但使「煮」人能醉「鴨」

酒，能純飲亦能入饌，西式有紅白葡萄酒、中式有花雕紹興，為菜式添加獨特香氣。沒想到連中國的青島啤酒，也可以成為煮食良伴：一拉蓋掩，將整罐啤酒與鴨同烤，化身成為中環小酒館The Drunken Duck的招牌菜。酒香盛宴，不期然令人想起李白的《客中作》（又稱《客中行》），猶如店主殷勤勸酒，大家忘情暢飲，「但使主人能醉客，不知何處是他鄉」，大家儘管化身做詩人，盡情流露那歡愉不羈的情操。
Our Duck $134 / ¼隻、$236 / ½隻<br>賣相像北京填鴨，但選料與做法均大不同，把體形較大的美國鴨用五香粉、薑和葱等醃料醃過夜後，放入青島啤酒烤焗40分鐘而成，可以配薄餅、青瓜與海鮮醬享用，也適合佐酒。
Our Duck $134 / ¼隻、$236 / ½隻
賣相像北京填鴨，但選料與做法均大不同，把體形較大的美國鴨用五香粉、薑和葱等醃料醃過夜後，放入青島啤酒烤焗40分鐘而成，可以配薄餅、青瓜與海鮮醬享用，也適合佐酒。

招牌青島啤烤鴨

新店由來自英國的大廚David Tamlyn主理，炮製的菜式雖然大多以西式為主，不過也有不少創新的Fusion款式。餐廳招牌菜當然是與店名有關的鴨，一道烤鴨賣相近似北京填鴨，但加入了David的創意點子，在鴨肚內放了一罐青島啤酒才放入中式烤鴨爐內烤焗，啤酒會在燒烤過程中完全蒸發，而酒中的花香與麥香則會滲進鴨肉之中，令肉質更為Juicy的同時亦充滿香氣。David指，其實可以選用任何啤酒來炮製烤鴨，但他想菜式能流露本土特色和風味，故選用了港人喜愛的青島啤酒。

多國Fusion玩創意

David的下廚經驗十分豐富，入行30多年，曾在倫敦的Harveys、The Square和Pied à Terre等米芝蓮星級餐廳工作，善於設計各類新菜式。不過為了保留地道的元素，David的廚房班底亦非常多元化，他們分別來自中國、泰國和尼泊爾，為菜式注入不少亞洲風味，例如做咖喱、燒味和餃子的方法，讓David的構想得以實行，炮製出泰式咖喱餡料的英式批這類中西Fusion款式。店內菜式更以中式的瓷碟或木板奉客，希望帶來親切和隨性的感覺。

Beef Thai Red Curry Pie $144<br>David把英式的鹹批加以改良，用慢煮的牛肉粒、洋葱、甘筍、椰漿、香茅、青檸等食材煮成泰式紅咖喱作餡料，放入自家製的酥皮當中，外層的牛油香與辛香咖喱甚為匹配。
  • Beef Thai Red Curry Pie $144
    David把英式的鹹批加以改良，用慢煮的牛肉粒、洋葱、甘筍、椰漿、香茅、青檸等食材煮成泰式紅咖喱作餡料，放入自家製的酥皮當中，外層的牛油香與辛香咖喱甚為匹配。
The Drunken Duck Terrine $95<br>在Terrine這款傳統的法國菜式中注入中菜元素，將叉燒、豉油雞、烤鴨的肉放入模具中壓實，綴以用浙江醋煮熟的洋葱，以及自家製的芝麻脆餅，感覺新奇。
  • The Drunken Duck Terrine $95
    在Terrine這款傳統的法國菜式中注入中菜元素，將叉燒、豉油雞、烤鴨的肉放入模具中壓實，綴以用浙江醋煮熟的洋葱，以及自家製的芝麻脆餅，感覺新奇。
Teriyaki Glazed Salmon $190<br>挪威三文魚在燒烤時會塗上日式的照燒汁，放在薯仔絲炸成的「麵餅」上，最後才倒入自家熬煮的雞湯，口感又脆又軟，非常豐富。
  • Teriyaki Glazed Salmon $190
    挪威三文魚在燒烤時會塗上日式的照燒汁，放在薯仔絲炸成的「麵餅」上，最後才倒入自家熬煮的雞湯，口感又脆又軟，非常豐富。

英倫酒館新食力

餐廳的負責人Andy指，一般的酒吧已經不能滿足饕客們的需要，他們到酒吧除了要飲番杯外，亦希望有美食作伴，故令英國Gastropub形式的酒館大熱，既提供多款優質啤酒，還有高水準的食物供應。The Drunken Duck就以Gastropub為基調，除供應富傳統西菜及Fusion菜式外，還引入來自世界各地超過40款特色啤酒，以迎合不同客人的口味。

Korean-style Lamb Shoulder $198<br>加入近期大熱的韓風元素，先把新西蘭的羊肩肉慢煮6小時，佐以韓式燒烤醬、黑豆醬、泡菜、羅勒、薄荷等，客人可用生菜包住各種材料來享用，與韓式燒烤的食法一樣。
  • Korean-style Lamb Shoulder $198
    加入近期大熱的韓風元素，先把新西蘭的羊肩肉慢煮6小時，佐以韓式燒烤醬、黑豆醬、泡菜、羅勒、薄荷等，客人可用生菜包住各種材料來享用，與韓式燒烤的食法一樣。
Crispy Irish Rock Oysters $139<br>愛爾蘭的新鮮生蠔鮮甜肥美，用加入青島啤酒的粉漿炸至金黃酥脆後，以蠔殼盛載，灑上鹽作調味，簡單又鮮味。
  • Crispy Irish Rock Oysters $139
    愛爾蘭的新鮮生蠔鮮甜肥美，用加入青島啤酒的粉漿炸至金黃酥脆後，以蠔殼盛載，灑上鹽作調味，簡單又鮮味。
Sour Cream, Lime & Lemongrass Ice-cream $76<br>David設計的甜品充滿心思，先把餅乾碎做成泥土的造型，放置如鴨蛋般的酸忌廉香茅青檸雪糕，最後才放上味帶微辣的鴨仔餅乾，造型精緻可愛。
  • Sour Cream, Lime & Lemongrass Ice-cream $76
    David設計的甜品充滿心思，先把餅乾碎做成泥土的造型，放置如鴨蛋般的酸忌廉香茅青檸雪糕，最後才放上味帶微辣的鴨仔餅乾，造型精緻可愛。

小店內裝設計也請來本地設計師Kinney Chan負責，以殘舊和工業風格打造出舒適自在的用餐環境，讓大家置身其中可以暫且放下工作煩惱，享受店主的熱情招待，盡情開懷大嚼與暢飲。

（左起）Kona Castaway IPA $50起、Baird Angry Boy Brown Ale $70、Batlow Cloudy Cider $65<br>餐廳提供來自世界各地的生啤、Cider和多款口味啤酒，而這3款分別來自夏威夷、日本和澳洲的款式，更是香港少見。
  • （左起）Kona Castaway IPA $50起、Baird Angry Boy Brown Ale $70、Batlow Cloudy Cider $65
    餐廳提供來自世界各地的生啤、Cider和多款口味啤酒，而這3款分別來自夏威夷、日本和澳洲的款式，更是香港少見。
餐廳下層中間位置的長枱是最受食客歡迎的座位，可以容納6至8人同時分享美酒佳餚。
  • 餐廳下層中間位置的長枱是最受食客歡迎的座位，可以容納6至8人同時分享美酒佳餚。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：Our Duck、Beef Thai Red Curry Pie

人均消費：$300

撰文：余青蔚

攝影：張群生

地址：中環士丹頓街44~46號

查詢電話：2803 0050