3.8花滋招展

男生送給女士最多的禮物，鮮花必是3甲之一，今天正值是3.8婦女節，大家不妨為身邊一眾女士送上鮮花祝福，而這些色彩斑斕的鮮花除了賞，還可以嘗，將新鮮食用花烹調成美輪美奐、色彩繽紛的佳餚，讓大家感受春天鮮花魅力。
玫瑰士多啤梨白朱古力 （b、自助餐甜品）<br>自助餐（成人$548/位起、小童$318/位起）甜品之一；散發玫瑰花香的白朱古力慕絲有新鮮士多啤梨中和甜膩，上面還加有玫瑰花乾碎片，清新香甜。
玫瑰士多啤梨白朱古力 （b、自助餐甜品）
自助餐（成人$548/位起、小童$318/位起）甜品之一；散發玫瑰花香的白朱古力慕絲有新鮮士多啤梨中和甜膩，上面還加有玫瑰花乾碎片，清新香甜。

甜蜜美點 色彩斑斕

踏入春天，位於尖沙咀港威酒店Three on Canton的糕餅副總廚Mark Lai，就為自助餐設計一系列全新以花做主題的甜品。他分別用來自保加利亞玫瑰花乾及杭州桂花，炮製成玫瑰士多啤梨白朱古力及桂花啫喱配香杧布甸，其中白朱古力還加入清香的玫瑰花油，味道更香更迷人。喜歡用玫瑰花做甜點的還包括Harlan's總廚關偉聰師傅，他利用新鮮食用的歐洲玫瑰花浸水後來做奶凍及白朱古力，不但聞起來有陣陣花香，就連入口也啖啖都有玫瑰花味。

此外意大利餐廳Cucina的意籍行政總廚Carmine Esposito就剛剛推出一個全新的甜品Menu，其中一道焦糖蘋果配鮮花、棉花糖，是將糖漿倒模成立體的蘋果造型，襯托迷人的粉紅色主調，裏面放有香滑的朱古力芭菲，加上自家製的士多啤梨味棉花糖及意大利的三色堇、荷蘭的小洋菊及西班牙的紫羅蘭，造型美輪美奐。

Cucina意籍行政總廚Carmine Esposito分別由歐洲空運荷蘭小洋菊（上）、意大利的三色堇（左及右），以及西班牙紫羅蘭（下），來炮製他最新的甜點Menu。
  • Cucina意籍行政總廚Carmine Esposito分別由歐洲空運荷蘭小洋菊（上）、意大利的三色堇（左及右），以及西班牙紫羅蘭（下），來炮製他最新的甜點Menu。
焦糖蘋果配鮮花、棉花糖 $98（a）<br>粉紅色蘋果裏面是濃香的朱古力芭菲配上新鮮食用花及士多啤梨味棉花糖，吸睛又好吃。
  • 焦糖蘋果配鮮花、棉花糖 $98（a）
    粉紅色蘋果裏面是濃香的朱古力芭菲配上新鮮食用花及士多啤梨味棉花糖，吸睛又好吃。
桂花啫喱配香杧布甸 （b、自助餐甜品）<br>新鮮杧果肉的布甸上面鋪有一層桂花啫喱，原來杧果與桂花的味道十分夾，好味道。
  • 桂花啫喱配香杧布甸 （b、自助餐甜品）
    新鮮杧果肉的布甸上面鋪有一層桂花啫喱，原來杧果與桂花的味道十分夾，好味道。

鮮花入饌 畫龍點睛

去過日本的人都知道，日本人種植食用花最拿手。據Harlan's總廚關偉聰師傅表示，日本人對食用花的要求極高，會選擇在乾淨無污染的地方設置溫室，不但有專人因應天氣調節合適的溫度及濕度，一年四季種植五顏六色的食用鮮花之外，據當地鮮花供應商表示，溫室裏面的分工極為仔細，確保花卉有足夠照料及不受污染。關師傅表示，日本食用花的顏色繽紛，但食味就不會太重，通常用作點綴菜式及用來伴上沙律菜，不像新鮮山葵花及葉子般，可以在菜式上起到提味及去膩的作用。

Rose Water Jelly and White Peach Sorbet $130（c）<br>未入口已有陣陣玫瑰花味的啫喱及白朱古力，另有用新鮮白桃做的雪葩豐富味道。又用上新鮮食用的紫羅蘭做裝飾，造型充滿春日氣息。
  • Rose Water Jelly and White Peach Sorbet $130（c）
    未入口已有陣陣玫瑰花味的啫喱及白朱古力，另有用新鮮白桃做的雪葩豐富味道。又用上新鮮食用的紫羅蘭做裝飾，造型充滿春日氣息。
Grilled U.S. Beef Tenderloin, Celeriac, Carrot and Wasabi Foam $450（c）<br>燒至半生熟的美國西冷肉嫩多汁，配菜除了時菜外，還有日本來的新鮮山葵花、山葵葉，以及用山葵打成的泡沫，有去膩提升味道的作用。
  • Grilled U.S. Beef Tenderloin, Celeriac, Carrot and Wasabi Foam $450（c）
    燒至半生熟的美國西冷肉嫩多汁，配菜除了時菜外，還有日本來的新鮮山葵花、山葵葉，以及用山葵打成的泡沫，有去膩提升味道的作用。
Blue Lobster Salad, Lime, Cucumber, Seaweed Jelly and Herb Flower $340（c）<br>法國的藍龍蝦鮮甜富彈性，簡單配上青檸、青瓜及紫菜做的啫喱，味道已十分豐富，用上鮮花瓣做點綴更醒胃。
  • Blue Lobster Salad, Lime, Cucumber, Seaweed Jelly and Herb Flower $340（c）
    法國的藍龍蝦鮮甜富彈性，簡單配上青檸、青瓜及紫菜做的啫喱，味道已十分豐富，用上鮮花瓣做點綴更醒胃。

歐陸餐廳WHISK行政總廚Bjoern Alexander原來也是惜花之人，他擅長因應季節挑選各式各樣的鮮花及香草作菜。以其最新推出的尋味之旅菜譜及春季Menu為例，就挑選了來自荷蘭等歐洲地方及澳洲的食用鮮花提升菜式的味道層次。Chef Bjoern表示，荷蘭的食用花一般在春天最多產，好像是Apple Blossom、Citra Leaves等，每種的味道都不同。以Apple Blossom為例，就真的有青蘋果的酸香及氣味，可以吊起海鮮的甜味。

烤乳豬配醃製蔬菜及有機香草花 $520（d）<br>大廚用至少8小時慢煮再烤至外層脆卜卜的乳豬仔，有青口味的Chive Flowers及Broad Bean Flowers做配菜，另有Anise Blossom中和油膩口感，難怪乳豬這麼好吃。
  • 烤乳豬配醃製蔬菜及有機香草花 $520（d）
    大廚用至少8小時慢煮再烤至外層脆卜卜的乳豬仔，有青口味的Chive Flowers及Broad Bean Flowers做配菜，另有Anise Blossom中和油膩口感，難怪乳豬這麼好吃。
由溫室種植的日本食用花味道不太重，多數用以點綴菜式。
  • 由溫室種植的日本食用花味道不太重，多數用以點綴菜式。
食用花配生蠔、氣泡水及蘋果 $1,280/尋味之旅菜譜（d）<br>套餐菜式之一，選用肥美的法國Pearl de Marr生蠔分別簡單用上Salty Fingers及Apple Blossom點綴及調味，吃起來鮮甜滑口。
  • 食用花配生蠔、氣泡水及蘋果 $1,280/尋味之旅菜譜（d）
    套餐菜式之一，選用肥美的法國Pearl de Marr生蠔分別簡單用上Salty Fingers及Apple Blossom點綴及調味，吃起來鮮甜滑口。

數字人生：劉韻棋

1：創辦的Tate Dining Room & Bar在開業半年已摘下米芝蓮1星。

2010：2010年報讀曼谷巴黎藍帶廚藝學院的法國菜和甜品課程，銳意投身飲食界。

2012：在2012年開設主打高級法式料理的Tate Dining Room & Bar。

2014：在2014年於香港仔開設高級到會服務Butler。

2015：於2015年獲得凱歌香檳亞洲最佳女廚師殊榮。

查詢

（a）Cucina

地址：尖沙咀廣東道3號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓

查詢電話：2113 0808

（b）Three on Canton

地址：尖沙咀廣東道13號海港城港威酒店3樓

查詢電話：2113 7828

（c）Harlan's

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓

查詢電話：2972 2222

（d）Whisk

地址：尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 5樓

查詢電話：2315 5999

撰文：褚愛琪

攝影：莫文俊、陳世昌、盧展程、謝孝祥