鹿谷 好山好水好無聊？

「一芯兩葉」 大原則

要學茶，便得由頭學起，所以我這次便先到凍頂山茶園學採茶。大家先換上採茶裝，由於早上陽光猛烈，採茶姑娘多會穿上花俏長袖衣及草帽以防曬傷。

凍頂茶園只種有傳統的青心烏龍及其改良而成的翠玉茶兩種，村長指品種愈少，味道愈統一。青心烏龍及翠玉茶兩者的茶紋、鋸齒都不同，翠玉茶帶桂花香，與傳統青心烏龍所帶的熟果香各具特色。

唔想曬黑的話，採茶前記得換上花俏長袖衣及草帽等採茶裝。	從茶園遠望便是阿里山山脈最北端的鳳凰山，景致漂亮。	鹿谷鄉廣興村民選村長黃筆顯不時義務擔任導賞員，勁有Heart。

採茶時要留意芽的顏色，呈青黃色的最幼嫩，採摘時可以「一芯兩葉」為大原則，不多不少，只摘取最頂的芯連兩塊葉的部分，以青嫩茶葉才能炮製出「不苦不甘不成茶」的最高境界。茶苗於每年3月開始長芽至11月底，期間每2個月可採收一次，一年最多採4次，第一造春茶適宜於清明後採收，茶質最好。

採摘要以「一芯兩葉」為大原則。	青心烏龍（上）是傳統品種，翠玉茶（下）於60年代始以青心烏龍改良而成，抵抗力較強。	現代茶農會用機器揉茶， 9公斤茶葉花約20分鐘便捻好。

鹿谷茶之鄉

「好山好水好無聊」，其實是出自村長黃筆顯的口中，他這樣形容鹿谷鄉，因為全鄉人口僅2,000人，老年人居多，當中約七成以賣茶維生，生活悠閒過人。而「凍頂」一般指鹿谷鄉毗鄰「麒麟潭」的凍頂山。

茶葉會在揉碎過程釋出酵素，會令雙手變得嫩滑。	參加製茶體驗的人，每位獲派一套DIY工具，精緻可愛。	「初鄉茶間」以前是製茶工場，現在已改作接特旅客體驗製茶的地方。

自製凍頂烏龍紅茶

離開茶園後，我們跟村長到「初鄉茶間」學製茶，村長先講解茶葉的種類，約分為不發酵、全發酵及部分發酵3種，不發酵有綠茶；全發酵有紅茶；至於凍頂烏龍則屬部分發酵，發酵度約30%，需發酵約48小時，若是發酵度達80%的話，味道亦較濃郁，但時間所限，我們轉而製作需5小時發酵的烏龍紅茶。

3克茶葉用100度滾水泡6分鐘就最理想。	原來嘟起豬嘴飲茶，可讓空氣進入口腔，令茶跟空氣接合，茶香除了撲鼻，更會直入喉嚨。	品茗體驗還包括自製茶罐一個。

剛採的茶葉必須靜置室內一天，故茶間早已於前一天為我們採茶，接着便要用手將茶葉揉碎以加快發酵，他抓一把茶葉，於竹籮上揉搓，不消20分鐘便將手上的茶葉揉出汁液，本帶草青味的茶葉亦戲劇性地傳出陣陣芳香氣味。我們一行人揉了30分鐘都沒有起色，村長於是改用機器揉茶，同樣20分鐘，機器便把9公斤的茶葉捻好，接着平放發酵3小時，期間不能觸碰，發酵完畢再用機器將茶葉烘乾便大功告成。 

嘟豬嘴歎茶

3小時的發酵期間，村長指最多人會問他高山茶、金萱茶及貴妃茶哪種最好喝，但他指茶葉其實很難比較，因為種植環境不同，發酵程度各異，不存好壞之分。然後村長預備了品茶環節再作說明，端出5款茶葉，有高山茶、金萱茶、貴妃茶、凍頂烏龍及炭焙烏龍茶，原來連飲茶都有特別技巧，必須嘟起豬嘴、大大聲飲茶，此舉能讓空氣進入口腔，令茶跟空氣結合，茶香除了撲鼻，更會直入喉嚨。

5款茶的口感各異，高山茶茶香回甘，金萱茶就帶天然奶香，貴妃茶又帶菊花香味，凍頂烏龍醇厚甘潤，而炭焙烏龍茶則帶濃烈麥味，果然又如村長所言，各人喜好不同，我就喜歡易入口的金萱茶。

鹿谷茶鄉體驗一日遊

主辦機構：南投縣鹿谷鄉茶鄉文化協會

地址：南投縣鹿谷鄉清水村外城巷六之一號

路線：凍頂山至初鄉茶間製茶

價錢：每位NT$2,500（約HK$626，包接送、午膳、採茶、製茶、品茶、茶罐DIY），須最少2人同行

電話：（886）921 710 232

TRAVEL NOTES

簽證：凡於1983年後曾往台灣，持有效特區護照或BNO及回程機票，可於當地申請落地簽證，費用NT$300（約HK$75），或於網上免費申請台證

網址：www.immigration.gov.tw

機票：中華航空香港來回台中經濟客位約HK$1,422起。

網址：www.china-airlines.com

貨幣：HK$1約兌NT$3.9

天氣：6月氣溫約24℃~30℃

特派記者：莫頌欣

鳴謝：中華航空、台灣觀光局、臺中市政府、彰化縣政府、南投縣政府