鮑撈起！啖啖好意頭

新春期間不少人會進食各式各樣意頭菜，寓意來年萬事順境。今年，廚師們都絞盡腦汁，分別以不同主題的賀年菜應節。像是將傳統粵菜家常料理升級，炮製成體面有派頭的美饌，甚至是精挑細選揀手靚貨的名貴佳餚，又或一邊賞魚一邊品嘗創新菜式，務求讓吃過的人都新春大吉，充滿喜氣。

風生水起 $488<br>師傅刀功了得，將蜜瓜、青瓜、甘筍、紅椒、葱、子薑等切成幼絲，中間則是鮮香彈牙的鮑魚絲，吃時淋上秘製的麻醬後撈起，寓意人人撈到風生水起。

風生水起 $488
師傅刀功了得，將蜜瓜、青瓜、甘筍、紅椒、葱、子薑等切成幼絲，中間則是鮮香彈牙的鮑魚絲，吃時淋上秘製的麻醬後撈起，寓意人人撈到風生水起。

老少咸宜賞魚有餘

小朋友最缺乏耐性，要他們坐定定幾個鐘食餐飯簡直是不可能的任務。不過假如賀年飯的地點換成海洋公園，相信他們一定會特別興奮。餐廳面對着「海洋奇觀」水族館的巨型魚缸，在這兒邊品嘗「喜氣洋洋」6人套餐（$2,388）菜式如金銀滿屋滾滾來、福星高照鴻圖願等意頭菜邊欣賞數以千計的魚兒暢泳，無論大小朋友都會笑逐顏開，開心度歲。

海龍皇餐廳

地址：香港仔黃竹坑道180號海洋公園

查詢電話：3923 2323

鮑參海錯富貴連年

中國人過年最講究派頭及體面，入行30年的凱悅軒主廚盧貴溪師傅表示，70年代香港經濟起飛，賀年菜也由當時開始，不再只以髮菜、蠔豉、瑤柱為主，而是用更為名貴的鮑魚、海參、燕窩等入饌。盧師傅今年的賀年菜更以名貴食材為主題，由他親自挑選了貴價的澳洲罐頭鮑魚、頂級竹笙、活口老虎斑、花膠、遼參等作菜。其中「風生水起」是近年流行的賀年意頭菜之一，盧師傅不用三文魚刺身，而改用較為貴價的澳洲罐頭鮑魚代替。至於「福壽年年」，就用揀手的夏威夷木瓜，將竹笙、新鮮生拆的紅蟹肉、遼參、花膠加入上湯去燉，真材實料也原汁原味。

家肥屋潤添滿福<br>用棉花糖砌成的小肥羊不但應節，而且造型可愛，小朋友一定愛不釋手。至於用南瓜盛載的杧果西米布甸同樣用真材實料製作，質感幼滑甜而不膩，賣相討好。

家肥屋潤添滿福
用棉花糖砌成的小肥羊不但應節，而且造型可愛，小朋友一定愛不釋手。至於用南瓜盛載的杧果西米布甸同樣用真材實料製作，質感幼滑甜而不膩，賣相討好。

彩鳳展翅披金袍<br>選用澳洲竹絲雞、澳洲泥螺及美國花旗參燉製而成，味道清香甘甜，竹絲雞質感嫩滑營養豐富，泥螺亦很爽脆，用中式方法燉製西式食材效果不俗。

彩鳳展翅披金袍
選用澳洲竹絲雞、澳洲泥螺及美國花旗參燉製而成，味道清香甘甜，竹絲雞質感嫩滑營養豐富，泥螺亦很爽脆，用中式方法燉製西式食材效果不俗。

福星高照鴻圖願<br>北方人過時過節必吃麵條，寓意長壽，這道菜就選用了滑溜的日本稻庭烏冬與鮮甜澳洲蟹肉，配搭新穎味道濃郁，帶來炒飯以外的另類選擇。

福星高照鴻圖願
北方人過時過節必吃麵條，寓意長壽，這道菜就選用了滑溜的日本稻庭烏冬與鮮甜澳洲蟹肉，配搭新穎味道濃郁，帶來炒飯以外的另類選擇。

凱悅軒

地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

查詢電話：3721 7788

重新演繹家常料理

講到大膽創新及不時將傳統粵菜重新包裝演繹，自不然就會想起帝京軒總廚江肇祺師傅。江師傅今年設計的全新賀年菜譜包括將寓意包羅萬有的飲茶點心糯米雞改良，將佛跳牆常用的鮑魚、海參、瑤柱、冬菇變成糯米雞的食材，並將所有食材用鮑汁煮至入味，令味道更有層次。至於「龍精虎猛」，則是將家常的蒸魚菜式，改為用新鮮龍躉肉及20年陳年的陳皮炮製而成，令一道簡單的魚菜成功升級成名貴美饌。另外，「金銀滿屋」就將平價的柚皮配上海參、花膠絲、冬菇絲等，令其入口味道豐富，身價亦提升不少。