會安「越」食初探

近年不少人愛當背包客到越南旅行，除了河內、胡志明市等必到之地，位於中部的古城會安，亦漸受注目。最近一口氣在Mikiki和iSQUARE兩個商場落戶的PHO會安，就以越南當地食事做主題，帶來地道的白玫瑰、炸雲吞等，豐富了城中的「越」食版圖。
白玫瑰 $58<br>人手搓製的薄皮，包着呈Mousse狀豬肉蝦膠餡，再細心飾上片片玫瑰花瓣，工序繁複，暫每天限量供應十份。
白玫瑰 $58
人手搓製的薄皮，包着呈Mousse狀豬肉蝦膠餡，再細心飾上片片玫瑰花瓣，工序繁複，暫每天限量供應十份。

古城巧滋味

會安在港人眼中知名度不高，其實這個人口不多的古城，曾為輝煌一時的貿易港口，中、法、日建築文化匯聚，更被聯合國納入為世界文化遺產。為了捕捉會安的風貌，店子以當地建築常見的黃綠二色作主調，兼掛滿古色古香的絲綢燈籠，營造一派東南亞風閒適。裝潢認真之餘，擁10多年越菜經驗的總廚綿師傅，更在開業之前親赴會安考察兼學藝，試勻當地餐廳菜餚和街頭攤檔小食，再把菜式改良帶來香港。

驚艷白玫瑰

話題之作，要數以蒸籠奉上的「白玫瑰」，菜名優雅，其實是蝦餃的升級版，透白薄皮裹進鮮豬肉和蝦膠，再以人手摺成朵朵欲滴玫瑰，呈現越菜小食少見的高貴浪漫。另一名物炸雲吞，驟眼看來像三角元寶，特別蘸些以越南蝦醬、白豆、豉油等自家調製的白豆醬，分外鹹香。雖則店名有個「Pho」（生牛肉湯河）字，店中生牛肉湯河固之然有質素保證，但一系列海鮮湯粉同樣不失禮，綿師傅從「生滾粥」中得到啟發，把大蜆、石斑等海鮮與粉麵同在鮮蟹湯底灼熟，鮮味更為突出，值得一試。

大海口 $89<br>名字夠氣勢，集結越南海中蝦、龍脷柳、鮮蟹腳、大蜆及白魚丸，名副其實海鮮大雜燴；以鮮蟹、香葱、胡椒熬煮3小時的湯底，清新而不寡。
  • 大海口 $89
    名字夠氣勢，集結越南海中蝦、龍脷柳、鮮蟹腳、大蜆及白魚丸，名副其實海鮮大雜燴；以鮮蟹、香葱、胡椒熬煮3小時的湯底，清新而不寡。
會安拼盤 $118/兩位用<br>脆雲吞皮內藏鮮蝦膠、鮮蟹肉、木耳、免治豬肉和粉絲，食味豐富，伴以鮮蝦豬肉米紙卷、柚子沙律、煎扎肉、越式春卷以及脆蝦片，夠晒大陣仗。
  • 會安拼盤 $118/兩位用
    脆雲吞皮內藏鮮蝦膠、鮮蟹肉、木耳、免治豬肉和粉絲，食味豐富，伴以鮮蝦豬肉米紙卷、柚子沙律、煎扎肉、越式春卷以及脆蝦片，夠晒大陣仗。

撰文：盧振宇

攝影：胡振文

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