習瑜伽時已開始茹素，當時的素食資訊並不流通，只有靠外國雜誌和走訪外國以了解，而當年香港也只得佛教的宗教素食，素食選擇自然不多，隨着素食漸興，純素食材也漸多。她於2008年與多位志同道合的朋友成立香港蔬食協會，於2009年開始舉辦「Meat Free Hong Kong Meetup Group」活動，每次揀選餐廳以及品嘗純素菜式，讓參加者在聚會中互相認識及了解。另一方面，協會於2013年開始每年舉辦香港素食嘉年華，致力推動城中的素食生活、環境、低碳等文化。

香港蔬食協會主席Shara於2006年開始純素，覺得香港現時的純素食材較以前相比，變得更多元化。

協會定期推出純素的《綠格》雜誌，讓純素食者了解更多資訊。

坊間少有純素店

在茹素過程中，要多了解食物來源以及製作過程，如用來製作軟糖、啫喱糖等的明膠，就是用動物骨頭、皮等來製作，故這些糖果是非純素食種類。又如標籤上標示的「乳清」，是從牛奶所提煉，也非純素食材。

（左）Mozzarella Cheddar $65、（右前）原味軟芝士 $65、（右後）車打軟芝士 $65 以黃豆製作的素芝士，Mozzarella Cheddar最適宜用作烤焗Pizza，其他則可以配麵包或餅乾，芝味十足。	有機薑燕麥餅 $31、有機全麥消化餅乾 $36 食材健康，前者加入薑汁，令餅乾味道更加突出。後者則得到Great Taste Gold 2011獎項，味道自然有保證。	有機鷹嘴豆和咖喱雜菜$36.5 即開加熱便可享用，還有雜菜火鍋、菠菜薯仔、泡豆辣椒等款式供選擇。
素德國火腿片 $48 無蛋無奶無味精，可以存放於室溫，作三文治餡最方便。	有機全麥寬條麵 $37、有機寬條麵 $37 杜蘭小麥以天然方法慢慢烘乾製成麵條，由於沒經高溫，可保存各種營養成分，烹調時也不易斷開。	Wilson因純素朋友難找純素食材而開設小店。

坊間能供應純素食材的小店不多，早前開業的一素店就是其一，店主Wilson早在3年前已代理素食貓狗糧，後來決定引入外國產品、代理Mr. Organic、Sheese、Plamil等品牌，「認識Shara後，發現純素食者要無奶無蛋、要求很高，於是決定專注純素食材」，亦造就一素店的出現。店內7成產品可以說別處難求，不少標榜無蛋無奶外，還符合全天然、無味精和味道好的原則。為了體貼連五辛都戒掉的客人，部分貨品更貼上五辛標示以提示，讓人一目了然。店內最受歡迎的產品，首選無奶的Plamil朱古力和無奶雪糕，其他如素芝士、即食罐頭湯、餸菜等，也叫非素食者的小記吃過翻尋味。

無糖去殼麻仁籽朱古力 $42、有機無奶特級70%純朱古力 $45、素啤啤果汁啫喱軟糖、 素啤啤果汁軟糖、素啤啤可樂軟糖 各$20

朱古力來自英國品牌Plamil，牛奶以荳奶代替，部分加入麻仁籽等來添嚼勁。軟糖則含海藻成分，以果膠代替明膠，完全避開奶類和肉食陷阱。

撰文：林佩婷

攝影：陳富權

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