Vermouth「酒」進意國風情

美食當前，不少人都愛點杯餐酒作配，紅酒和白酒，猶如魚與熊掌，各有喜好。之不過醇酒世界如此大，餐前習慣先來杯苦艾酒（Vermouth）的，亦大有人在。最近於灣仔開業的意菜館Pirata，就設置了全港首個主打苦艾酒的酒吧，算是席間摸酒杯底的新選擇。
Mancino Rosso Amaranto $75<br>這款意國苦艾酒色澤深紅，用了30多種植物香料浸製，集香草、大黃、杜松、丁香、桂皮風味於一身，味道甜甜的，作入門餐前酒相當「稱職」。
Mancino Rosso Amaranto $75
這款意國苦艾酒色澤深紅，用了30多種植物香料浸製，集香草、大黃、杜松、丁香、桂皮風味於一身，味道甜甜的，作入門餐前酒相當「稱職」。

獨特酒吧

或許大家會問，甚麼是苦艾酒？那是一種以葡萄酒為基酒、加入不同植物香料浸製而成的餐前酒，分乾型（Dry）、甜型（Sweet）兩種。在意大利、西班牙、法國一帶風行，亦是製作經典雞尾酒Martini、Manhattan的必要成分。來到Pirata這間位於灣仔新進食廈頂層的餐廳酒吧，就雲集了超過20種苦艾酒，一半來自意國，其餘是法國、西班牙及新世界精釀品牌，風味各異，最特別的，應該是從木桶斟出來的Mancino Vermouth，坊間甚為罕見：客人落柯打後，調酒師會把苦艾酒斟進Rock Glass裏，加入橙片、橄欖、冰塊，最後以傳統方式以虹吸（Siphon）加入梳打水，入口微甜開胃，為迎接店子的意國菜式打好基礎。

海盜精神

店名Pirata，在意大利語中解作海盜，以此命名，創辦人之一Manuel Palacio Ramos表示，想將海盜畢生於汪洋大海熱情探索的精神，重新演繹。酒吧旁的水泥牆，鑽了艘海盜船，寫上馬克吐溫《Life on the Mississippi》書中名句：「Now and then we had a hope that if we lived and were good, God would permit us to be pirates.」海盜船一旁，是連接下層用餐區的長樓梯，兩層面積合共4,000呎，裝潢以近年大熱的粗獷工業風為主，高樓底垂着盞盞舊式吊燈，四周放滿手工皮革製品、回收鐵藝品等，滲着濃厚的原始味道，跟窗外繁華的灣仔景色相映成趣。

Pecorino Cheese Frittata $70<br>地中海國家馳名的蛋餅，這裏以意大利雞蛋、Pecorino綿羊奶芝士炮製，輕盈鬆軟，混以點點薄荷更添香。
  • Pecorino Cheese Frittata $70
    地中海國家馳名的蛋餅，這裏以意大利雞蛋、Pecorino綿羊奶芝士炮製，輕盈鬆軟，混以點點薄荷更添香。
Purple Potato Gnocchi $95（小）/$160（大）<br>法國產紫色薯仔炮製成麵糰，吃起來跟平時的沒大分別，反而濃惹Gorgonzola芝士汁和烤核桃，為菜式帶來了層次。
  • Purple Potato Gnocchi $95（小）/$160（大）
    法國產紫色薯仔炮製成麵糰，吃起來跟平時的沒大分別，反而濃惹Gorgonzola芝士汁和烤核桃，為菜式帶來了層次。

曾於世界各地高尚食府任職的Manuel，首度跟友人合夥開餐廳，一切要求一絲不苟，花了10個月時間尋覓舖位，又從世界各地搜羅特色傢俬和杯子器皿，讓客人在細微處也能感受到店主的認真。

Vanilla Panna Cotta $60<br>甜品餐牌回歸意國經典，奶凍夠香夠滑，面層是自家製的紅桑子果醬，夠晒新鮮。
  • Vanilla Panna Cotta $60
    甜品餐牌回歸意國經典，奶凍夠香夠滑，面層是自家製的紅桑子果醬，夠晒新鮮。
Fresh Fishof the Day 時價<br>每天限量供應，是日款式為意國Tuscany的鱸魚，原條以薯仔、Taggiasca橄欖、車厘茄、初榨橄欖油、海鹽、香草等同焗，呈現淳樸美味。
  • Fresh Fishof the Day 時價
    每天限量供應，是日款式為意國Tuscany的鱸魚，原條以薯仔、Taggiasca橄欖、車厘茄、初榨橄欖油、海鹽、香草等同焗，呈現淳樸美味。
Anchovies Crostini $50<br>經典餐前小食，多士上的鯷魚鹹香非常，配以家族秘方炮製的Salsa Verde青醬，中和食味。
  • Anchovies Crostini $50
    經典餐前小食，多士上的鯷魚鹹香非常，配以家族秘方炮製的Salsa Verde青醬，中和食味。
Conchiglie with Italian Sausage Ragu $90（小）/$140（大）<br>從貝殼粉到紅噹噹的意大利香腸番茄醬，全部在店內自製不求人，味道調得剛好，把意國田園風味如實呈現。
  • Conchiglie with Italian Sausage Ragu $90（小）/$140（大）
    從貝殼粉到紅噹噹的意大利香腸番茄醬，全部在店內自製不求人，味道調得剛好，把意國田園風味如實呈現。

家庭意味

健談又熱情的Manuel，來自西班牙，卻選擇開設意大利餐廳，原因是他深信美食無國界，意大利菜着重分享，適合一大班朋友享用；另外意大利跟西班牙菜其實在食材上十分接近，常以橄欖油、檸檬、蒜等入饌。掌勺的意籍行政總廚Stefano Rossi，烹調風格以家庭式意菜為本，利用簡樸的食材，炮製出家鄉風味，像以00麵粉、意大利雞蛋炮製的手製貝殼粉Conchiglie，拌以用意大利香腸、番茄、香草等煮成的濃香汁醬，不算花巧，卻有份難以形容的窩心暖意。同樣正宗的，還有一道「誠實」意大利飯Honest Risotto，以專用的Acquerello米炮製，煮好後，會在客人面前拌入牛油和帕爾馬芝士，如實地把意國風味展現。

水泥牆上的海盜船，旁邊寫上馬克吐溫的名句，與店名相呼應。
  • 水泥牆上的海盜船，旁邊寫上馬克吐溫的名句，與店名相呼應。
曾任職於倫敦、紐約、西班牙伊維薩島以及香港的頂尖餐廳的Manuel，經驗十足，深信開餐廳只要用心，必定成功。
  • 曾任職於倫敦、紐約、西班牙伊維薩島以及香港的頂尖餐廳的Manuel，經驗十足，深信開餐廳只要用心，必定成功。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：Mancino Rosso Amaranto、Pecorino Cheese Frittata、Conchiglie with Italian Sausage Ragu

人均消費：$350

撰文：盧振宇　

攝影：梁偉德

地址：灣仔軒尼詩道239號29~30樓　

查詢電話：2887 0270