栗香寒亦樂

砵酒栗子牛尾煲$198（c）

牛尾熬煮的時間需5至6小時，比常見的栗子炆雞更費時。師傅在最後的一個小時才放入蒸熟的栗子，令牛尾煮得軟腍的同時亦可保持栗子完整。

西式：主角配角 出色演繹

西菜喜歡用栗子做湯，不過做法和質感卻有別於中式湯水。ZURRIOLA把栗子炒香後與其他蔬菜一同打爛，配上鵝肝和雞肉做成綿密濃稠的Homemade Chestnut Soup。同時又因為不少歐洲菜式都經常用栗子配火雞，尤其是出產栗子的法國，不時都會用栗子做配菜，於是總廚Jovi就想到用栗子配南法的乳鴿，做出來的味道一樣合拍。

風栗老薑狗仔鴨$98（b） 狗仔鴨是一道傳統菜式，師傅先將嫩鴨油炸，再與山東栗子一同炆煮，濃郁又惹味。

核桃栗子窩餅 $58（d） 上海菜中的窩餅多以豆沙作餡，師傅卻把栗子推成蓉，用麵粉皮包裹後再油炸，令脆薄的餅皮裏帶栗子蓉和核桃碎，口感豐富。

幼滑栗蓉 做餅一流

說到栗子甜品，西式的糕餅當然有不少選擇，用作炮製中式外形的西式甜品亦相當出色，如帝京餅店的廚神紅腸煎蛋飯蛋糕，外形賣相如一碗中式飯，但用上栗子、朱古力等炮製而成，亦在栗子忌廉中加入栗子粒，以增加口感。

法國栗子 當造期始於10月，帝京餅店的行政總廚Roy指，法國栗子體積較小，但味道比天津栗子清甜，適合用來製成蓉作甜品。	天津栗子 體形較大且肉厚，其味甘香且較硬身，用來炆煮或增加口感都非常合適，故受到不少中廚歡迎。	桂林栗子 呈圓身，故有「桂林錐」之稱。球哥燉湯老闆指桂林錐雖體積細小，但味道清甜，較適合燉湯使用。

中式：燉湯夠潤 炆煮入味

雖然中國北部不少地方盛產栗子，但甘甜的栗子亦深受廣東人喜愛，故常在粵菜中出現。最常見的烹調方法包括熬湯和炆煮兩種。球哥燉湯老闆球哥就推介在秋冬燉栗子湯，可享滋潤和健脾的功效，不過就要留意栗子需要一定的烹煮時間，最少要燉5小時以上才夠軟腍。至於炆煮菜式，除了為人熟悉的栗子炆雞外，炆栗子還可以配搭不同肉類，如牛尾、鴨肉等，同樣香酥軟腍。美心中菜副總廚師高師傅說，栗子炆煮後不但帶有本身的甜味，更能吸收肉汁的精華，惹味甜美。

廚神紅腸煎蛋飯 $58、鮑魚撻 $38﹙e﹚ 把蛋糕做成鬼馬的紅腸煎蛋飯，在鬆軟的雲呢拿蛋糕上塗上栗子忌廉，加上朱古力做的「鮑魚」和「煎蛋」，以及白朱古力卜卜米做的「白飯」，賣相叫人心花怒放。	Roasted Bresse Pigeon With Chestnut Bonbon And Port Wine Sauce $280﹙f﹚ 大廚以歐洲傳統的栗子火雞菜為靈感，用法國南部的乳鴿配搭栗子碎和塗上啫喱的原粒栗子，令肉味和栗子甘甜味相輔相成。	Homemade Chestnut Soup With Pan Seared Duck Foie Gras And Celery Root $180（f） 將栗子、甘筍、芹菜根打成濃湯，不用忌廉，入口依然香滑濃郁，加上鵝肝和雞肉，為微涼天氣添暖意。

栗子知多啲

《本草綱目》記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗。山栗之圓而末尖者為錐栗。」中國和歐洲都有不少出產栗子的地方，當中內地的天津栗子和桂林栗子分別是板栗和錐栗的代表，而歐洲栗子就以法國出品為主。

日本栗子撻 $76 ﹙g﹚ 鬆脆的撻皮帶有牛油香味，配上濃郁幼滑的栗子蓉，是不錯的下午茶點之選。	Casino原粒栗子 $89.9 ﹙g﹚ 法國盛產的栗子，當地人把殼和外皮去除後，就可當作小食享用。	MARUKYO栗子豆沙餅 $42﹙h﹚ 餡料用日本的栗子蓉來代替豆沙，和式風味滿滿。

方便就手 即食定「栗」

就算沒有時間到餐廳品嘗栗子菜，寒冷天想吃栗子也方便得很，除街上供應的炒栗子外，超市亦有不少栗子口味的小食能滿足大家胃口。

（a）球哥燉湯

地址：上環蘇杭街88號地下

查詢電話：2111 0904

（b）八月居

地址：尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心4樓401號舖

查詢電話：2992 0232

（c）帝苑軒

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

查詢電話：2733 2016

（d）東來順

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

查詢電話：2733 2020

（e）帝京餅店

地址：旺角太子道西193號帝京酒店1樓

查詢電話：2622 6256

（f）ZURRIOLA

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 18樓

查詢電話：2253 7111

（g）GREAT Food Hall

地址：金鐘金鐘道88太古廣場2期地庫

查詢電話：2918 9986

（h）city'super

地址：銅鑼灣時代廣場地庫

查詢電話：2736 3866

撰文：余青蔚

部分攝影：謝孝祥、林資凱、陳富權