重新演繹優「越」滋味

西式Café格局

不少越南餐館用餐空間逼狹，少有注重講究裝修，吸引力難免大減。位於屯門新開的What The Pho就來個大革新，千萬不要誤會店名是甚麼粗言穢語，其實Pho於越南文解作「湯河粉」，取此名只想吸引大眾注意，亦簡單道出越南餐廳主題。新店裝修似足Café；開放式酒吧、木調子的餐桌和椅子，加上闊落的空間感，沒有老派越南菜館的舊貌。還請來本地藝術家Jimmy Lam操筆，於牆上繪畫出富卡通感的大象，細心看看，大象頭上還頂着富越南色彩的帽子，道出餐廳玩味的風格。

食法新穎講究

新店菜式配搭創新，例如微酸的白蝦沙律，棄傳統雞肉轉用蝦，放在脆卜卜蝦片上，是香脆可口之作。越南特產米餅濱海，本身平淡只有米香，師傅教用生菜捲着濱海和豬頸肉，再蘸酸子醬來提升食味，酸甜適中甚美味。餐牌既保留傳統之作，也有新穎配搭，像米紙卷的餡料由軟殼蟹換成吉列魚柳；用原個椰青用來焗海鮮飯等，均帶來新鮮感。此外，平時越南餐館只會有椰青、三色冰等飲品，新店就有30多款飲料供選擇，富特色的有越式滴漏咖啡、沙冰、薄荷青檸冰等，配香口的越南小食就最滋味。

原個椰青海鮮焗飯 $88 鮮蝦帶子和米飯放入椰青內焗香，每粒飯都滲着椰香，清甜不膩。	燒豬頸肉配濱海 $68 燒豬頸肉油香滿滿，最適合與生菜和濱海食用，同時配酸子醬來平衡食味。	越式滴漏咖啡 $34 採用意大利和瑞士咖啡豆炮製，入口甘香不澀，加入煉奶來飲更順喉。

What The Pho

地址：屯門屯順街1號屯門市廣場1期3271號舖

查詢電話：2728 7278

What The Pho 開放式的格局，增添空間感，而且牆上有Jimmy Lam親繪的大象壁畫，感覺摩登時尚。	明太子三文魚紅蝦米扁意粉 $98 三文魚油脂豐富，簡單煎香後淋上Wasabi醬，提升鮮味。煙韌的扁意粉掛着微辣的明太子醬，細嚼下還有粒粒富咬口的紅蝦米。	蝦頭膏九層塔菠菜蝦千層麵卷 $98 切開千層麵卷，裏面有菠菜、蝦、芝士以及九層塔，配番茄醬和蝦膏，散發着濃濃的芝香。

Home Feel小白屋

另一家摩登越菜館「阮的家」，不知就裏的還以為是台語「我的家」的意思，細問本身是北京人的店主Zange由來，原來「阮」是她的夫姓，加上她特別鍾情越南文化，而阮是越南的大姓，故取其名，簡單道出餐廳主題。店子裝潢洋溢法式風情，以白色作主調，配落地玻璃窗設計、長梳化、咕o臣、深及淺木色餐桌，四周還擺放特製家具和古董酒杯，又用上白色吊燈砌出店子的英文名「Maison de Yuen」，摩登優雅，很有家的感覺。

西越Fusion香料

小店菜式以越菜Fusion為主，每個套餐會附上椰子雞湯和米紙卷，大廚黃振成師傅設計了多款特別菜式來迎合年輕客人口味，並用上大量香料，如金不換、九層塔、小茴香等來入饌，混合西式食材及烹調方法，令每道菜都惹味醒胃。

越南菜特色之一就是用上多款香料，故單是雞胸肉就用了小茴香、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等來醃製，雞肉索盡香料精華，配的也不是普通白飯，而是忌廉蘑菇意大利飯，風味獨特。越南人愛吃蝦，黃師傅就用自製千層麵捲着鮮蝦、菠菜以及九層塔，配蝦膏和番茄醬來吃，層次豐富，屬驚喜之作。

雞胸忌廉蘑菇意大利飯 $98 雞胸肉先以慢煮方法烹調，再用小茴香、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等香料醃製，雞肉富香料味，拌上忌廉蘑菇意大利飯，富驚喜。

阮的家 這間小白屋洋溢法式Bistro情調，深及淺木色家具，四周放着趣致擺設，很Homey。

阮的家

地址：灣仔駱克道397號

查詢電話：2528 2666

撰文：鄭珮琪

攝影：張群生、林資凱