塞浦路斯 小村芝味麵包行

小村姑娘 「芝整」高人

離帕福斯市（Paphos）約17公里的Letymvou Village，是條位於塞浦路斯西邊Troodos山區的傳統老村，由於年輕人都出城謀生，剩下的大部分是50歲以上的居民。早上九時到訪，看見一眾男士在村口排排坐閒話家常，初時還道他們是經濟不景氣下的失業漢，經導遊一說，才知原來是清早已放牧完畢的園丁，每家每戶園中也種滿橙、石榴和杏仁等不同果樹，他們性格知足，才懶理「窮繁忙」的城市生活，樂在這裏安然度日。

另一邊廂，Sofia's House的女士們也忙着收集牧民交來的山羊奶和綿羊奶，炮製傳統白色的Halloumi芝士。製作Halloumi芝士，需先以柴火加熱銅製的大鍋（Chartzi），烹煮羊奶，加入酵母令乳脂凝結，然後擠出水分。這種芝士不用放在陰暗處作長時間熟成，只需經15分鐘冷卻後，再回鍋烹煮40分鐘，切成小片並用海鹽增加味道及脫水，最後放一片清香的薄荷葉再對摺便大功告成。新鮮的Halloumi芝士鬆軟有彈性，愛好乳香的朋友則記得品嘗鍋中剩下的乳脂和乳清，加些沙糖調味便成就一道簡單的甜品，濃郁乳香加上豆腐花的嫩滑口感，放入口「骨嘟」一聲吞下，即時暖入心。

先用柴枝燒熱焗爐，此過程需15至20分鐘。

芝士表面灑上海鹽，為芝士加入味道，亦可進一步脫水。

愛心大包　三十年不變

Sofia又走進廚房，陽光下只見那雙年過半百的老手，瞬間已將麵粉糰壓扁搓成麵餅般大小，並以純熟的手法加入餡料，我嘗試輕力按一下，粉糰極之軟綿，有團友笑說質感比BB的屁股還軟！Sofia隨即將畫了個「X」的粉糰送進早已洗滌乾淨、用柴枝燒熱了的焗爐，焗好後就是一個足夠一家吃的2公斤巨型麵包。只吃一口，便明白為何30多年來村民對她製作的芝士和麵包不離不棄，據知現時每周需製作的芝士和麵包各達200多個，但Sofia仍樂此不疲，12歲的孫女Panayiota相當生性，閒時會主動幫忙，希望手藝能傳承下去。

頭一樣大的麵包，重達2公斤，但售價只是€4（約HK$39）。

Sofia園中長滿葡萄，不愁沒美食和美酒呢！

Sofia's House

地址：Letymvou Village, Paphos, Cyprus

收費：導賞團每位€7（約HK$68）

一早Sofia已穿上傳統服裝，在門口恭候大家。	古法製麵包和芝士外，Sofia的家居亦甚有中世紀feel。	有些麵包更會加入山羊芝士，熱烘烘的超好味。

查詢：可透過當地旅行社Knossos Travel預約

網址：knossostravel.com

除了一般的葡萄酒，亦有經蒸餾的高濃度烈酒。	以莊主父親命名的Barba Yiannis（右），果味香濃，入口帶點辣，只售€9（約HK$86）。	地底的倉庫放滿來季推出的紅酒，猶如一條私人「紅隧」。
參觀期間也有不少旅人來訪，高興地品嘗佳釀。

百年酒莊　風土味濃

滿山長滿果樹的塞浦路斯，當然亦有出產美酒。這次在Letymvou Village附近的Vouni Panayia Winery遇到莊主Andreas，他修讀完釀酒和農業課程後，於1987年重開家族經營的酒莊，現時推出8種酒品。這裏大部分葡萄樹是莊主祖父年代已經種下，屬年過百歲的老藤，原生的Xynisteri（白葡萄）、Mavro（紅葡萄）和Maratheftiko（紅葡萄）果實屬中、大型品種，長年累積下來的風土味，令葡萄酒更有特色。最特別的是Andreas保留傳統，用葡萄皮蒸餾，如意大利Grappa一樣的高濃度烈酒，配合杏仁、玫瑰花水和糖漿製成的小食細斟，辣中帶香甜，別有一番風味！

Vouni Panayia Winery

地址：60 Archiepiskopou Makariou 3 Avenue, Pano Panayia, Cyprus

收費：導賞團每位€8（約HK$73）

網址：www.vounipanayiawinery.com

TRAVEL NOTES

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：卡塔爾航空香港來回塞浦路斯（經多哈）經濟客位機票HK$7,792起

網址：www.qatarairways.com/hk

貨幣：€1約兌HK$9.2

天氣：1月氣溫約7℃~17℃

特派記者：李家俊

鳴謝：卡塔爾航空、塞浦路斯旅遊局