Strawberry當紅宣言

芸芸水果中，論製作甜品的可塑性，士多啤梨必定名列三甲；味道酸甜多汁又開胃，心形外表艷紅欲滴，放在純白忌廉、金黃撻皮上，既不失禮，亦能引起食欲。於3至4月，潮濕的天氣令人提不起勁，嘗一口以美、日、韓三地當造士多啤梨炮製的甜品，紅卜卜的甜點令心情也開朗起來。
草莓撻 $350/15cm（c）<br>士多啤梨嬌滴滴，巧手築成小堡壘成功征服大家的味蕾，內藏吉士忌廉、杏仁味批餡，以鬆化撻皮盛着。
草莓撻 $350/15cm（c）
士多啤梨嬌滴滴，巧手築成小堡壘成功征服大家的味蕾，內藏吉士忌廉、杏仁味批餡，以鬆化撻皮盛着。

東瀛熊本香甜

致力研發優質水果的日本，在士多啤梨的國度可以說是獨佔鰲頭，福岡的「甜王」、熊本的「露之水滴」等士多啤梨品種，就算是索價逾百元一盒，亦大有市場。不過由於本身味道鮮甜多汁、身價矜貴，是大廚不時拿來入饌之選。最近有個例外，來自東瀛的WIRED CAFÉ和姊妹店ROSIE'S CAFÉ，由即日起至4月7日，舉辦名為熊本Strawberry Fair的活動，以產自熊本縣的「穗之香」配上餐廳的德國風班戟、芭菲杯等經典料理。今次登場的穗之香士多啤梨，原產於佐賀縣，特點是口感軟硬適中，散發濃郁甜香，作為甜品主角，一點也不失禮。

穗之香由口感極佳的「豐之香」和果實顆粒大的「大錦」所交配而成，具甜度高酸味少的特徵。
  • 穗之香由口感極佳的「豐之香」和果實顆粒大的「大錦」所交配而成，具甜度高酸味少的特徵。
長柄士多啤梨 $129/盒（b）<br>美國士多啤梨的King Size代表，每顆可達手掌般大小，且色澤亮麗，賣相一流。
  • 長柄士多啤梨 $129/盒（b）
    美國士多啤梨的King Size代表，每顆可達手掌般大小，且色澤亮麗，賣相一流。
韓國士多啤梨體形較為狹長，Size相對嬌小，在糕點裝飾上「適應力」良好。
  • 韓國士多啤梨體形較為狹長，Size相對嬌小，在糕點裝飾上「適應力」良好。

美國四時供應

要是閣下喜歡有大食大，美國的長柄士多啤梨，應該是你杯茶，論體積，長柄士多啤梨可達2吋以上，吃起來啖啖肉汁水多，雖然並非至甜，但幾乎一年四季都可以在貨架上看到它艷紅的身影，且貨源質素穩定。而在糕餅的世界，雖未至於用上長柄士多啤梨這種高端貨色，但一般美國士多啤梨的魅力，已足以影響日本過江龍餅店Patisserie Yamakawa。小店選用當造美國士多啤梨，於即日起至5月中舉行Strawberry Fair，炮製了期間限定的果凍布丁、班戟蛋糕、酥皮批等，草莓果色鮮紅果味香濃，配合餅店日系精緻作風，令賣相更奪目。

熊本士多啤梨班戟 $88（a）<br>人氣熱賣班戟，鐵盤熱辣辣，盛着富蛋香班戟，上面是入口即融的忌廉，以及新鮮由熊本直送的穗之香，帶來陣陣清香。
  • 熊本士多啤梨班戟 $88（a）
    人氣熱賣班戟，鐵盤熱辣辣，盛着富蛋香班戟，上面是入口即融的忌廉，以及新鮮由熊本直送的穗之香，帶來陣陣清香。
熊本士多啤梨芭菲 $78（a）<br>色彩繽紛的芭菲杯，穗之香紅白色相間，形狀細長漂亮，加上香草味雪糕、忌廉，滿口甜絲絲。
  • 熊本士多啤梨芭菲 $78（a）
    色彩繽紛的芭菲杯，穗之香紅白色相間，形狀細長漂亮，加上香草味雪糕、忌廉，滿口甜絲絲。
AMAOU士多啤梨鮮奶特飲 $52（a）<br>熊本熊的杯子超可愛，牛奶泡沫表面以可可粉灑上熊本熊的開心笑臉，賣相一流；福岡的「甜王」士多啤梨，在熊本製成糖漿，拌以鮮奶和碎冰，比例剛剛好。
  • AMAOU士多啤梨鮮奶特飲 $52（a）
    熊本熊的杯子超可愛，牛奶泡沫表面以可可粉灑上熊本熊的開心笑臉，賣相一流；福岡的「甜王」士多啤梨，在熊本製成糖漿，拌以鮮奶和碎冰，比例剛剛好。
草莓班戟蛋糕 $48（c）<br>Crêpe Cake的變奏，底層換上了杏仁海綿蛋糕，抹上一層淡忌廉，再蓋上一層如麻糬般Q糯的Crêpe皮。
  • 草莓班戟蛋糕 $48（c）
    Crêpe Cake的變奏，底層換上了杏仁海綿蛋糕，抹上一層淡忌廉，再蓋上一層如麻糬般Q糯的Crêpe皮。
草莓酥皮批 $48（c）<br>富牛油香的酥皮，跟士多啤梨和吉士是良好拍檔，細心位，是在面頭飾以檸檬啫喱、橙皮和開心果碎，食味更立體。
  • 草莓酥皮批 $48（c）
    富牛油香的酥皮，跟士多啤梨和吉士是良好拍檔，細心位，是在面頭飾以檸檬啫喱、橙皮和開心果碎，食味更立體。
草莓忌廉蛋糕 $50（c）<br>店子招牌蛋糕的迷你版，海綿蛋糕鬆軟非常，淡忌廉加入甜酒、雲呢拿拌成，分外香甜，內藏微酸士多啤梨增層次。
  • 草莓忌廉蛋糕 $50（c）
    店子招牌蛋糕的迷你版，海綿蛋糕鬆軟非常，淡忌廉加入甜酒、雲呢拿拌成，分外香甜，內藏微酸士多啤梨增層次。

韓國後起之秀

對餅廚來說，以近年興起的韓國士多啤梨入饌，好處多多，先是價錢大眾化，用作裝飾時不用「就住就住」，雖然香味或甜度不及日本貨色，但勝在味道清甜，不用額外加添人工味道。加上它外形精細，呈對稱三角形狀，切開一半放在糕餅上，盡顯嬌小玲瓏美。難怪坊間的餅店咖啡店，近年也都不約而同地利用韓國士多啤梨來製作甜點，像充滿法式風情的Seasons Café，就有水準不賴的朱古力火鍋，以自家製士多啤梨棉花糖來提味，儼如神來之筆；而本地薑餅店超羣，最新推出的「愛•草莓」系列，就採用了紅潤飽滿的韓國香甜草莓，炮製出鬆軟蛋糕、慕絲蛋糕、夾心忌廉蛋糕等經典滋味，好些塗上一層粉紅色的忌廉，至為可愛。

草莓之吻 $118/個（e）<br>6吋鬆軟蛋糕，賣相跟戚風蛋糕無異，口感輕盈，中間是粒粒果肉忌廉夾心，甜而不膩。
  • 草莓之吻 $118/個（e）
    6吋鬆軟蛋糕，賣相跟戚風蛋糕無異，口感輕盈，中間是粒粒果肉忌廉夾心，甜而不膩。
Chocolate Fondue $198（d）<br>各款雪糕以及士多啤梨、奇異果、香蕉等水果，裹上一層70% Valrhona 朱古力，以微苦平衡味蕾；自家製的士多啤梨棉花糖，以果蓉加入玫瑰香露製成，味道富驚喜。
  • Chocolate Fondue $198（d）
    各款雪糕以及士多啤梨、奇異果、香蕉等水果，裹上一層70% Valrhona 朱古力，以微苦平衡味蕾；自家製的士多啤梨棉花糖，以果蓉加入玫瑰香露製成，味道富驚喜。

Shop Info

（a）WIRED CAFÉ

地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場14樓1403~04號舖

查詢電話：2331 8315

（b）city'super

地址：尖沙咀廣東道海港城3樓

查詢電話：2736 3866

（c）Patisserie Yamakawa

地址：尖沙咀廣東道海港城3樓

查詢電話：2736 3230

（d）Seasons Café

地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期3樓308號舖

查詢電話：2505 6228

（e）超羣

地址：中環干諾道中23號香林大廈地下A舖

查詢電話：2525 8841

撰文：盧振宇

攝影：張群生、莫文俊、梁偉德