春日百變奇趣蛋

早年到日本旅行，曾經效法當地人食生蛋撈飯，只需加少許醬油來提味，簡單方便卻出奇地美味，是我等懶人恩物。不過如果你不享受這種「茹毛飲血」的食法，亦可學習其他烹煮方法，經過蒸、煮、煎或炒，平平無奇的雞蛋亦可以變成特色美饌，款式更層出不窮，趣味滿Fun！

瑤柱蛋白蒸蝦球 $298（a）<br>蛋白與雞湯一同攪拌，加入浸發過的瑤柱蒸約15分鐘，最後放上晶瑩飽滿的新鮮蝦球和菜片，健康又美味。

瑤柱蛋白蒸蝦球 $298（a）
蛋白與雞湯一同攪拌，加入浸發過的瑤柱蒸約15分鐘，最後放上晶瑩飽滿的新鮮蝦球和菜片，健康又美味。

煎炒啖啖金黃

無論是中餐、西餐抑或日本餐，煎（Fry)和炒（Stir-fry）都是常見的烹調蛋的方式，其焦香味在早午晚三餐都深受歡迎。希戈餐廳的炒法國有機雞蛋配黑松露碎及酸酵母麵包多士就用上法國有機雞蛋加入牛奶和忌廉，令炒蛋更香更滑。至於中環的Espuma則用煎的方法做出傳統的西班牙奄列，餐廳指奄列有超過2cm厚，中間濕潤汁豐，是港人普遍喜愛的口味。

水煮爆漿滋味

水煮（Poach）的方法烹調雞蛋亦是這陣子時興的健康美食，如Egg Benedict就是近年來不少人的早餐之選，皆因其流心的質感令人為之傾倒。要做出一顆成功的水煮蛋並不容易，不過niji bistro的大廚Manful亦有妙法，在煮蛋的水中加入西洋醋和日本醋，其酸性會令蛋白凝固，再以中火慢煮約1分鐘，讓雞蛋不會煮散，亦不會下沉。除了常見的Egg Benedict外，Manful又把水煮蛋放在意大利粉和漢堡扒之上，不但讓客人享受爆漿快感，還可令菜式的醬汁更為濕潤濃稠。

炒法國有機雞蛋配黑松露碎及酸酵母麵包多士 $465 （e）<br>有機雞蛋以天然飼料飼養，加入牛奶和忌廉後，過篩去除粗粒，然後用牛油慢炒，配法國黑松露和自家製的多士同吃，矜貴味美。

炒法國有機雞蛋配黑松露碎及酸酵母麵包多士 $465 （e）
有機雞蛋以天然飼料飼養，加入牛奶和忌廉後，過篩去除粗粒，然後用牛油慢炒，配法國黑松露和自家製的多士同吃，矜貴味美。

西班牙火腿菠菜奄列 $68（c）<br>雞蛋攪拌後加入西班牙Iberico Ham、菠菜、洋葱和薯仔，以中火把一面煎香，再反轉倒入另一個煎鍋中煎香另一面，最後灑上紅椒粉調味便成。

西班牙火腿菠菜奄列 $68（c）
雞蛋攪拌後加入西班牙Iberico Ham、菠菜、洋葱和薯仔，以中火把一面煎香，再反轉倒入另一個煎鍋中煎香另一面，最後灑上紅椒粉調味便成。

玉子壽司 $45/件（b）<br>自家製的玉子燒需要以方形的煎鍋反覆煎8次後，捲成長條狀，切塊後再用來製作壽司，是心機之作。

玉子壽司 $45/件（b）
自家製的玉子燒需要以方形的煎鍋反覆煎8次後，捲成長條狀，切塊後再用來製作壽司，是心機之作。

蒸出嫩滑口感

講到蛋料理，最簡單又家常的烹調方法莫過於蒸（Steam）。千鶴日本料理的師傅指，中國人喜歡以蒸蛋拌飯，而日本人則會把蒸蛋當作前菜享用。不過原來蒸水蛋都講求竅門，凱悅軒的主廚盧師傅教路，蒸蛋前可在蛋漿中加入適量上湯或清水，並用篩隔走較大的顆粒，做出來的成品就會滑不溜口。如果想令蒸蛋更加豐富，亦可以像盧師傅的瑤柱蛋白蒸蝦球般，加入海鮮來蒸，增添鮮味和口感。