Hi-Tech廚房鮮味必殺「技」

去超市買食物，看到包裝上的標籤成分，令人眼花繚亂，又不知加入幾多化學物質。想發揮食材的最佳味道，其實不用左加右添化學物，近日新開的SAAM，就利用超高科技的儀器，將食物的真味發揮出來，讓大家吃出雞有雞味、魚有魚味的原汁原味。

Autumn Field $128<br>以師傅對澳洲秋天花園的印象來打造，以燕麥、藜麥、烤蘑菇、南瓜和香草等炮製而成，繽紛又健康。

Autumn Field $128
以師傅對澳洲秋天花園的印象來打造，以燕麥、藜麥、烤蘑菇、南瓜和香草等炮製而成，繽紛又健康。

科技烹調

SAAM，在南非荷蘭語中指「Together」，意指大家一起享用美食，而新店以高科技炮製美食作招徠，全因董事總經理Jeffrey Follick和大廚Patrick Dang的飲食理念。在香港出世，於澳洲長大的Patrick，不但曾任職於澳洲著名餐廳，也曾走遍世界各地如上海、邁阿密等地，對菜式的創意和變化有深刻認識，最愛將不同食材和烹調方法混合，以創製出全新菜式。在烹調的同時，他研究出要炮製美味的食物，可以依靠高科技，利用科學與食材的互相輔助，即成一道道美味佳餚。而Jeffrey曾任職於酒店近25年，對廚房的設置瞭如指掌，理念與Patrick一拍即合，認為美食是可以優質食材與科學方法打造，故為餐廳廚房設置多部高端裝置。

提煉美食

看似與一般廚房無異，內裏原來大有乾坤。簡單如蒸烤櫃，能嚴控食物溫度、濕度以及烹調時間，近乎零偏差，所以就算遇着經驗淺的廚師、火候難掌控，或客觀環境影響等也不會令菜式味道有所變更。此外，急速冷凍器能瞬間將溫度調至攝氏負34度，讓食物被快速冷凍。超聲波均質機則能利用聲波能量，既提取食材的原有味道，還可以將不同的食材醬汁做到一體化的混合。冷凍離心機更可按需要將醬汁精華完全提取出來，汁液的色澤更是清澈潤澤。

Line Caught John Dory $428<br>白菜葉捲着John Dory魚肉、松露和香草等來蒸，切件後放上番茄、甜椒、橄欖等配料，淋上用超聲波均質機將魚湯和橄欖油等食材均化的醬汁，味道鮮香。

Line Caught John Dory $428
白菜葉捲着John Dory魚肉、松露和香草等來蒸，切件後放上番茄、甜椒、橄欖等配料，淋上用超聲波均質機將魚湯和橄欖油等食材均化的醬汁，味道鮮香。

KFQ!? $148<br>以鵪鶉胸和腿分別利用攝氏53度和62度蒸完再炸，猶如常吃的炸雞般，醬汁內加了醃漬過的西瓜白肉粒，微酸開胃。

KFQ!? $148
以鵪鶉胸和腿分別利用攝氏53度和62度蒸完再炸，猶如常吃的炸雞般，醬汁內加了醃漬過的西瓜白肉粒，微酸開胃。

墨魚扮麵

Patrick在得到先進設備的輔助下，將原汁原味的創意菜式盡現。Cuttlefish 'Noodle'入口條條彈牙又有墨魚香，勿以為是將墨魚混入麵粉打造又或直接利用墨魚膠切條而成，其實是Patrick將墨魚一層層放入急速冷凍機冷凍後切成，每條都是百分百的墨魚肉。至於Line Caught John Dory用的醬汁，就利用超聲波均質機將醬汁拌勻，魚肉蘸沾醬汁來吃，既豐富味道又凸顯鮮味。餐廳也有雞尾酒供應，一般會以各款烈酒或果汁調配的Cocktail，就利用冷凍離心機將各種飲料以高速分離或濃縮精華，如一杯看似簡單的Coffee Cocktail，咖啡酒中的奶及酒味被分離及濃縮後，令酒味更濃而牛奶則剔除了咖啡的苦味，猶如在實驗室做美食實驗般，過癮！

Cuttlefish'Noodle' $168 墨魚疊好後放在急速冷凍機以攝氏-34度將墨魚雪成硬塊後切成麵條狀，配海膽、三文魚籽等，淋上木魚醬汁和柚子泡泡，「麵條」彈牙鮮甜。	70% Dark Chocolate $98 朱古力慕絲上放有芝麻蛋糕和米通，配熱情果、黑芝麻醬，甚有藝術感。	Coffee Cocktail $120 特濃咖啡加入Rum酒後放在樽內搖至起泡，抽走空氣後加奶和檸檬酸，放入冷凍離心機將奶和酒分離，令咖啡味濃而沒苦味。
Parmesan $120 浸了1小時的帕爾馬芝士伏特加利用超聲波均質機拌勻，用冷凍離心機將芝士和伏特加分離，再用冷凍離心機抽出高濃度番茄汁，加入柚子皮、橄欖等來嘗，番茄味相當突出。