素食者聯盟掀起革命

最近上映的電影《復仇者聯盟2：奧創紀元》，因為集合了多位超級英雄，號召力十足而迅即成為票房冠軍。主打新派素食的餐廳「悠蔬食」，同樣擁有一隊「素食者聯盟」，老闆和4位擅長炮製素菜或本身茹素的廚師，組成的班底非常強勁，匯聚了中、西、日、泰多國菜式，「味」力驚人。

咕嚕猴頭菇配珍珠糙米飯 $88<br>猴頭菇切成顆粒狀，吸乾水後再裹以粉漿炸香，連同三色椒、菠蘿，以及茄汁和醋造成的醬汁，與傳統咕嚕肉一樣酸甜香口。

咕嚕猴頭菇配珍珠糙米飯 $88
猴頭菇切成顆粒狀，吸乾水後再裹以粉漿炸香，連同三色椒、菠蘿，以及茄汁和醋造成的醬汁，與傳統咕嚕肉一樣酸甜香口。

中泰混血經驗總廚

主廚是一間餐廳的靈魂人物，悠蔬食店子雖小，但主廚康師傅來頭卻唔嘢小。康師傅的爸爸是上海人，從小就進出上海菜館，對上海菜相當熟悉，他指當年受到藝人王丹鳳的邀請，在香港開辦功德林上海素食，擔任餐廳的行政總廚達20年之久，善於炮製滬式的素食手工菜，無論蒸、煮、炆、炸，都烹調得出神入化。康師傅本身是中泰混血兒，自幼也跟媽媽學習烹調泰國素食，故掌廚悠蔬食後，為餐廳設計出多款滬泰素食，讓客人有更多選擇。他又指，泰國菜和上海菜一樣，用上大量新鮮蔬菜來炮製素菜，泰菜更會用上稍多的香草及水果；而滬菜則會選用醃菜或地道野菜，風味各異。然而，泰滬亦有不少近似的傳統素食菜式，如咖喱、沙律、生菜包等。

年輕日廚素食壽司

團隊中最年輕的Kelvin，曾任職於多間大型壽司店和日本餐廳達6、7年之久，炮製壽司經驗豐富。他平常飲食奉行多菜少肉，對首次於素食餐廳工作，特地準備了多款醃製蔬菜，以及其他素食食材來製作素壽司，滿足喜歡吃日本菜的客人要求。

（左起）點心鵬師傅、主廚康師傅、副主廚Ken、壽司師傅Kelvin和店主Angela感情融洽，各人都可以自由發揮，定期為餐廳創作新菜式。

（左起）點心鵬師傅、主廚康師傅、副主廚Ken、壽司師傅Kelvin和店主Angela感情融洽，各人都可以自由發揮，定期為餐廳創作新菜式。

五彩泰式生菜包「悠‧沙羅」每席$3,388/9道菜<br>12人宴席菜式之一，先把黑木耳、冬菇、白菌、秀珍菇、馬蹄、三色椒等多款材料炒香，以泰式香料調味，並放在爽脆的羅馬生菜上享用，食材及口感俱豐。

五彩泰式生菜包「悠‧沙羅」每席$3,388/9道菜
12人宴席菜式之一，先把黑木耳、冬菇、白菌、秀珍菇、馬蹄、三色椒等多款材料炒香，以泰式香料調味，並放在爽脆的羅馬生菜上享用，食材及口感俱豐。

翡翠雪白豆腐餃子燒茄子「悠‧琉璃」每席$3,888/10道菜<br>12人宴席菜式之一，師傅先將板豆腐切成薄片，在上面放上菜心粒、白菌、冬菇和雪菜等餡料，對角包裹後再蒸熟，極考工夫。

翡翠雪白豆腐餃子燒茄子「悠‧琉璃」每席$3,888/10道菜
12人宴席菜式之一，師傅先將板豆腐切成薄片，在上面放上菜心粒、白菌、冬菇和雪菜等餡料，對角包裹後再蒸熟，極考工夫。

日本回流精製點心

小店除了供應中西菜式外，亦有不少地道粵式素點心供選擇。負責點心的鵬師傅入行逾40年，他曾經在新加坡工作，又獲邀到日本做粵式點心，後來更在東京新宿的聘珍樓當了15年點心長。至今雖已達退休之齡，但仍致力推廣素食，更經常與康師傅和Ken合作研製新菜式，如餐廳的抹茶馬蹄糕，鵬師傅就用了Ken的建議，加入了日本抹茶粉，令甜品味道更豐富，傳統中見新意。

康師傅在功德林上海素食擔任行政總廚達20年，曾代表餐廳奪得「2009美食之最大賞」至高榮譽金獎。

康師傅在功德林上海素食擔任行政總廚達20年，曾代表餐廳奪得「2009美食之最大賞」至高榮譽金獎。

素壽司小卷 $68<br>自Kelvin加入了團隊後，餐廳就開始提供日式風味的素壽司，這款青瓜小卷是常見款式之一。

素壽司小卷 $68
自Kelvin加入了團隊後，餐廳就開始提供日式風味的素壽司，這款青瓜小卷是常見款式之一。

香杧牛油果苜蓿芽手卷 $38<br>手卷餡料是新鮮杧果肉和牛油果，味道香甜濃厚，配以台灣的素肉鬆，味道豐富，絕不輸於一般的手卷。

香杧牛油果苜蓿芽手卷 $38
手卷餡料是新鮮杧果肉和牛油果，味道香甜濃厚，配以台灣的素肉鬆，味道豐富，絕不輸於一般的手卷。

港隊代表轉行下廚

年輕的副主廚Ken高大威猛，光看外表絕對想不到是位茹素的素食廚師。Ken本身更是一位體育健將，考獲空手道黑帶，曾是香港隊代表，但他原來很喜歡下廚，還經常到佛堂做義工，為老人家和低收入人士做飯。Ken茹素3年，身為運動員的他因為熟悉營養學，所以懂得選取從堅果類和大豆類食物補充維他命和蛋白質等營養以補充零肉食的不足。他後來更飛到台灣素食餐廳學師一年，走訪多間素食餐廳試食，學習烹調中、西、日各類素菜。加上他曾在西餐廳任廚，故對西餐也相當熟悉，為小店帶來意大利粉、薄餅和甜品等西式素食選擇，迎合年輕食客口味。