80後瀛廚創意吸睛

小街新食力

荃灣享和街一條小街布滿車房，偶爾有一兩間茶餐廳和小食店，走的也不過是大眾路線，新店進駐其中可謂鶴立雞群。小店由兩位80後大廚阿升和阿峰主理，峰師傅專責炮製壽司和刺身，而升師傅則負責壽司、刺身以外的菜式，分工合作炮製出高質素「瀛」食。

推開落地玻璃大門，見到全店由黑白灰3種顏色組成，從天花板垂下的吊燈，型格時尚。店中間置有大正方形的開放式壽司吧枱，師傅會親切地為客人介紹各種時令魚鮮和料理，互動性十足，加添用餐氣氛。

天婦羅蝦餅飯 $55 選用北海道七星米，配上由南瓜、洋葱、甘筍、虎蝦粒炸成的天婦羅，淋上以木魚昆布熬煮的醬汁，加強食材味道。	三千櫻 井純米愛山 $840 瓶內二次發酵的清酒，亦是Sparkling Sake，酒在瓶中經過二次發酵後，味道如汽酒般甜美清爽。	時令薄切 $85 左口魚正值時令，肉質肥美甘鮮，選用薄切的形式處理，除掉筋位，口感變得煙韌帶脆，蘸酸汁吃味道更鮮。

富賣相食味

兩位大廚曾分別任職於稻菊、天扶良、和Yagura等日本料理店，經驗豐富，還喜愛在傳統日本菜上作出改革。新店遂以日式創意料理為噱頭，具備賣相與食味，像牛肉他他以櫻花木煙熏，打開玻璃罩時煙霧瀰漫，飄來花香與木香，夾一片牛肉，佐以微酸的洋葱汁和醃漬同吃，為牛肉減膩添香。

天龍卷 $48 用蘿蔔薄片包住紫菜，脆中帶甜，加上鮮炸天婦羅蝦、蟹柳和蟹籽為餡料，再配明太子沙律醬和酸汁啫喱，酸辣兼備，口感過癮。	奶泡三文魚脆鍋巴他他 $88 三文魚吞拿魚他他中藏着鍋巴，面層鋪上楓蜜蛋白奶泡，拌勻來吃更滑溜，配雞尾酒醬食用，滋味一流。	（左起）峰師傅和升師傅二人年紀輕輕，卻有10多年烹調日本料理經驗，今次更發揮無窮創意，炮製獨一無二的Fusion日本菜。

西式Cracker你一定食過，升師傅就將它改良，於每塊洋葱Cracker上鋪滿三文魚漬和忌廉芝士，再分別以蟹籽、三文魚籽、魚子醬、金箔等作點綴，色彩繽紛，誘發食欲。

肥美時令魚　

餐廳堅持每日從日本直送時令海鮮，像春季流行吃白身魚，小店就找來金目鯛、真鯛、左口魚等，峰師傅會將其薄切成刺身，蘸辣蘿蔔蓉酸汁來吃，每一口魚肉都酸香鮮甜。必試的是時令姬小鯛，肉質嫩滑鮮甜又彈牙，升師傅細心地起骨後，沾上炸漿炮製成天婦羅，外層鬆脆可口，咬開鮮嫩啖啖肉。更值得一提的是時令美食也不過幾十至百多元，較一般日本餐廳更親民，自然可以多嘗幾款。

Review：

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：牛肉他他燒、天婦羅蝦餅飯、奶泡三文魚脆鍋巴他他

人均消費：$150

撰文：鄭珮琪　

攝影：盧展程

地址：荃灣享和街5~7號地下1號舖

查詢電話：3591 1890