櫻花蝦•魚介 沾麵新歡

每日限量百碗

在長沙灣開業的沾麵專門店「海老名」，門面十分低調；灰色水泥牆配木趟門，沒有顯眼的招牌，若不是慕名而來很容易跟它擦身而過。小店暫時只供應3款以櫻花蝦為主角的沾麵，包括蝦汁番茄沾麵、蝦汁醬油沾麵及蝦汁味噌沾麵，最誇張的是每日只限售百碗，賣完關門，招積得很！

全蝦頭熬湯底

原來小店店主正是將人氣拉麵店「豚王」引入香港的拉麵達人Meter Chen，他為了這間新店而用了半年時間籌備，更多次親身飛到日本取經，回港後決意要鑽研出升級版的沾麵。Meter最初嘗試以豬骨湯加蝦頭熬製湯汁，但豬骨的味道太霸道，將蝦味完全搶走。故他再走訪日本，請教當地的沾麵師傅，才轉用100%蝦頭來熬湯。現時每日用上20多斤蝦頭煲出百碗沾麵的湯汁，蝦味濃郁澎湃，海蝦香氣濃得瀰漫整間店呢！

店內只有13個座位，空間較為狹窄。	魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市供應） 湯汁加入自家烘焙的黑芝麻，比原味的味道更豐層次。	魚介豚骨拉麵 $78（晚市供應） 最基本之選，卻最能嘗到魚介豬骨湯的原味，精彩之處是湯底雖濃郁卻依然嘗到魚鮮甜味道。

除了蝦頭濃湯外，Meter又用上大量蝦頭以日本豆油慢慢炸成橙紅色的蝦油，配上靜岡縣駿河灣由比市「原藤商店」特許提供的櫻花蝦乾，令湯汁的蝦味倍升！

魚介豚骨沾麵 $83（午市供應） 湯底用了日本魚乾及熬足30小時的豬骨湯調配而成，湯汁較稠身，魚味香濃。	奉客前會在蝦頭湯汁上再淋上自家製香濃蝦油，令蝦鮮味倍升。	蝦汁醬油沾麵 $78 表面鋪滿橙紅色的蝦油，蝦味澎湃之餘，吃起來卻不會油淋淋呢！

粗麵條超掛汁

麵條亦很講究，自家製的麵條粗2.5mm，用了雜質少的福岡麵粉，加入由淺草開化樓提供的鹼水粉搓成，麵條麥味重而富彈性。切麵刀更特別從日本訂製，微彎的刀鋒令切出來的麵條呈兩邊微微向內凹陷形狀，讓麵條能夠掛起更多麵汁。

蝦汁味噌沾麵 $88 蝦湯內不但有蝦油，還加入蝦味噌，麵條亦加了蝦油，可以說是沾麵界中蝦味最強！	蝦汁番茄沾麵 $98 番茄蓉的甜味與櫻花蝦的鹹鮮很夾，令蝦湯更清新。	小店以魚市場為設計靈感，四周以盛載魚獲的木箱條子作飾，配牆上的日本動漫海報，日本風味甚濃。

沾麵湯汁內有原隻日本半熟蛋、味筍及兩片8吋長、4mm厚的五花腩叉燒。叉燒用火槍輕炙，味道帶點焦香，很惹味。

海老名沾麵

地址：長沙灣元州街213號美居中心20舖

查詢電話：3954 5528

高熱岩石回溫

濃濃蝦味為沾麵添鹹鮮，魚介湯汁亦能為麵條添鮮甜。旺角新店「漁場台風」大玩港日少有的沾麵拉麵二合一，日頭是沾麵店，晚上則變身拉麵店，而小店更是荃灣人氣拉麵店「拉麵台風」的姊妹店，故拉麵質素有保證。至於沾麵，新店主打現時最流行的魚介豚骨湯底，魚介以沙甸魚乾及鰹魚乾等材料打磨而成，魚味濃郁且零腥味。豬骨湯底則每日以50至60斤豬手、豬脊骨及豬筒骨等煲足30小時，以熬出200碗濃湯，呈奶白色的豬骨湯味道雖濃但又不會搶走魚介的味道，兩者可謂相輔相成。最搞鬼的是新店特別用上一種可以承受270℃高溫岩石，燒熱至225至230℃。當沾麵食到一半、湯汁變冷時，可以要求店員將高溫岩石放入湯內，湯面即時冒出小氣泡，令湯汁再次升溫。

特製麵條作配

小店的麵條是店主在香港的麵廠中尋找最近似的麵條，找來一間由日本人經營的麵廠，以長野縣的麵粉每日為麵店新鮮製作麵條。大廚川村健人表示，為了令麵條更有彈性及嚼勁，同時能夠沾上更多湯汁，特意要求麵廠製作麵條時將水分含量提高至38%，麵粉的分量同樣較多；而用作拉麵用的麵條，則將水分減至28%，比坊間的麵條少約5%，做成的麵條自然更能吸收更多魚介湯汁，味道更濃郁。而主配料的叉燒選用脂肪較少的巴西脢頭豬肉，放入混合了魚乾的日本豉油內慢煮十小時，肉質鬆軟且非常入味。叉燒用作拉麵配料時會切片，而作沾麵配料時則厚切成豚角，讓肉粒都輕易掛滿湯汁。

漁場台風

地址：旺角快富街39號建煌華廈地下

查詢電話：2487 4488

撰文：譚詠誼

攝影：盧展程、蔡浩民