潮拜世外魔人

在這個666魔力四射之日,一於出動幾位食界魔人,誘發大家的食欲。除人所共知的地獄廚神Gordon Ramsay、港人熟悉的廚魔Alvin Leung之外,要小記揀的話,我會想起Gordon Ramsay師傅之一、有現代料理教父之稱的Marco Pierre White,幾位均是廚界殿堂級人馬,嗜吃的你又怎能不認識幾位世外「魔」人呢!

魔鬼教父 英倫首3星名廚

曾是「地獄廚神」Gordon Ramsay的Mentor(導師)、被譽為「現代料理教父」的Marco Pierre White,若稱他為魔鬼教父相信當之無愧。他16歲於Le Gavroche跟Roux兄弟學廚,紅褲子出身,10年後於倫敦開設他的第一家餐廳Harvey's,更為他奪得首個米芝蓮。

少年得志的他,33歲就成為史上最年輕的3星米芝蓮廚師,亦是第一位奪得此項殊榮英國大廚。不過他並不稀罕此等虛名,更於1999年將獎項退掉;到底,Marco何以對廚界奉若神明的米芝蓮棄如草芥呢?

火爆性格 視米芝蓮如浮雲

性格火爆的Marco,對要求多多的客人絕不客氣,夠膽收取他們25英鎊(約$300)一碟薯條,亦試過用利刀鎅開投訴廚房太熱的員工衫褲。我行我素的Marco,不屑被米芝蓮作評頭品足,認為自己過往對他們太過尊重,他更討厭一周工作6天的大廚生涯,故選擇於1999年退休,並退回所得米芝蓮獎項。別以為他退休就等於告別廚壇,他不過轉戰幕後,亮相電視烹飪節目,如《Hell's Kitchen》。2008年,他於倫敦開設首間個人品牌餐廳MPW Steak & Alehouse,旗下品牌MPW Steakhouse Bar & Grill以及Marco's New York Italian by Marco Pierre White實行連鎖式經營,分店遍布英國及紐約。當中以28日大的牛扒最為有名,配以番茄、洋葱圈、薯條,分量十足且肉質嫩滑,成為不少食迷朝聖必到的餐廳。他同年也推出了自傳式的《The Devil in the Kitchen》,讓更多人認識這位教父。

地獄廚神 惡出國際星級廚

在飲食界「惡」到中外聞名而又深受愛戴的也許只有Gordon Ramsay一人。有「地獄廚神」之稱的他,在少年時立志做足球員,卻因傷被迫結束足球生涯,為了另謀出路,他選擇修讀酒店管理,自此踏上「廚神」之路。Gordon之所以惡到人所皆知,或許是由於他主持電視烹飪節目《Hell's Kitchen》時說話尖酸刻薄。在自己「主場」亦猶如魔鬼上身,對犯錯的廚師毫不留情罵個狗血淋頭。或者你會問為甚麼所有人都會企定定讓他罵?不講不知原來曾經有位「女中豪傑」被罵至深深不忿想贈廚神一巴掌,只是給6呎2吋高的Gordon遞個正着,更回贈她一句Stupid,地獄廚神的氣燄真的不容輕蔑。

師承名廚 失水準即被掟碟

Gordon於1988至1991年期間任職於Marco Pierre White開設的Harvey's,盡得其真傳。所謂「一物治一物」,Gordon亦都不是天不怕地不怕!自1989年起,他有幸跟多位名師學藝,但最叫他怕怕的是法國大師Joël Robuchon。Gordon回想Joël極力追求完美,令他覺得自己猶如在特種部隊受訓一樣;他曾經試過烹調Langoustine Ravioli(小龍蝦餃子)失水準兼態度惡劣,結果被師傅「掟碟」,或許Gordon之所以「惡死難頂」,說不定也是師承Joël Robuchon呢!

縱然Gordon性格火爆,但在他的得意門生兼坐鎮香港Bread Street Kitchen & Bar的Gilles Bosquet眼中,廚神只是着緊食物質素才會有此表現。的確,Gordon Ramsay不是一味靠惡出位,他憑着實力為Gordon Ramsay Group旗下的餐廳一共摘下7顆米芝蓮星;招牌名菜之一的Tamarind Spiced Chicken Wings, Spring Onions, Coriander更是倫敦店最受歡迎小食。

性格廚魔 前衞分子中式菜

外國有地獄廚神,香港地方細細亦出了個被譽為廚魔的Alvin Leung(梁經倫),他是出生於倫敦的香港人,成長於多倫多,在英國取得工程師專業資格後在沒有受過正統廚藝訓練下,走到星級餐廳El Bulli、Fat Duck等取經,然後在家實習,至40歲才開設首間自家品牌餐廳,是首位自學成廚的米芝蓮華人大廚。

他炮製的中菜大膽創新,是不肯墨守成規的前衞分子料理。Alvin更曾揚言,要創作別人從未做出的中式料理,誓言要將中菜風格重新演繹,創製出將古法烹飪及現代技巧合二為一,成功營造出「道高一尺、魔高一丈」的廚魔形象。要吃到他的招牌菜式,不妨去到由他親自主理的Bo Innovation。餐廳開業至今不但成為米芝蓮3星名牌食府,同時並分別設有午餐及晚餐的Tasting Menu,招牌菜像隻蛋黃的小籠包,其圓球狀的造型,其實是傳統中式小籠包以前衞的分子料理方法炮製而成,薄薄的啫喱皮內是滿滿的湯汁,還夾雜着花雕酒與醋香,突破小籠包固有形象框架外,造型及味道更是驚喜連連。

撰文:黃汶琪、譚詠誼、褚愛琪

部分圖片:互聯網