龍蝦加持本土味升格

愛吃私房菜的無不認識Eddy Leung，他入行逾20年，曾先後出任多間酒店的行政總廚，更是早年首批開設私房菜的大廚之一。他擅長炮製風味獨特的創作料理，最新搞作是開設以龍蝦為主題的「龍蝦寶寶」。店子每日從加拿大直送活口龍蝦，將其拆肉、熬湯、煮汁，炮製成多道鮮甜美味的特色菜，自問愛嘗鮮的又怎能錯過呢？

龍蝦汁撈飯 $98（試食價）<br>每粒飯都沾上濃郁的龍蝦汁，飯粒卻不會太過腍身，另有慢煮車厘茄及醉蛋，就連配料也是心機作。

龍蝦汁撈飯 $98（試食價）
每粒飯都沾上濃郁的龍蝦汁，飯粒卻不會太過腍身，另有慢煮車厘茄及醉蛋，就連配料也是心機作。

濃淡有致

儘管Eddy曾開設人氣私房菜，但新店並非以Private Kitchen的Fine Dining料理做主打，而是將本土地道的碗仔翅、豬腸粉等街頭小吃及麵食，融入西餐元素重新包裝而成，變成升級版的龍蝦主題美食。餐牌上的選擇雖然不多，主要是豬腸粉、碗仔翅、喇沙、烏冬等，但就全部用上來自加拿大的活口龍蝦，拆肉、熬湯、煮汁等配搭而成。Eddy表示，現時試業期間，每日用上約40至50隻活口龍蝦來作菜，相信正式開業之後，每日會增加至60至80隻。

Eddy謂，每隻加拿大龍蝦約重600克，其肉質嫩滑爽口，最重要是龍蝦頭帶有豐富蝦膏，可以用來熬湯和炒成龍蝦油。先說龍蝦湯，會分別將蝦頭、蝦殼烤香，令鮮味更突出，之後加入大量雜菜熬成龍蝦清湯，或炮製成傳統的西式龍蝦濃湯；清湯可以用作碗仔翅的湯底，而濃湯就用來配喇沙、烏冬等。

龍蝦蝦子腸粉 $68（試食價）<br>每日新鮮入貨的腸粉先吸收了龍蝦汁的鮮香，再加入爽脆的龍蝦肉及炒香了的蝦籽，鮮味無比。

龍蝦蝦子腸粉 $68（試食價）
每日新鮮入貨的腸粉先吸收了龍蝦汁的鮮香，再加入爽脆的龍蝦肉及炒香了的蝦籽，鮮味無比。

龍蝦碗仔翅 $68（試食價） <br>龍蝦清湯做湯底，將傳統的港式街頭美食加入龍蝦肉，入口清甜並口感豐富。

龍蝦碗仔翅 $68（試食價）
龍蝦清湯做湯底，將傳統的港式街頭美食加入龍蝦肉，入口清甜並口感豐富。

龍蝦喇沙 $98（試食價）<br>香濃的喇沙醬沒有搶去龍蝦濃湯的甜味，至於麵條混合了米粉及油麵，又香又鮮。

龍蝦喇沙 $98（試食價）
香濃的喇沙醬沒有搶去龍蝦濃湯的甜味，至於麵條混合了米粉及油麵，又香又鮮。

鮮製香油

龍蝦頭除用作熬湯外，Eddy更會每日慢炒炒香蝦頭、蝦殼成龍蝦油，味道超濃，猶如將原隻龍蝦鮮味濃縮了般，用其炮製腸粉更是鮮香兼而有之。Eddy炮製的龍蝦腸粉，先將煙韌彈牙的腸粉淋上龍蝦濃湯，加上龍蝦肉後再以龍蝦油點睛，坦白說，賣相一般，殊不知看似平凡的豬腸粉，吃起來馥郁甘香，鮮甜味在口腔爆發，驚喜得很！

龍蝦濃湯烏冬 $98（試食價）<br>大大隻龍蝦鉗、龍蝦尾肉放在浸滿龍蝦濃湯的烏冬上面，肉質爽甜彈牙。

龍蝦濃湯烏冬 $98（試食價）
大大隻龍蝦鉗、龍蝦尾肉放在浸滿龍蝦濃湯的烏冬上面，肉質爽甜彈牙。

每日自家製的龍蝦油濃縮了龍蝦的精華，為菜式起畫龍點睛之效。

每日新鮮到港的活口加拿大龍蝦，全由Eddy親自驗貨，質素有保證。

Eddy還設計了一款龍蝦汁撈飯，將龍蝦濃湯與飯粒同煮，再分別加入大大隻拆肉龍蝦鉗，搭配新鮮香草及優質牛油炒香了的菇菌，以及用橄欖油慢煮兩小時而成的車厘茄，鮮甜甘腴，味道層次複雜。不要錯過的還有Eddy另一心機作的溏心蛋，將烚至半生熟的日本雞蛋，浸在用黃酒、桂花、酸梅內過夜醃至入味，入口富陣陣花香與酒香，咬開有爆醬感覺之餘，酸香有致，下酒一流！還有每張枱上置有可以隨意添加的炒蝦籽，能將菜式添香及增加口感。