異國夫妻麵店 川風瀰漫

我怕辣，故每次上四川館子吃飯都使我叫苦連天，但那辛麻香氣又誘得我心癢癢，終於等到上環開業的「四川担担麵」，由重慶姑娘主理，從湯底、醬料、涼菜等均是自家秘方，入口不會死麻死辣。
紅燒牛肉麵 $70<br> 湯頭味道帶點麻辣，選用牛腩部分，軟腍富脂香，是擔擔麵以外的好選擇。
紅燒牛肉麵 $70
湯頭味道帶點麻辣，選用牛腩部分，軟腍富脂香，是擔擔麵以外的好選擇。

法籍男遇重慶女

此店由來自法國的Jerome和重慶姑娘小慶開設，兩人在中國相遇然後結婚，看中香港的市場，於今年來港創業。Jerome負責市場推廣，太太小慶則掌廚，本身是廚師的她，曾在內地多間川、湘菜館任職，對香料醬汁要求高，醬汁更是全部自家製，風味獨特。辣椒油並無大麻大辣，能帶出食材的鮮味，辣油的香氣更在口腔中縈迴不散。小慶還帶來很多家鄉醃菜，按食材花上一至兩星期來醃製，配合不同的醬料，炮製出如薄薄的腐皮配濃稠麻醬、爽脆豬耳佐辣椒油等，辛香味美。

重辣椒香味夠濃

店中主打的是擔擔麵，侍應端上枱的麵卻見不到厚厚一層的麻醬，小慶解釋說這才是四川擔擔麵的特色，湯頭用了豬骨、蔬菜、乾辣椒等13種香料熬煮而成，辣椒氣味已夠濃郁鮮香，沒有必要再放麻醬來提味。此外，麵條幼身富彈性且掛汁力強，每一口都能帶來麻麻香香的滋味感覺。其他麵食如紅燒牛肉麵、雞絲涼麵等也不會一味死辣死麻，辣得具層次，佐小店自家製的餃子同吃，甚對味。

Jerome和小慶相識於內地，二人結為夫妻後更來港創業，誓要把正宗四川擔擔麵風味帶來香港。
  • Jerome和小慶相識於內地，二人結為夫妻後更來港創業，誓要把正宗四川擔擔麵風味帶來香港。
擔擔麵 $55<br>湯底以15種香料熬製，香而不辣，麵條煙韌非常掛汁，湯頭中的肉碎更增加了咬口。
  • 擔擔麵 $55
    湯底以15種香料熬製，香而不辣，麵條煙韌非常掛汁，湯頭中的肉碎更增加了咬口。

撰文：鄭珮琪　攝影：梁偉德

網址：http://dandanhk.com