倫敦 食事の變革

嚴選商販 三不要

說Borough Market是倫敦歷史最悠久的市場，任何人也不會有異議。市場緣起可追溯至11世紀，十數年前已是遊客常到景點，但當時場內只得十數個商販，和今天的排場和氣勢差天共地。近幾年市場脫胎換骨，一邊有新管理班子上場，另一邊完成翻新擴建，如溫室一樣的玻璃屋子落成，開闢公共空間，讓食客和途人多了進餐和歇腳的據點。

市場之所以變得炙手可熱，全因管理團隊嚴格執行篩選過程，不是小農的不要，不是產地直送的不要，不符合永續原則的不要，能夠進身的，都是一等一的優質商販，食材大多來自小型農場，全部標明產地來源，符合Artisan Food、良心企業、低碳等要求。要求嚴謹，商戶質素有保證，自然有口皆碑，自去年市場重開，本地老饕空群出動，旅客蜂擁而至，全城的目光都落在Borough Market身上。

Monmouth性格咖啡店

Bread Ahead出品的沙翁，一出爐旋即被搶購一空£4（HK$48）。

帶路的是倫敦香格里拉酒店總廚Emil Minev，酒店和Borough Market只有一街之隔，所以聰明地用盡地利之宜，辦大廚領遊街市團。酒店使用的蔬果、肉類和芝士亦直接由街市取貨，以下是大廚Emil首屈一指的心水推介：

這小子吃着融化中的雪糕，可愛得看的人也快融掉。

夏天的倫敦食材極多樣化，單是菇類也逾十種。

Monmouth性格咖啡店

平日到訪已見人龍，周末據說長期有百人長龍，Emil說店內咖啡質素極高，曾經邀請對方合作，但店方因為怕規模變大，而犧牲了出品質素，結果斷然拒絕，有心得讓人不得不服。

Bread Ahead烘焙新勢力

大廚最賞識的麵包工房，市場後面是工房和烘焙學校，每隔一段時間便把熱烘烘的麵包送到場內攤檔，出品都是發酵時間特長的酸麵包（Sourdough），注重手工烘焙（Artisan Baking），課堂種類繁多，但都是緊貼麵包界的健康潮流，主打Gluten-free、100%黑麥包、酸麵包的製作班。

市場經過翻新，原有的金屬結構保存下來，重新髹上綠油油的醒目色彩。	大廚Emil沒有架子，有問必答，是本活生生的市場字典。	Borough Market內專賣生蠔的就只此一家，由英國東南面的Sussex直送，海水味濃郁，肥美滑溜。

Neal's Yard芝士大本營

Neal Yard是一條小巷名字，位於Covent Garden內，此店1970年在小巷內發迹，便以此命名，店內的芝士來自70多家農場，全部產自英國和愛爾蘭，他們會派買手到各農場揀貨，把芝士存放到倫敦的倉庫，熟成時機一到便直送店內。小店角落有花灑不斷澆水，原來是為了增加濕度，營造適合儲存芝士的環境。

Borough Market

地址：8 Southwark St, London SE1 1TL

Kedgeree是英國維多利亞時期流行的早餐，£4（約HK$48）。	有倫敦眼做背景，令整個市集不只多了人氣，還注入了生氣。	等一個人的時候，要來一樽Cold-brew Coffee嗎？
東倫敦Hackney製造的梳打水，少糖多果汁，真材實料。

營業時間：10:00am~5:00pm（星期三至四），星期五開至6:00pm，星期六8:00am開門

網址：http://boroughmarket.org.uk

香格里拉酒店At the Market with Chef 住宿套餐

地址：31 St Thomas Street, London SE1 9QU

費用：每晚£475（約HK$5,758）起，包酒店住宿、早餐、下午茶及晚餐，及廚師市場導賞

網址：www.shangri-la.com/london/

美食市集聯合國

近年倫敦的美食市集遍地開花，Real Food Market成立於4年前，如今是倫敦市內辦得最有聲有色的一個，以South Bank Centre為基地，逢周五、六及日舉行，讓大眾不再受「Soulless Supermarket」之苦。

到訪時，約半個足球場大小的場地被擠得水洩不通，流動食販像聯合國美食嘉年華，南美代表有墨西哥TACO等街頭小吃，拉丁風味的手工水果雪條，法國派出招牌法式Macaron等糕餅，由日本人以英國本地牛肉製作的巨型多汁漢堡包。我試了維多利亞時期流行的早餐Kedgeree，加入半熟蛋和燻魚的炒飯，飯粒較為乾身，味偏輕淡，然後在Cold-brew Coffee和手作梳打之間掙扎良久，又試了由Hackney限量製作的鮮果梳打，氣泡看上去有點像肥皂泡，喝了整杯也不會打嗝，最後來一杯手造雪糕，味道不是大路的士多啤梨朱古力，而是海鹽焦糖、Peach & Prosecco、番石榴芝士蛋糕，連雪糕也可超乎想像。

​Real Food Market

地址：Southbank Centre Square, Belvedere Road SE1 8XX

營業時間：12:00nn~8:00pm（星期五），1:00am~8:00pm（星期六），12:nn~6:00pm（星期日）

網址：www.realfoodfestival.co.uk/market/

TRAVEL NOTES

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：維珍航空香港來回倫敦經濟客位機票HK$7,885起

貨幣：£1約兌HK12.1

天氣：11月氣溫約2℃~10℃

資訊：www.visitlondon.com

特派記者：陶思敏

鳴謝：Virgin Atlantic