鬼馬Pancake 酒出框框

講到Pancake，不少人愛用它來配朱古力或咖啡就當一個早餐。孖仔Caleb和Joshua繼Common Ground之後，於西環開設Pancake專門店Stack，餡料包羅萬有，由Rib、帶子等食材配世界各地的烹調風格，最搞鬼是特意為每款Pancake配上入樽兼編碼的Cocktail，讓簡約早餐變身成特色晚宴與消夜主角。

Pearl $128 配The Innocent Geisha $90<br>北海道帶子以50℃低溫浸熟再加三文魚子和芥辣醬來吃，配用Sake、法國St. Germain和Rosemary調配的雞尾酒，貫徹日式風味。
Pearl $128 配The Innocent Geisha $90
北海道帶子以50℃低溫浸熟再加三文魚子和芥辣醬來吃，配用Sake、法國St. Germain和Rosemary調配的雞尾酒，貫徹日式風味。

天馬行空鹹又甜

兩兄弟自少就對煮食甚有研究，當然不會就咁鬆餅配糖漿咁簡單，Pancake選用美國、日本和意大利麵粉，甜食方面會加入Ricotta Cheese，鹹味則加入蕎麥粉來增加咬口。至於配料更加是天馬行空，8款口味各有典故，如單看菜名12H78C可能會摸不着頭腦，其實是將Ribs加咖啡以78℃慢煮12小時，這個食譜靈感源自昔日美國中部，當時的牛仔愛飲咖啡唔愛飲水，烹飪時都會加咖啡來炮製；另一道以日本鱈魚加麵豉醬Pancake，還加上中東辣醬來個混搭風，夠晒獨特！

至於甜味款式，大廚就話參考了舊食譜，好像Running Honey中使用的蜜糖牛油，是從前未有雪櫃的美國人想出保存牛油的方法所引發出來的點子。

將Cocktail一次性入樽處理，可維持味道和質素。
  • 將Cocktail一次性入樽處理，可維持味道和質素。
Running Honey $58 配Queen B $83<br>利用美國舊食譜蜜糖牛油、蜂巢和Mascarpone做餡，佐以微酸的清酒、橙汁和青檸汁調配雞尾酒，香甜味美。
  • Running Honey $58 配Queen B $83
    利用美國舊食譜蜜糖牛油、蜂巢和Mascarpone做餡，佐以微酸的清酒、橙汁和青檸汁調配雞尾酒，香甜味美。

Cocktail當入樽

兩兄弟從7歲起炮製Pancake到現在，甚至在美國讀書時也吃過不少，但發現客人吃Pancake多點選咖啡或茶，很難想像搭配Cocktail的滋味。「我們將Pancake配特有Cocktail，就是希望打破它只能當早餐的命運，試想一下，如果將早上才能吃到的Pancake配上夜晚才飲的Cocktail，感覺將Day & Night連結一起般，相當有趣！」有趣的是他們不但選用水果酒，還會利用五加皮、清酒、青島啤酒這些標誌性的酒類來炮製成雞尾酒，再將之入樽以維持味道並加上編碼，坐在以九龍城寨為設計藍本作裝潢的餐廳內，喝着樽裝Cocktail再加Pancake，很有時空交錯的感覺。

12H78C $98 配Alcoholic's Breakfast $90<br>BBQ Short Rib加咖啡和法國牛油等以78度℃慢煮12小時，再配用咖啡、雲呢拿Vodka浸製的雞尾酒，滿口咖啡香。
  • 12H78C $98 配Alcoholic's Breakfast $90
    BBQ Short Rib加咖啡和法國牛油等以78度℃慢煮12小時，再配用咖啡、雲呢拿Vodka浸製的雞尾酒，滿口咖啡香。
Chu $128 配Vintage $90<br>將醃過夜的豬肉慢煮12小時拆絲，淋上焦糖化的洋葱和蒜來增加肉味，配五加皮和Silver Tequila調的雞尾酒，相當重口味。
  • Chu $128 配Vintage $90
    將醃過夜的豬肉慢煮12小時拆絲，淋上焦糖化的洋葱和蒜來增加肉味，配五加皮和Silver Tequila調的雞尾酒，相當重口味。
Mexican Sunshine $58 配Harry Had a Little Lamb $83<br>流心鵪鶉蛋配牛油果、柚子汁和甜椒粉，一口嘗盡，配着以發酵過的Taboocha茶打造之Cocktail，富西瓜、青瓜和薄荷味道，滋味獨特。
  • Mexican Sunshine $58 配Harry Had a Little Lamb $83
    流心鵪鶉蛋配牛油果、柚子汁和甜椒粉，一口嘗盡，配着以發酵過的Taboocha茶打造之Cocktail，富西瓜、青瓜和薄荷味道，滋味獨特。
（左）Caleb和Joshua（右）自幼就愛吃Pancake，而他們更創出配搭獨門雞尾酒的新奇食法，期望達到Perfect Match。
  • （左）Caleb和Joshua（右）自幼就愛吃Pancake，而他們更創出配搭獨門雞尾酒的新奇食法，期望達到Perfect Match。

Review

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★

必試推介：12H78C、Running Honey

人均消費：$150

撰文：林佩婷

攝影：盧展程

地址：西環西營盤第三街1號地下

查詢電話：2549 9787