合家歡好團年

洗晦氣迎好運

中國人一向講意頭，而農曆新年作為中國最重要的節日，當然要大事慶祝一番。每逢喜慶日子都不少得大吃大喝，為新一年揭開序幕的就是年三十晚一家人吃團年飯。由於古人都相信團年飯能洗去晦氣，為一家人帶來好運，因此必須全家聚首一堂，而且要等齊人開飯，即使有家庭成員無法趕回來團年，飯桌上亦要預留空位及碗筷，寓意闔家團圓平安。至於菜式也比平日講究，而且大部分都很講意頭，好像發財好市、年年有餘、風生水起、幸福團圓等，其實就是用髮菜、蠔豉、蒸魚、鮮雞、湯圓等炮製而成，有魚有肉有飯有菜再以甜品作結，才堪稱圓滿。

喜氣洋洋 $18,800/12道菜套餐菜式之一 以前在禮賓府過年過節一定會燜一大煲來宴客，連包玉剛、趙世曾也是捧場客。跟足傳統秘方炮製，用薑、腐乳、南乳、竹蔗、柱侯醬浸黑草羊30分鐘，瀝水後加八角、紹酒炒乾。	家肥屋潤 $588 同樣是禮賓府過年必備的宴客菜式，先將豬手燒熟，然後斬件醃20分鐘，想豬手腍滑得來不會散修修就要略炸再走油，才用南乳及腐乳燜30分鐘至完全入味，用來送飯味道一流。	鳳凰展翅 $488 傳統廣東菜，先將淨重約2斤5両的三黃鮮雞蒸熟，保留滑嫩肉質及豐沛肉汁，再以蜆芥及糖調味，味道濃淡得宜。底層鋪滿豆苗更顯矜貴，亦中和了膩滯感，營養豐富均勻。

吃出高官巨賈品味

平民百姓未必有機會與高官富豪共膳，但要品嘗他們愛吃的菜式亦非天方夜譚。曾擔任香港禮賓府、財政司司長府邸、政務司司長府邸總廚的鍾建良師傅，10多年來為無數高官巨賈、國家元首炮製美食，最近來到「禮賓傅」任行政總廚，不但帶來多道招牌菜式，首度推出的團年菜譜更不乏名人過時過節必吃佳餚。

禮賓傅

地址：中環安蘭街18號5樓

查詢電話：2564 3868

供應日期：2月6日至3月5日

金龍薈萃 $3,688 用2斤重青龍蝦炮製，蘸滿蛋白後快炒鎖緊肉汁與鮮味，肉質彈牙配香腍金蠔分外滋味。其他配菜包括髮菜、冬菇、火腩等，用陳皮和蒜子同燜至入味香濃，灑上金箔更顯貴氣。	凱悅軒 富貴生財 $238/半隻 其實就是蜜汁桂花脆皮雞，選用2斤12両重的本地鮮雞製作，先以粗鹽醃30分鐘，用熱水沖乾淨後吊起收水，之後落鑊炸並淋上清甜桂花汁，保留鮮雞香氣又散發淡淡甜味，相當可口。	風生水起 $488 最大特色就是用了品質上乘的鮑魚絲入饌，彰顯矜貴又帶來更豐富口感，與蜜瓜、青瓜、網瓜、青紅椒等蔬菜絲拌勻，加上花生、薄脆、麻醬及醬油調味，滋味極佳。

嘗盡南北意頭好餸

老一輩最講意頭，而凱悅軒的「喜氣羊羊」賀年菜譜就滿足到過年要有菜有肉、有雞有魚的要求，客人更可另外點叫餐廳的招牌菜碧綠帶子龍蝦餃，令過節氣氛加倍濃厚，事關中國北方人每逢年三十晚及年初一都必定會吃餃子，取其「交子之時」新舊交替的意思，南北薈萃別有一番風味。

凱悅軒

地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

查詢電話：3721 7788

供應日期：2月16日至3月15日

碧綠帶子龍蝦餃 $98/隻 融匯了南北菜式的精粹，蝦餃皮透薄煙韌，口感十足，以本地龍蝦、日本帶子、蘆筍和蔬菜作餡料，比傳統北方豬肉、羊肉餃子矜貴得多，既有過節氣氛又色香味俱全。	年年有餘 $668 選用1斤4両重的老虎斑來炮製，令人喜出望外，師傅以酒釀、蒜蓉、辣椒、糖醋與豆瓣醬調味再乾燒至外脆內嫩，味道酸甜開胃，最重要是價錢公道適合闔家品嘗。	香宮 風生水起 用料全城最豐富，先將喬頭、桔餅、番薯、芋頭、蘿蔔等13種蔬果切成絲，配搭薄脆、柚子肉、花生碎、炒芝麻等增添口感，最後淋上醬油。

逾萬元星級盛宴

帶父母出外團年當然不想讓他們失望，在香宮這間米芝蓮2星餐廳開飯應該有水準保證吧！套餐盛惠$13,888絕不便宜，但10道菜有齊撈起、乳豬、帶子、燕窩、鮑魚、蠔豉、東星斑、龍蝦等美食，平均每人$1,157，在星級食府享用矜貴珍饈美饌已算十分抵食。

香宮

地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層

查詢電話：2733 8754

價錢：10道菜「幸運吉祥春節菜譜」12人套餐 $13,888

供應日期：2月12日至3月5日

撰文：楊雅菁

部分攝影：莫文俊、盧展程