鹹香串燒 鹽陣以待

烏卒卒 竹炭鹽

竹炭，原來可以與串燒結合，黑炙大廚匡師傅找來竹炭鹽來炮製串燒，此鹽常見於台灣和日本，在香港則算是首次出現。其實烏卒卒竹炭鹽製造過程複雜，先將深海鹽放入青竹筒內，以攝氏1,500度高溫燒3天而成，含豐富礦物質且味道清新，有助突出食材鮮味。調味料講究，燒烤爐具也不馬虎，餐廳從日本特別訂製、內有18條雙行發熱線、溫度可高達攝氏1,400度的烤爐，配合匡師傅高超手藝，每一串串燒均做到外脆內嫩兼鮮味十足。

卜卜脆北海道沢蟹　

踏入初秋，小店引入不少鮮活，像豐腴甘香的秋刀魚、鮮甜煙韌的南非鮑、蚌仔等，最特別是北海道的沢蟹，一般會以酥炸方式來處理，匡師傅卻認為此做法會掩蓋了蟹的鮮味，故改以燒烤方式來炮製。由於沢蟹是急凍來港，先解凍再以猛火快燒，既防止甩頭甩腳，又能炮製到香脆如的薯片口感，於口腔內更滲來陣陣甘鮮，好味！其餘菜式還有海鰻玉子、帶子釀雞翼等，選用山口縣長州雞製成的免治雞肉棒，均是推介之選。

竹炭鹽鹹得來，帶一股清香，當中蘊含的礦物質，有抗氧化及排毒功效，用於串燒上，健康美味。

不少人愛吃燒物時以酒配搭，店內提供多款酒之外，亦以燒酎、清酒、Whisky為基調調配出一系列特色Cocktail，風味獨特。

黑炙Aburi

地址：灣仔謝斐道266號地下

（前）紫蘇烏賊 $28、（後）紫菜烏賊 $28 工序繁多，先在烏賊背部花紋，鋪上紫蘇或紫菜，然後才捲起來。紫蘇餡食落不覺膩滯，紫菜餡則多了一份鹹香。	帶子釀雞翼 $48 雞翼起骨後，釀入由日本直送的肥美帶子，外層香脆，內裏鮮甜，不俗。	溏心鵪鶉蛋 $28 限定款式之一，師傅以獨門秘技，用了300隻鵪鶉蛋練習，才有流心效果，加上惹味醬汁，令蛋香突出。

查詢電話：2877 0077

匡師傅出身自南蠻亭，經驗豐富，時常有創新串燒款式推出，帶來驚喜。	（左起）大葱雞肉 $35、雞肉 $32、雞翼$35、免治雞肉棒 $48 選用日本赤雞，特別用雞髀肉的部位，質感嫩滑，塗上燒汁經過猛烤，以少許喜馬拉雅山岩鹽調味，外香內嫩，肉味濃郁。	海膽飯 $158（需1天前預訂） 外表看來是Creamy甘甜的海膽，內裏原來還有燒香了的米飯，每一口盡是奢華。

東瀛直送　燒鳥全食　

另一間特色串燒店名為Bilibala Yakitori Bar，位於希雲街角落，店主之一Joey愛熱鬧，故取名為Bilibala，也希望借食物把客人串連在一起，成為溝通的橋樑。Yakitori的日文意思即是「燒雞」，店內以雞為主打，由雞肉、雞翼、雞軟骨、雞皮、雞心、雞肝都有齊，選用日本的赤雞，由當地原隻運來餐廳，再由師傅Tony人手處理，以保持雞肉嫩滑質感。雞以外，其餘大部分食材均由東瀛直送，例如鹿兒島和牛、黑豚肉、廣島蠔、北海道海膽、番茄等。師傅更不定時推出Special Menu，如吞拿魚Tataki、海膽飯等，落柯打前不妨問一問是日精選。

吞拿魚Tataki $158（需1天前預訂） 新鮮的吞拿魚先醃製好，再燒至半金黃色，捲着沙律菜來吃，加上自製的黑醋汁，清新爽脆。

來自喜馬拉雅山的岩鹽，呈粉紅色，含礦物質，鹹中帶清甜。

粉紅岩鹽　提升食味

師傅為了保留串燒的原汁原味，特意選用天然的喜馬拉雅山岩鹽，貪其純度高，含豐富礦物質、鈣質及鐵質等，可提升抵抗力，最重要是鹹中帶絲絲甘甜感，既能調味以提鮮又不會蓋過食材原味。店裏的烤爐也從日本訂製回來，有效鎖住肉汁，做到外脆內嫩。餐廳命名為Bar，當然少不得供應一系列清酒、Whisky和燒酎，酒保還特意以這些酒為基調，調製出一系列香甜Cocktail，用來佐串燒，一流！

Bilibala Yakitori Bar

地址：銅鑼灣希雲街23號地下

查詢電話：2253 0300

撰文：鄭珮琪　

攝影：郭凱敏