潮拜世外魔人

魔鬼教父 英倫首3星名廚

曾是「地獄廚神」Gordon Ramsay的Mentor（導師）、被譽為「現代料理教父」的Marco Pierre White，若稱他為魔鬼教父相信當之無愧。他16歲於Le Gavroche跟Roux兄弟學廚，紅褲子出身，10年後於倫敦開設他的第一家餐廳Harvey's，更為他奪得首個米芝蓮。

少年得志的他，33歲就成為史上最年輕的3星米芝蓮廚師，亦是第一位奪得此項殊榮英國大廚。不過他並不稀罕此等虛名，更於1999年將獎項退掉；到底，Marco何以對廚界奉若神明的米芝蓮棄如草芥呢？

位於伯明翰The Cube 25樓的MPW Steakhouse Bar & Grill最具代表性，能居高臨下俯瞰全市風景，設有露天座位，景觀一流。	說到最豪華餐廳，定必是今年3月才在倫敦開業的Marco Pierre White Wheeler's Oyster Bar & Grill Room，設於歷史建築內，以魚批、羊批作主打。	現年54歲的Marco，他旗下餐廳共19間，英國的分店大都是走高檔英式路線，紐約的則走意式家庭風。

火爆性格 視米芝蓮如浮雲

性格火爆的Marco，對要求多多的客人絕不客氣，夠膽收取他們25英鎊（約$300）一碟薯條，亦試過用利刀鎅開投訴廚房太熱的員工衫褲。我行我素的Marco，不屑被米芝蓮作評頭品足，認為自己過往對他們太過尊重，他更討厭一周工作6天的大廚生涯，故選擇於1999年退休，並退回所得米芝蓮獎項。別以為他退休就等於告別廚壇，他不過轉戰幕後，亮相電視烹飪節目，如《Hell's Kitchen》。2008年，他於倫敦開設首間個人品牌餐廳MPW Steak & Alehouse，旗下品牌MPW Steakhouse Bar & Grill以及Marco's New York Italian by Marco Pierre White實行連鎖式經營，分店遍布英國及紐約。當中以28日大的牛扒最為有名，配以番茄、洋葱圈、薯條，分量十足且肉質嫩滑，成為不少食迷朝聖必到的餐廳。他同年也推出了自傳式的《The Devil in the Kitchen》，讓更多人認識這位教父。

Tamarind Spiced Chicken Wings, Spring Onions, Coriander雞翼以香料醃足一日，醬汁以羅望子、蜜糖及乳酪等調製，酸甜味辛。	香港的Bread Street Kitchen & Bar餐廳的設計風格，與倫敦店的如出一轍。	有「地獄廚神」之稱的英國名廚Gordon Ramsay，為旗下的餐廳奪得7顆米芝蓮星殊榮。

地獄廚神 惡出國際星級廚

在飲食界「惡」到中外聞名而又深受愛戴的也許只有Gordon Ramsay一人。有「地獄廚神」之稱的他，在少年時立志做足球員，卻因傷被迫結束足球生涯，為了另謀出路，他選擇修讀酒店管理，自此踏上「廚神」之路。Gordon之所以惡到人所皆知，或許是由於他主持電視烹飪節目《Hell's Kitchen》時說話尖酸刻薄。在自己「主場」亦猶如魔鬼上身，對犯錯的廚師毫不留情罵個狗血淋頭。或者你會問為甚麼所有人都會企定定讓他罵？不講不知原來曾經有位「女中豪傑」被罵至深深不忿想贈廚神一巴掌，只是給6呎2吋高的Gordon遞個正着，更回贈她一句Stupid，地獄廚神的氣燄真的不容輕蔑。

Alvin其中一道招牌菜小籠包像顆蛋黃的小圓球，一啖入口即爆出豐富肉汁，十分過癮。	Bo Innovation設計格調型格摩登，相當配合廚魔的前衞形象。	Alvin對入廚充滿熱忱，不但態度一絲不苟，並要追求味道及造型上的完美。

師承名廚 失水準即被掟碟

Gordon於1988至1991年期間任職於Marco Pierre White開設的Harvey's，盡得其真傳。所謂「一物治一物」，Gordon亦都不是天不怕地不怕！自1989年起，他有幸跟多位名師學藝，但最叫他怕怕的是法國大師Joël Robuchon。Gordon回想Joël極力追求完美，令他覺得自己猶如在特種部隊受訓一樣；他曾經試過烹調Langoustine Ravioli（小龍蝦餃子）失水準兼態度惡劣，結果被師傅「掟碟」，或許Gordon之所以「惡死難頂」，說不定也是師承Joël Robuchon呢！

縱然Gordon性格火爆，但在他的得意門生兼坐鎮香港Bread Street Kitchen & Bar的Gilles Bosquet眼中，廚神只是着緊食物質素才會有此表現。的確，Gordon Ramsay不是一味靠惡出位，他憑着實力為Gordon Ramsay Group旗下的餐廳一共摘下7顆米芝蓮星；招牌名菜之一的Tamarind Spiced Chicken Wings, Spring Onions, Coriander更是倫敦店最受歡迎小食。

性格廚魔 前衞分子中式菜

外國有地獄廚神，香港地方細細亦出了個被譽為廚魔的Alvin Leung（梁經倫），他是出生於倫敦的香港人，成長於多倫多，在英國取得工程師專業資格後在沒有受過正統廚藝訓練下，走到星級餐廳El Bulli、Fat Duck等取經，然後在家實習，至40歲才開設首間自家品牌餐廳，是首位自學成廚的米芝蓮華人大廚。

他炮製的中菜大膽創新，是不肯墨守成規的前衞分子料理。Alvin更曾揚言，要創作別人從未做出的中式料理，誓言要將中菜風格重新演繹，創製出將古法烹飪及現代技巧合二為一，成功營造出「道高一尺、魔高一丈」的廚魔形象。要吃到他的招牌菜式，不妨去到由他親自主理的Bo Innovation。餐廳開業至今不但成為米芝蓮3星名牌食府，同時並分別設有午餐及晚餐的Tasting Menu，招牌菜像隻蛋黃的小籠包，其圓球狀的造型，其實是傳統中式小籠包以前衞的分子料理方法炮製而成，薄薄的啫喱皮內是滿滿的湯汁，還夾雜着花雕酒與醋香，突破小籠包固有形象框架外，造型及味道更是驚喜連連。

撰文：黃汶琪、譚詠誼、褚愛琪

部分圖片：互聯網