副刊
地獄級「辛」知
最辣:Carolina Reaper
2012年11月產自美國,辣度達1,569,300至2,200,000 SHU,是現時最辣的辣椒。
嗜辣者對地獄辣應該不會陌生,舉凡辣的級數達極致時均以地獄來形容,那大家對世界各地的「地獄辣」認識有幾多呢?
量度辣度單位
經常聽到辣到噴火、辣到流淚、辣過鬼等誇張的形容詞,有些拉麵店更將辣和地獄拉上關係,證明太辣的話確實令人受不了!不過講來講去,辣度大小只憑個人味覺決定,似乎有失公允。幸好在1912年,美國化學家Wilbur Scoville就以自己姓氏推出史高維爾辣度單位(Scoville Heat Unit簡稱SHU)。量度的方法是將從辣椒提出來的辣椒素,用糖水稀釋,然後由不同人試味,中途不斷加糖水直至試不出辣味為止,看稀釋的倍數再定下SHU。低至0度的甜椒、100~500度的Pepperoncini到被喻為是史上最辣、達到1,569,300至2,200,000 SHU的Carolina Reaper。
非洲霹靂椒王
不得了椒皇
由非洲野生雀眼椒(圖)磨粉而成,辣度高,必須用手套才能接觸。
店內放了約30款不同地方的辣椒醬,讓客人任意配搭。
城中著名的四川菜館雲陽,其辣椒和香料大多從當地運來,以保留原汁原味,但陳師傅亦會選用各地的辣椒,來豐富菜式的層次。好像來自非洲的野生雀眼椒,又名為霹靂辣椒,辣度約50,000~175,000 SHU,即使相隔2呎亦可聞到其氣味,齋吃會感到喉嚨灼熱、舌頭麻木然後不由自主流眼淚、鼻水和流汗。師傅將之磨成粉製作成「不得了椒皇」,店內新菜三十三辣歡天雞鍋,就選用了33種香辛調味製作,當中就包括了不得了椒皇,若客人想挑戰的話,不妨加辣試試自己的抗辣底線。
斷魂印度鬼椒
Bhut Jolokia
印度鬼椒,不但可用來做辣醬,有說其辣度還可以作催淚彈材料。
原產於印度東北部的Bhut Jolokia(印度鬼椒或斷魂椒),辣度達855,000~1,041,427 SHU,一年的出口量更曾高達10噸之多。倫敦就曾有餐廳以它入饌,還要在吃前簽一份聲明了解風險。不過也有人曾吃出悲劇,好像有次印度的吃鬼椒比賽,據聞有參加者5分鐘內吃了13隻鬼椒,因受不了而喪命,名副其實是斷魂魔鬼椒。
辣椒醬大晒冷
以100%澳洲天然草飼牛肉、有機雞肉、可持續發展魚場的魚類炮製成漢堡的Double D,店內其中一幅牆上放滿一排來自各國的辣椒醬,當中有選用Red Savina、Fatalii和Bhut Naga Jolokia辣椒製作的Cajohn's Lethal Ingestion Bhut Jolokia Hot Sauce,最啱配牛肉同吃。Ass Blaster Hot Sauce選用約100,000~350,000 SHU的Habanero Peppers搭配其他材料製作,配雞肉漢堡也很搭調。
撰文:林佩婷
部分圖片:互聯網