生於斯 食於斯

80後Youth 撐小店

當商場只剩下一式一樣的連鎖品牌食肆，不少胸無大志的「廢青」惟有逆來順受，捱麵包、等公屋。不過幾個80後年輕人卻選擇逆流而上、主動出擊，成立了名為「港嘢」的組織，希望把本地出品的食材帶到市區，讓更多人支持小本經營的小店和農夫。6位成員包括浩盈、Mandy、Kitty、Summer、一鳴和Kelvin，本來從事社工、室內設計和藝術等工作，不過就在早年的「唔幫襯地產商」行動中結緣，一年多前更組成「港嘢」的班底。剛開始時因為受場地所限，所以他們只好採用「打游擊」的方式，與不同的農場或餐廳合作，舉行工作坊、主題晚餐和墟市等活動，並在社交平台上宣傳，沒想到網民反應熱烈，參加人數長期爆滿。

Farm To Table 有嘢講

組織的名字，除了代表「香港出產嘅嘢」，同時亦希望「講」出每件食材背後的故事，組織過去一年就曾與逾20個本地農場合作，讓大家透過活動認識食物來源，改變消費模式。成員為了解本地農作物來源，偶爾會跑到田裏工作，而組織最近推出的黃豆種植計劃，利用農田種植黃豆，而其中一塊田就由成員浩盈與農夫阿竹一同打理。

椰菜豆漿湯 Mandy參考了禪食的食譜，用冬菇、椰菜絲、薑來煲湯，最後加入豆漿和豆卜，湯品味道偏淡，富微微豆香。	醃漬蘿蔔 在本地出產的大白蘿蔔中加入醋、酒和檸檬汁等醃料，再放入雪櫃冷藏醃漬，存放時間愈長就愈入味。	元朗屏山天然生曬生抽 九龍醬園在元朗屏山自設曬場，用最古老天然的方法把黃豆生曬3個月，做出來的豉油豆味特別香濃。

浩盈指，新界仍有不少農場和老字號會生產蔬菜、豆品、調味料或麵食，它們大多採用對生態友善而且健康的製作方式。「雖然成本比較貴，但你了解到生產過程後，就會覺得貴得有道理。」她又以豉油為例，天然釀造的豉油富一股自然豆香，與工廠速成做出來一味死鹹的豉油，味道就有天壤之別。

木瓜雪耳甜糕 選用羅湖沙嶺村種植的木瓜，連同雪耳和冰糖煮成糖水，再加入大菜，冷凍後變成糕狀，清甜而滋潤。	生薑荔枝紅茶 先用本地生薑和較健康的紅糖煮成薑湯，然後放入元朗大棠的有機荔枝紅茶，焗3至4分鐘後即成。	粉嶺馬屎埔村的馬寶寶社區農場與「港嘢」成員關係友好，亦是主題晚餐的食材來源地之一。

Made In HK 夠新鮮

雖然「港嘢」的成員都不是廚師，但憑着6雙手，仍然可以做出20、30人分量的「今晚，我約咗港嘢食飯！」主題晚餐（每月兩次、成人及小童分別$148及$80）或到會服務（$1,200/10人），而且9成菜式均選用本地食材製作，如本地生曬生抽、本瓜、薑等，且不時不吃。堅守「Made In Hong Kong」的原則，亦為他們帶來不少限制，例如缺少西式食材，局限了他們只能炮製較地道的家常小菜，創作新款式時就需要絞盡腦汁。負責下廚的兩位主力Kitty和Mandy經常在網上或圖書館找食譜參考，有時亦會直接向農夫請教，從而有不少新發現，如知道金針花的莖部都可以用來做菜。

「港嘢」不時與社區團體合作舉辦墟市，擺賣街坊和小店的手工藝品和食品，支持本地生產。	今年3月，組織一班成員就把本地的大白蘿蔔切成小塊，用鹽和醋等材料自家製作醃蘿蔔，於晚餐活動供應。	由組織舉辦的多場「北區社區午餐」中，北區的街坊與農夫一同用膳，而且還有醃五香鹹蛋的工作坊，教大家落手做鹹蛋。

Save The Planet 多食素

除了撐本地農場和小商戶，「港嘢」亦奉行環保和健康的大原則，他們做的菜式以素食為主，希望支持「共生」的自然生態，與他們成立的理念如出一轍。由於舉辦的主題晚餐大受歡迎，他們就準備在6月8日至8月31日期間，逢星期一、二在觀塘的「八一0四生活盒子」舉辦「港嘢『日常』小革命@八一0四生活盒子」晚餐活動（查詢電話：6659 4404），於晚上6時半至10 時半推出包括湯、前菜和主菜的A、B餐兩種選擇，成人及小童每位分別$140及$80，菜單更會每星期轉換，讓更多人可以嘗到本地出品的好滋味。

（左起）80後的浩盈、Mandy和Kitty年多前與另外3位成員組成「港嘢」，希望把本地生產的食材帶到都市人面前。	「『我係好薯』親子食物工作坊」中，組織與「小不點創作」合作演出合家歡劇場，又與小朋友一同炮製食物，讓他們了解食物的來源。	「今晚，我約咗港嘢食飯！」的主題晚餐除了可以嘗到用本地食材入饌的菜式，亦有講解食材來源以及嘉賓分享環節。

撰文：余青蔚

部分攝影：胡振文

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