Gruyeres人人黃芝瘋

問瑞士人甚麼是最美味的黃色食品，他們不會叫你去吔蕉，但會跟你提及格魯耶爾（Gruyeres）這地方。這小鎮出產的黃色芝士，在瑞士逾450種芝士中「味」列前茅，其實有足夠分量被列為非物質文化遺產，因為它早在14世紀已闖出名堂，一輪輪巨型芝士沿水路運至日內瓦，供貴族享用，的確人人都是「黃芝瘋」。

格魯耶爾芝士是芝士家族中的名牌，在工場不單可見到、還可嘗到最新鮮的出品。

芝鄉世代

格魯耶爾位於弗里堡州（Fribourg），是個人口僅2,000人的小鎮，作為旅客，除了要見識建於13世紀的格魯耶爾城堡及中央石板街等景物外，更不能錯過的是芝士！

格魯耶爾芝士早於1115年已有文獻記載，於14世紀中廣為人知，到16世紀經日內瓦湖（Lake Geneve）以水路出口到法國里昂後，成為芝士界中的中流砥柱。這種芝士現時一般被製成直徑約40厘米、每個重達40公斤的巨大「輪胎」，表面沒有顯眼的小洞，口感相當結實，味道濃而不羶，所以連平日抗拒芝士的朋友亦願意接受。格魯耶爾芝士亦是忌廉薯仔、焗洋葱湯及法式鹹批等美食不可缺少的材料，跟埃文達芝士（Emmental Cheese）合製的芝士火鍋，乃風靡全球的頂級「芝」味。

工場已全面機械化，焦點設施非4個攪拌牛奶用的大盆莫屬。

存放室內有多達7,000塊正待成熟的大芝士，密麻麻的，場面壯觀。

格魯耶爾芝士味道濃而不羶，深得各地食客歡心。

工場大揭秘

若想加深認識，不妨到火車站前方的芝士工場La Maison du Gruyere。這幢樓高2層的工廠除了生產外，更開放給公眾參觀，工場內劃分為多個部分，訪客可到2樓走廊，透過落地玻璃，居高臨下觀看生產芝士的過程。只見廠房放置了4個容量達4,800公升的大盆，工作人員會注入從特約農場運來的牛奶，進行加鹽攪拌等的工序，由於工序已變得機械化，負責的員工僅有數位，這樣的作法，每天可生產48輪芝士，加上其他圖文並茂的展覽區，真的讓人見證着芝士業的進步，「芝」識大增。

工場外觀摩登，感覺像間商場。

工場內有一條展覽步道，以圖像及語音介紹格魯耶爾芝士的背景。

芝士一般會製成輪胎般大的尺寸，單單一件便需400至500公升牛奶來製造。

白變黃得咗

格魯耶爾芝士一大特色，是需要較長的存放時間（約5至6個月）才能熟成，工場的熟成室，存放了多達7,000塊芝士，嚴格控制濕度和溫度，因為環境需與天然洞穴接近，才可製作出得國家認證（AOC）的芝士。玻璃窗後，是一列列排列整齊的芝士，按存放時間排序，相當壯觀，據講剛製成的芝士是白色的，到熟成時則變成誘人的淡黃色。參觀完畢，急不及待欲嘗芝味的朋友，可到工場的餐廳享用地道風味芝士料理，這裏亦設零售部，試啱口味後即可大量入手慢慢歎。