Le French GourMay法南品味之旅

五月沒有長假期，外遊好像是奢侈的事，幸好有法國五月美食節（Le French GourMay），每年推介當地一個地區的美酒佳餚，等大家留港也可以品嘗地道滋味，實行「食咗當去咗」。今年輪到法國南部庇里牛斯大區（Midi-Pyrénées）當主角，來自該區的芝士、名菜和紅酒，早已準備好，為大家開展味覺旅程！

烤法國鱒魚配鴨肝及黑胡椒汁 $628/4道菜（法國五月晚宴菜式之一）（a）<br>Chef Olivier特別運來於南部庇里牛斯大區內的湖泊捕釣的鱒魚，灑上核桃碎烤香而成；帶來食味變化的，是以鵝肝醬及黑胡椒調味的蘋果粒及蜜瓜粒。

烤法國鱒魚配鴨肝及黑胡椒汁 $628/4道菜（法國五月晚宴菜式之一）（a）
Chef Olivier特別運來於南部庇里牛斯大區內的湖泊捕釣的鱒魚，灑上核桃碎烤香而成；帶來食味變化的，是以鵝肝醬及黑胡椒調味的蘋果粒及蜜瓜粒。

百變芝味

談法國名物，芝士一定不會缺席。要數區內最著名的芝士，非羊奶藍芝士Roquefort莫屬，南部庇里牛斯是全世界唯一法定產區，出品受嚴格監管。此外，山羊芝士Rocamadour和披着黑色外皮的Tomme des Pyrénées，也是當地名物。除了單獨品嘗，人們亦愛拿芝士入饌，像芝士薯蓉Aligot，便加入了牛奶芝士Tomme de Laguiole炮製，味道鹹香惹味。

物產富饒

位處法國西南部內陸的南部庇里牛斯大區，疆土既有河谷又有高山，日照充足、土壤肥沃，盛產各式農作物及副產品，像鵝肝鴨肝（Foie Gras）、鴨肉、羊肉、圖盧茲香腸（Toulouse Sausage），以至是西梅、蜜瓜、車厘子等，在法國市場均佔一席之地。

Anago "Cassoulet" $1,580/8道菜（法國五月晚宴菜式之一）（c）<br>Cassoulet本是燉肉鍋，在Charles-Benoit勺下化身成海鮮版本，保留了必備的白扁豆，換上了日本鰻魚、魷魚等，以鰻魚汁、百里香和檸檬來提味，可說是法日Fusion新味。

Anago "Cassoulet" $1,580/8道菜（法國五月晚宴菜式之一）（c）
Cassoulet本是燉肉鍋，在Charles-Benoit勺下化身成海鮮版本，保留了必備的白扁豆，換上了日本鰻魚、魷魚等，以鰻魚汁、百里香和檸檬來提味，可說是法日Fusion新味。

Cévennes Onion $1,580/8道菜（法國五月晚宴菜式之一）（c）<br>微辣豐腴的圖盧茲香腸，配以青豆、溫泉蛋和當地特產、味道帶甜口感Creamy的Cévennes洋葱，後者更分別弄成炸洋葱絲和洋葱蓉，層次豐富。

Cévennes Onion $1,580/8道菜（法國五月晚宴菜式之一）（c）
微辣豐腴的圖盧茲香腸，配以青豆、溫泉蛋和當地特產、味道帶甜口感Creamy的Cévennes洋葱，後者更分別弄成炸洋葱絲和洋葱蓉，層次豐富。

芝士拼盤 $348/3道菜（法國五月套餐菜式之一）（b）<br>精選來自南部庇里牛斯大區的Bleu de Brebis Ciré及羊奶芝士Pyrénées Brebis，同為綿羊奶芝士，卻一軟一硬，吃出對比。

芝士拼盤 $348/3道菜（法國五月套餐菜式之一）（b）
精選來自南部庇里牛斯大區的Bleu de Brebis Ciré及羊奶芝士Pyrénées Brebis，同為綿羊奶芝士，卻一軟一硬，吃出對比。

為響應法國五月，城中法國餐廳的大廚，紛紛推出是月限定主題套餐，利用當地的食材和名菜當靈感大玩戲法，把名菜改頭換面！像Le Dôme de Cristal的美食總監Charles-Benoit Lacour，便炮製了當地農家菜經典Cassoulet的海鮮版，且摒棄了傳統版本必定出現的燉鍋，創意十足！

Duck Breast $1,580/8道菜（法國五月晚宴菜式之一）（c）<br>鴨胸、鵝肝和蘆筍，屬經典組合，提味關鍵，是芝士薯蓉Aligot，為主菜帶來濃郁鹹香滋味。

Duck Breast $1,580/8道菜（法國五月晚宴菜式之一）（c）
鴨胸、鵝肝和蘆筍，屬經典組合，提味關鍵，是芝士薯蓉Aligot，為主菜帶來濃郁鹹香滋味。

芝麻菜沙律配風乾火腿、羊奶芝士及西梅醋汁 $628/4道菜（法國五月晚宴菜式之一）（a）沙律、芝士、火腿的配搭經典不過時，驚喜之處，是把西梅化身成醋汁、果醬和碎粒上陣，酸咪咪更開胃。

芝麻菜沙律配風乾火腿、羊奶芝士及西梅醋汁 $628/4道菜（法國五月晚宴菜式之一）（a）沙律、芝士、火腿的配搭經典不過時，驚喜之處，是把西梅化身成醋汁、果醬和碎粒上陣，酸咪咪更開胃。

油封鴨腿伴鴨肝汁 $348/3道菜（法國五月套餐菜式之一）（b）鴨饌在當地很常見；鴨腿醃1晚後，再以低溫慢煮8小時，肉質鬆化軟腍，伴碟的，是加入鴨油烤焗的Sarladaise Potatoes，點滴不浪費。

油封鴨腿伴鴨肝汁 $348/3道菜（法國五月套餐菜式之一）（b）鴨饌在當地很常見；鴨腿醃1晚後，再以低溫慢煮8小時，肉質鬆化軟腍，伴碟的，是加入鴨油烤焗的Sarladaise Potatoes，點滴不浪費。

另一邊廂，Seasons的名廚Olivier Elzer，就把當地直送的鱒魚，跟裹上一層鵝肝醬的蜜瓜粒作配，Mix & Match出獨特風格，值得一試。

法國蜜瓜白朱古力慕司配乳酪雪糕 $628/4道菜（法國五月晚宴菜式之一）（a）Philibon蜜瓜鮮甜多汁，芳香撲鼻，配上白朱古力Mousse和清新醒胃的乳酪雪糕，春夏交替時品味，更爽！

法國蜜瓜白朱古力慕司配乳酪雪糕 $628/4道菜（法國五月晚宴菜式之一）（a）Philibon蜜瓜鮮甜多汁，芳香撲鼻，配上白朱古力Mousse和清新醒胃的乳酪雪糕，春夏交替時品味，更爽！

Bouscassé Vieilles Vignes 2000 $355（d）<br>被譽為是Madiran地區至Top紅酒之一，帶水果氣息，點點酒渣沉澱着，喝着喝着竟嘗到雪茄及朱古力咖啡的香氣。

Bouscassé Vieilles Vignes 2000 $355（d）
被譽為是Madiran地區至Top紅酒之一，帶水果氣息，點點酒渣沉澱着，喝着喝着竟嘗到雪茄及朱古力咖啡的香氣。

Château Lamartine 2011 $418（b）<br>混合Malbec和Merlot兩種葡萄釀製而成，呈深紅色，同時富野味以及莓果風味，跟鴨肉、芝士等十分相襯。

Château Lamartine 2011 $418（b）
混合Malbec和Merlot兩種葡萄釀製而成，呈深紅色，同時富野味以及莓果風味，跟鴨肉、芝士等十分相襯。

葡萄美酒

南部庇里牛斯大區共有五個葡萄酒法定產區（AOP），分別為Cahors、Gaillac、Madiran、Marcillac和Fronton，出產的美酒，價錢比起釀酒名區如Bordeaux、Burgundy等親民得多，味道風格偏向簡單直接，是適合日常飲用的Daily Wine。喜歡烈酒的，就要留意Gascony知名的雅文邑白蘭地（Armagnac），以獨有的器具蒸餾一次，以酒質醇厚而細膩見稱。