Omakase深海獵鮮

名廚高徒任顧問

日本沿海一帶每年盛夏都是不少海產的當造期，而部分魚鮮生長在深海地帶不易捕獲，但味道鮮甜甘香，向被視為海產中的極品。新店秉承日本人不時不吃的精神，而且對刺身的海鮮要求極高，非深海野生貨不用。如此講究，原來店子由元祖級日本名廚西村弘美的入室弟子鄭永春師傅出任顧問一職，他擅長炮製各式各樣的傳統和食料理，講求食材時令之餘，烹調方法也一絲不苟。而師承鄭師傅的樂師傅則是店子主廚，聽他說，日本沿海出產的海鮮會因應季節而品種有所不同，以每年9月為例，北海道就盛產牡丹蝦、鮫鰈魚及紫海膽等，其中野生紫海膽比馬糞海膽肥大肉厚，味道也更為鮮甜。至於鮫鰈魚就屬生長在深海的右口魚，肉質比左口魚豐潤嫩滑，用來做刺身特別爽脆彈牙。

蝦膏吊出蝦肉鮮

魚類刺身以外，不少港人都愛吃牡丹蝦刺身，餐廳就選用來自北海道的野生品種，貪其蝦膏豐富。樂師傅將野生牡丹蝦蝦頭裏面綠色蝦膏取出來，然後淋在蝦肉身上，配上爽脆鮮甜的蝦肉，令蝦刺身更為鮮味。此外，日本岩手縣正值赤崎真蠔當造季節，每隻蠔都肥大肉厚，每隻至少重200克，蠔味濃郁之餘入口Creamy，樂師傅為突出真蠔的鮮甜味道，特別用新鮮柚子、橙、檸檬及西柚等水果浸上至少4至5日後再調配味道而成醬汁，味道酸香富鮮果的芳香，不但可以提升真蠔的甜美，也適合用來平衡魚油較為豐富的刺身。

岩手赤崎真蠔 $128/隻 每逢8、9月最肥美的赤崎真蠔，每隻至少重200克，蠔味濃郁又鮮甜。	日本山芋海膽卷 $100/2件 師傅將合時的日本大和芋磨成粉，混合口感較為滑溜的北海道小川海膽，再用紫菜包住去炸，上桌前以三文魚籽做點綴，吃起來又香又鮮。	每位主理菜式的師傅都力求完美，秉承日本人對飲食要求極高的態度。

另一推介的是需1天前預訂的鯛魚白湯，每日用貴價魚鮮如鯛魚、喜知次起肉後的魚頭及魚骨，加入蝦頭、蝦殼等熬逾5小時而成，湯頭濃郁且有豐富骨膠原，入口鮮甜不腥。餐牌除散點菜式外，必試廚師發辦，每位價錢約由$1,000起，菜式食材由大廚視乎當日鮮貨來而定，包括刺身、壽司、煮物、湯、炸物等，最能吃到最時令的日本海洋鮮味。

北海道鮫鰈魚 $280 鮫鰈雖屬白身魚，但魚油也充足，配上自家製的酸汁來吃，不油不膩。	北海道喜知次壽司 $88/件 香港吃到的喜知次通常鹽燒或汁煮，師傅卻將其表面燒一燒，逼出魚油做壽司，入口分外甘香。	北海道鮮活紫海膽 $158/隻 活口即開的紫海膽肉質挺身肥大，吃起來味道甘甜，值得一試。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）　　　

好味指數：★★★★

必試推介：原產北海道牡丹蝦、岩手赤崎真蠔、北海道鮮活紫海膽

人均消費：$500

撰文：褚愛琪　

攝影：林資凱　

地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓

查詢電話：2762 0128