食「生」藝術

科技愈進步，飲食文化好像愈倒退，常進食不明來源食油和加工食品，導致癡肥、心血管等毛病，何不還原基本步吃「生」，說的是外國極流行的生機飲食（Raw Food），泛指不經明火炮製，以42℃以下烹煮的有機素食，私房菜Peace of Green Rawsome Kitchen的創辦人Gee利用無限創意，炮製出餃子、魷魚圈、芝士等Raw Food，打破了有機素菜的悶局。

Mesclun Green Salad With Date Basil Gel<br>本地農夫栽種的有機蔬菜，白蘿蔔片染上紅菜頭汁，翠綠秋葵、青杧果肉、復古番茄及番茄脆片，伴微酸的椰棗醬，顏色繽紛，味道清新。

Mesclun Green Salad With Date Basil Gel
本地農夫栽種的有機蔬菜，白蘿蔔片染上紅菜頭汁，翠綠秋葵、青杧果肉、復古番茄及番茄脆片，伴微酸的椰棗醬，顏色繽紛，味道清新。

私房生機菜

Raw Food（RF）的飲食態度在外國很成熟，香港人多將之與「昂貴」和「選擇少」等畫上等號，又覺得吞「生冷嘢」落肚與中國傳統飲食文化相矛盾。新店大廚Gee則不認同，7年前開始茹素的她，一直覺得食素只局限於豆類和鮮蔬，直至兩年前接觸到RF，發現烹調方法可以千變萬化，例如翠玉瓜可以變身成「意粉」、腰果可以搓成「豆腐」。今年更在灣仔唐樓開辦私房菜，每位$550供應5道菜連1個Tree Nut Cheese Platter。Gee表示食素感覺可能較沉悶，RF倒是精彩得多，擺盤和烹調上都有無窮無盡的變化，開設私房菜為志同道合朋友提供多一個食素的地方，亦希望可以讓更多人接受RF。

花心思工夫

勿以為棄用明火煮食，烹調就會簡單容易，其實工夫仲繁複，一餐至少需要4天時間預備，為了保留食物原味和營養，烹調方法多是只會攪拌、風乾、浸醃等，例如被視為Living Food的堅果和種子，須經過浸水程序（又稱催芽），來提升營養含量。大部分食材更會放入風乾機，利用暖風烘乾以保持鮮味及延長保鮮期。Gee又話雖然炮製RF花時間，但在嘗過RF後，發覺自己較以往開懷，而且更精神爽利，不容易感到疲憊等，故堅持日常飲食中80%是RF，以保持身心健康。

Tree Nut Cheese Platter 「芝士」由果仁和Water Kefir發酵而成，3款口味包括黃薑粉和茴香、松露以及乾紅桑莓和Chipotle辣椒，味道與芝士無異，附上核桃芝麻及奇果籽番茄兩款Cracker同吃，口感豐富。

Tree Nut Cheese Platter 「芝士」由果仁和Water Kefir發酵而成，3款口味包括黃薑粉和茴香、松露以及乾紅桑莓和Chipotle辣椒，味道與芝士無異，附上核桃芝麻及奇果籽番茄兩款Cracker同吃，口感豐富。

Calamari Serve With Homemade Tartare Sauce And Sprouts With Pomelo Salad 香脆「魷魚圈」，其實由雞髀菇炮製而成，菇面灑上杏仁、燕麥粉和亞麻籽粉後風乾5小時而成，蘸上由腰果、檸檬汁混合的他他醬，夾雜一口柚子沙律，食味豐富。

Calamari Serve With Homemade Tartare Sauce And Sprouts With Pomelo Salad 香脆「魷魚圈」，其實由雞髀菇炮製而成，菇面灑上杏仁、燕麥粉和亞麻籽粉後風乾5小時而成，蘸上由腰果、檸檬汁混合的他他醬，夾雜一口柚子沙律，食味豐富。

食物偽裝術

RF未食落肚其實難以分辨其真身，像翠綠色的泡菜餃子，外皮是椰青肉混合香草汁，風乾24小時後包裹泡菜、腰果和Raw芝麻醬混成的餡料，伴上紫椰菜和泡菜Purée，最後以薑汁泡沫作飾，油潤香滑。接下來是由雞髀菇偽裝的「魷魚圈」，菇面層鋪上杏仁、燕麥粉和亞麻籽粉後風乾5小時，入口煙韌富嚼頭，佐以腰果、芫荽和檸檬汁製成的他他醬，伴柚子大豆芽沙律，賣相與魷魚圈無異呢！