熱鍋上的陷阱

天寒地凍，熱騰騰的火鍋，教人難以抗拒，惟美食背後原來暗藏健康陷阱，除有可能致肥，更有可能令熱毒積存體內，衍生口乾、舌燥、喉嚨痛等問題，不希望病從口入，就要聽聽專家意見……

中醫師：慎防熱毒

千草醫藥坊註冊中醫師譚莉英表示，吃麻辣火鍋的確有禦寒作用，因辛辣能將體內氣血迅速帶到體表，但對於體質虛弱人士，若過度發散氣血，反而會令臟腑內部氣血變得空虛，所以大病後、生產後，或月事期間，不宜吃麻辣鍋。此外，辛辣口味雖能刺激食欲，但容易令人體濕熱增加，出現喉嚨痛、口乾、舌燥等問題，再者過熱、過辣等上火之物，可令人體積存熱毒，若置諸不理，可誘發慢性咽喉炎、胃潰瘍、腸胃炎、尿道炎、皮膚炎症或過敏，甚至消渴病或腫瘤，因此適宜定時飲用清熱氣、祛熱毒的湯水。「提提大家，這類湯水不適宜體質寒涼、腸胃虛寒、身體處於失血狀態，或體質偏差的長者、孕婦及兒童飲用。與此同時，過度清熱會出現反效果，令人出現胃腸不適、全身乏力等症狀，故服用前應先諮詢合資格的註冊中醫師。」

以新鮮紅椒代替辣椒油，能減少卡路里的吸收。

先菜後肉，能減少脂肪的攝取量，避免致肥。

營養師：提防致肥

據註冊營養師何智衡指出，火鍋要食得健康，須講究湯底選擇—麻辣湯底熱量高達500卡路里，乃致肥元兇；沙嗲湯底熱量亦達200卡路里，加上鹽分極高，屬水腫元兇；豬骨湯底屬中脂湯底，熱量是150卡路里，但與豬骨黏連的脂肪會在熬湯過程中慢慢溶入湯底，令脂肪含量倍增！「基本上，清湯及芫荽皮蛋湯是最健康的湯底，其次可選擇海鮮湯底、番茄湯底等。醬油選擇亦要注意，高脂（如沙茶醬、麻油、辣椒油、麻醬、花生醬等）或高鹽（如沙茶醬、蠔油、XO醬、海鮮醬等）醬油，不宜多吃，可考慮以魚露、豉油、醋、檸檬汁、薑、蔥、蒜等調味料取代。此外，進食次序以先菜後肉為佳，可減少脂肪的攝取量，因先肉後菜會令湯底的脂肪量增加，到最後才吃會吸油的蔬菜、澱粉質，等如把大量油分送進肚子。」