環保筵席綠色囍悅

一生人一次，婚姻大事當然不能太求其。然而，要籌備一場人生大Show，不但要花費巨額存款，動用的人力物力也不容小覷。據2015年1月政府統計處公布的資料顯示，2013年香港登記結婚數字就有55,274宗，假如5萬多對新人都選擇大排筵席，消耗的食物以至囍帖、利是封與裝飾布置等物資也非小數目。其實不少酒店都積極推動綠色婚宴，讓大家在永誌難忘的一天為保育地球盡一分力。

禪關萬象每席$11,880起/12道菜（a）<br>用原個本地溫室番茄炮製，釀入切碎了的雲耳、榆耳、白果與靈芝菇，湯汁有葷素兩種選擇，配搭粥水或香濃雞湯悉隨尊便，伴芥蘭更爽口，賣相也精緻奪目。

禪關萬象每席$11,880起/12道菜（a）
用原個本地溫室番茄炮製，釀入切碎了的雲耳、榆耳、白果與靈芝菇，湯汁有葷素兩種選擇，配搭粥水或香濃雞湯悉隨尊便，伴芥蘭更爽口，賣相也精緻奪目。

無翅婚宴趨普及

海洋保育組織BLOOM去年委託香港大學社會科學研究中心進行有關進食魚翅的調查，結果已於本月公布，在成功接受電話訪問的逾1,000名18歲或以上香港居民中，近71%受訪者於過去5年減少或已完全停止食用魚翅，其中81%則表示基於環境問題決定減少進食，可見多年來的推廣工作終於取得成效。至於「無翅婚宴」現時亦得到30多間酒店、會所及酒家響應，新一代不再拘泥於一定要有翅落肚至可喜可賀，不過婚宴所耗費的食物又豈止魚翅？

綠色食材受歡迎

大部分5星級酒店早已停止供應魚翅，以香港洲際酒店與九龍香格里拉大酒店為例，年輕一代對無翅宴席不但無任歡迎，甚至有2至3成新人會主動查詢有關環保婚宴事宜，酒店方面自然樂於配合。好像香港洲際酒店今年推出的可持續發展海鮮菜單就搜羅了澳洲帶子、鮑魚、東星斑及波士頓龍蝦等可持續發展海產入饌，讓賓客享用游水海鮮之餘也不會破壞海洋生態。

珍菌乾菜豆腐每席$11,880起/12道菜（a）<br>將百福豆腐蒸熟再切成薄片，極考刀功，然後逐層鋪上砌成圓形，中間放入炒香了的冬菇、白果、紅椒、青椒、冬菇、靈芝菇與大頭菜粒，淋上豉油，色香味俱全。

珍菌乾菜豆腐每席$11,880起/12道菜（a）
將百福豆腐蒸熟再切成薄片，極考刀功，然後逐層鋪上砌成圓形，中間放入炒香了的冬菇、白果、紅椒、青椒、冬菇、靈芝菇與大頭菜粒，淋上豉油，色香味俱全。

玫瑰素鮑魚伴有機雙翡翠每席$11,888/10道菜（c）<br>幾可亂真的素鮑魚用雲南百靈菇所造，摺成玫瑰形再以有機白菜及西蘭花襯底，淋上少許麻油吊出鮮味，賣相精緻，軟腍口感與真鮑魚也很相似。

玫瑰素鮑魚伴有機雙翡翠每席$11,888/10道菜（c）
幾可亂真的素鮑魚用雲南百靈菇所造，摺成玫瑰形再以有機白菜及西蘭花襯底，淋上少許麻油吊出鮮味，賣相精緻，軟腍口感與真鮑魚也很相似。

琥珀桃仁鵲巢翡翠粒粒每席$6,388起/8道菜（d）<br>以米網製成的鵲巢甘香脆薄，裏面裝滿由核桃、蜜豆、彩椒、西芹粒、鮮百合及南瓜粒混合而成的餡料，色彩鮮艷又營養豐富，寓意百鳥歸巢意頭十足。

琥珀桃仁鵲巢翡翠粒粒每席$6,388起/8道菜（d）
以米網製成的鵲巢甘香脆薄，裏面裝滿由核桃、蜜豆、彩椒、西芹粒、鮮百合及南瓜粒混合而成的餡料，色彩鮮艷又營養豐富，寓意百鳥歸巢意頭十足。

至於九龍香格里拉大酒店與逸東酒店同樣設計了環保素菜餐單，前者的五福臨門拼盒由鮮冬菇、猴頭菇、雲耳、蟲草花等薈萃而成；素鮑魚無論賣相、味道和口感都不比真鮑魚遜色。

山珍野菌養生湯每席$6,388起/8道菜（d）<br>將花菇、西芹、大豆芽等材料熬煮2小時至入味後，然後加入黃耳、榆耳、冬菇、蟲草花與津菜膽燉30分鐘，即成清甜的養生湯。

山珍野菌養生湯每席$6,388起/8道菜（d）
將花菇、西芹、大豆芽等材料熬煮2小時至入味後，然後加入黃耳、榆耳、冬菇、蟲草花與津菜膽燉30分鐘，即成清甜的養生湯。

頂湖竹笙上素卷每席$6,388起/8道菜（d）<br>用爽甜竹笙包着木耳、黃耳與雪耳，捲成紮實上素卷後，淋上以西芹、花菇、紅蘿蔔與大豆芽熬煮2小時而成的清甜湯芡，清淡有益又開胃之選。

頂湖竹笙上素卷每席$6,388起/8道菜（d）
用爽甜竹笙包着木耳、黃耳與雪耳，捲成紮實上素卷後，淋上以西芹、花菇、紅蘿蔔與大豆芽熬煮2小時而成的清甜湯芡，清淡有益又開胃之選。

清蒸澳洲東星斑每席$17,388/10道菜（b）<br>先將可持續發展的東星斑起骨，切成小塊後放在鋪有荷葉的迷你蒸籠上，加少許薑葱蒸至嫩滑彈牙，最後淋上頭抽便成為一人一客的功夫海鮮菜。

清蒸澳洲東星斑每席$17,388/10道菜（b）
先將可持續發展的東星斑起骨，切成小塊後放在鋪有荷葉的迷你蒸籠上，加少許薑葱蒸至嫩滑彈牙，最後淋上頭抽便成為一人一客的功夫海鮮菜。

逸東酒店則首次呈獻「中式齋菜譜」，帶來山珍野菌養生湯、頂湖竹笙上素卷等10道健康素食。而今年開始接受包場舉行婚宴的尖沙咀國金軒亦不遺餘力推動環保，新人可挑選禪關萬象等佳餚替代原有菜式，當中不乏以本地農產品及肉類製作，既可支持本土出品，在運送過程中亦大大降低碳排放量，盡量減少污染。

金瓜牛肝菌蜂巢寶盒每席$11,888/10道菜（c）<br>代替炸蟹鉗的菜式，用南瓜皮包裹着蘑菇、蘿蔔、翠玉瓜、芋蓉、牛肝菌等餡料，外面再蘸上芋蓉然後炸至酥脆，以寶石綠色的菠菜汁伴碟，非常香口且老幼咸宜。

金瓜牛肝菌蜂巢寶盒每席$11,888/10道菜（c）
代替炸蟹鉗的菜式，用南瓜皮包裹着蘑菇、蘿蔔、翠玉瓜、芋蓉、牛肝菌等餡料，外面再蘸上芋蓉然後炸至酥脆，以寶石綠色的菠菜汁伴碟，非常香口且老幼咸宜。

椰皇松茸燉四寶每席$11,888/10道菜（c）<br>四寶即是松茸、竹笙、花菇與津菜膽，刮空泰國椰皇後，將上述材料放入再加入椰皇水和素菜湯，原個燉熟後清甜香口，煙韌爽甜滋味集於一身。

椰皇松茸燉四寶每席$11,888/10道菜（c）
四寶即是松茸、竹笙、花菇與津菜膽，刮空泰國椰皇後，將上述材料放入再加入椰皇水和素菜湯，原個燉熟後清甜香口，煙韌爽甜滋味集於一身。

醬燒圓茄焗波士頓龍蝦每席$17,388/10道菜（b）<br>薈萃中西風格的菜式，有別於傳統焗芝士龍蝦，師傅以自家製XO醬帶出龍蝦鮮味，伴以用燒烤醬燒至濃郁惹味的茄子，散發微微辣香倍添滋味。

醬燒圓茄焗波士頓龍蝦每席$17,388/10道菜（b）
薈萃中西風格的菜式，有別於傳統焗芝士龍蝦，師傅以自家製XO醬帶出龍蝦鮮味，伴以用燒烤醬燒至濃郁惹味的茄子，散發微微辣香倍添滋味。

廚餘回收減浪費

酒席大事鋪張，另一個引起關注的問題就是製造了大量廚餘。減少菜式是其中一個解決辦法，由侍應分餸也令情況稍為改善。此外，大部分酒店都積極參與廚餘回收計劃，譬如九龍香格里拉大酒店就與Foodlink（膳心連）合作，定期收集餐廳廚餘轉送到有需要的機構。逸東酒店與美麗華酒店亦會把廚餘分類，例如將自助餐的食物捐贈到社福機構，殘渣則用作魚糧和肥田料。至於香港洲際酒店甚至自設農田，將廚餘和咖啡渣轉化為肥料進行有機種植，然後將收成應用到餐廳上，令食物物盡其用。