輕甜少鹹健康饌好

政府早前宣布成立「降低食物中鹽和糖委員會」，可謂猶如慈母一樣，非常關心市民健康。自問是個嗜鹹好甜的重口味饕客，又怕吸收過量的鹽和糖，就一定要知道它們的替代品，在不影響菜式味道的情況下，減少鹽和糖的攝取量。

蕉思暮想 $108/單點（a）<br>餐廳晚餐加送的甜品非常精緻，包括自家製香蕉蛋糕、自家製無糖牛奶雪糕、椰子燉蛋、焦糖慕絲等。以及用燕麥和椰子油做的高纖餅底，材料主要以巴糖醇、果糖和椰子花糖等做成的這款點品。

蕉思暮想 $108/單點（a）
餐廳晚餐加送的甜品非常精緻，包括自家製香蕉蛋糕、自家製無糖牛奶雪糕、椰子燉蛋、焦糖慕絲等。以及用燕麥和椰子油做的高纖餅底，材料主要以巴糖醇、果糖和椰子花糖等做成的這款點品。

巧用代糖飛走沙糖

沙糖是從蔗糖提煉，經精煉漂白而成。高碳水化合物的沙糖提供熱量而只含小量營養素，更易對血糖造成影響。但由於價錢便宜，故坊間餅廚甜品師均用來炮製甜品糕點，而不少女生都對甜品情有獨鍾，不過吸收過多的糖分會令脂肪容易積聚，甚至影響健康。想保持靚靚身材，又抵擋不住甜美誘惑，可以考慮用天然甜味劑或代糖做的甜品，不但較為健康，食落味道更不比用沙糖做的甜品遜色。

標榜低糖甜品的小店GABA Concept，就運用了椰子花糖、果糖、巴糖醇（Isomalt）和各式代糖來製作甜品，醬汁、雪糕和糕餅都是自家製作，保證不含沙糖，不會對血糖造成大影響，就連關注血糖的人士都適合享用。

迷你酵母窩夫配抹茶雪糕 $58（a）<br>窩夫粉加入了抹茶粉和代糖，經酵母發酵後放入窩夫機烤焗而成，上碟時配以自家製的抹茶雪糕和抹茶醬，抹茶控勿錯過。

迷你酵母窩夫配抹茶雪糕 $58（a）
窩夫粉加入了抹茶粉和代糖，經酵母發酵後放入窩夫機烤焗而成，上碟時配以自家製的抹茶雪糕和抹茶醬，抹茶控勿錯過。

Princess $88（a）<br>用酵母發酵的Pancake加入代糖，不含沙糖，面層放上無糖榛子醬、無糖朱古力威化餅、風乾水果和以比利時無糖黑朱古力做成的醬汁，材料豐富，分量足夠兩人享用。

Princess $88（a）
用酵母發酵的Pancake加入代糖，不含沙糖，面層放上無糖榛子醬、無糖朱古力威化餅、風乾水果和以比利時無糖黑朱古力做成的醬汁，材料豐富，分量足夠兩人享用。

鹽麴燒油甘魚鮫定食 $120（b）<br>因為魚鮫較厚身，而且以骨為主，所以要用鹽麴醃9小時以上才入味，並用燒烤的方法煮熟，與傳統汁煮的方式略有不同。

鹽麴燒油甘魚鮫定食 $120（b）
因為魚鮫較厚身，而且以骨為主，所以要用鹽麴醃9小時以上才入味，並用燒烤的方法煮熟，與傳統汁煮的方式略有不同。

鹽麴代鹽更添風味

煮餸不加鹽，就如「曹操吃雞肋」，食之無味，棄之可惜。幸好鹽有不少替代品，其中鹽麴的鹹度較低，較為健康。大戶屋在香港推出了不少鹽麴菜式，餐廳料理長佐藤直行指，店內選用的鹽麴與日本店一樣，都是由在仙台擁悠久歷史的永田釀造廠釀製，質素有保證。佐藤又說鹽麴比鹽多了一種獨特甜味，而且可以令肉類的質感變軟，並引發肉中的鮮味。

另外，白木屋亦以鹽麴作調味，直接加入如豆腐、青瓜等味道較清淡的食材上來引發鮮甜味道。師傅更說鹽麴有消除疲勞、調節腸胃、抗衰老和減壓之效，是調味以外的Bonus。