茹意吉祥素菜宴

初一十五好茹素

即使沒有宗教信仰，認為初一十五食齋的習俗與你無關，但偶然食素對健康絕對是百利而無一害。

大魚大肉的團年飯還未來得及消化，初一食得清淡一點不但可以讓腸胃唞唞氣，又能夠取其「素靜一年」之意，可謂一舉兩得。

百業興旺喜洋洋 $108 （a） 用料簡單卻盡顯心思之作，將豆味濃郁的豆腐切成數十塊薄片，砌成圓形寓意一家團圓，中間則放滿切粒冬菇、馬蹄、三色椒與大頭菜，嫩滑爽口集一身。	禪關萬象 $128/位（c） 洋溢着新春氣氛的齋菜，將原個番茄剝皮釀入豆苗、雲耳、榆耳、八角、靈芝菇等食材，清甜爽口寓意紅運當頭，再以粥水浸着令香味更濃郁，色香味俱全。	野菌伴芙蓉 $138（a） 金黃齋菜意頭十足，底層是用4隻蛋白製成的香滑蒸蛋，繽紛食材包括杞子、羊肚菌、粟米粒和芥蘭片，淋上大豆芽清湯特別清甜爽口，口味傳統卻又打破齋菜的沉悶賣相。

新派素菜喜迎春

不少人對齋菜都有個誤解，覺得菜式乏味油分又多，即使以大量蔬菜入饌與健康也扯不上關係。其實齋菜選擇包羅萬有，既重視營養價值，賣相亦很講究，原來食齋也是一種享受。

榆耳竹笙蘆筍卷 $228（b） 由昔日禮賓府行政總廚鍾建良師傅炮製的齋菜，不少高官都品嘗過箇中滋味。先將榆耳釀入紅蘿蔔，再用蘆筍捲着竹笙蒸1分鐘，以杞子伴碟加芡汁令味道更清香。禮賓傅初一中午營業，晚上休息。	五色羅漢 $188（b） 鍾建良師傅另一道得意傑作，以營養豐富的五色素菜作賣點，椰菜、紫椰菜、西蘭花、蟲草花與雲耳顏色鮮艷又清甜爽口，用清炒方式煮熟少油健康，多吃有益。	素炒金瓜 $168（c） 看似簡單的炒齋菜，但食材其實都經過嚴格挑選，除了芥蘭、蜜豆、雲耳外，也加了少許紅椒增添香味，而南瓜則選用特別清甜的日本品種，令菜式加倍爽口開胃。

傳統齋菜添喜慶

過時過節總要食一些傳統菜式至夠氣氛，齋菜當然也不例外，不但菜名意頭十足，也落足料炮製，水準有保證而賣相亦不讓新派素菜專美，所以一樣捧場者眾。

發財聚寶 $118（e） 菜名相當好意頭，原來是髮菜羅漢上素的變奏版，以菜心代替豆腐帶來爽脆滋味，翠綠賣相也分外搶眼，淋上素蠔油芡汁的黃耳、榆耳、雪耳、竹笙、鮮菇、髮菜零舍香濃入味。	南乳齋煲 $158（f） 傳統粵式齋菜，材料包括茄子、蘑菇、北菇、冬菇、雪耳、粉絲、小棠菜與大豆芽等粗齋，原汁原味已很可口，再以自家調製的南乳醬汁燜煮更加香濃入味。	心想事成 $180（g） 另一款賀年齋菜，用蘭度、榆耳、鮮百合、紅椒、青椒清炒而成，爽脆少油味道輕怡，最適合一家大細分甘同味。

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撰文：楊雅菁

攝影：盧展程、林資凱、陳世昌、郭凱敏