泰東北菜 味蕾探秘
泰國可以說是港人熱門旅遊點之一，除了熟悉的曼谷、芭堤雅、布吉、蘇梅等地，對於泰東北的益梭通府就不少人聞所未聞。想體驗當地獨有的飲食文化其實唔難，銅鑼灣最近就開了一間由泰東北師傅主理的餐廳，味道保證正宗又地道。
藝人進軍飲食界
繼港姐譚小環轉戰街頭賣魚蛋後，再有選美出身的藝人進軍飲食界，今次的代表輪到07年亞姐冠軍張家瑩（Grace）。Grace曾主持飲食節目《蔡瀾亞洲一樂也》，跟蔡San到過泰國、印尼、星馬等東南亞國家品嘗美食，走訪泰國時就認識了來自東北益梭通府的大廚AU師傅。
入行逾30年的AU師傅曾是泰王御廚，之前分別做過I-thai和香辣屋，最近Grace自立門戶開設主打泰東北菜的Soi 18便邀請AU師傅擔大旗，用泰國直送香料製作固然正宗，同樣來自泰東北的女經理Joe Thanoothorn更會教大家食泰東北菜的小秘訣，例如糯米飯要用手拿來吃才夠滋味，讓客人體驗到百分百的泰東北風味。
酸甜乾身辣度勁
與泰國其他城市相比，90%居民以務農維生的東北部生活貧乏，盛產香料加上天氣炎熱，人們都習慣以大量香料醃製菜式，一碟酸酸甜甜的青木瓜沙律有助刺激食欲，再加一碗飽肚糯米飯，就是農民每日必吃的食物。雞牛豬也沒有機會大吃大喝，為了延長保鮮期，他們會用糯米碎、芫荽、乾葱、魚露、檸檬等醃肉及製作醬汁，用炭火將肉類燒熟，再以味道較甜的酸子代替青檸調味，由於椰漿和椰奶在東北並不常見，因此燒肉偏向乾爽酸辣，配糯米飯味道尤佳。嫌平時的泰國菜辣度不夠，Soi 18的招牌冬蔭功與泰東北串燒定能挑戰你的味蕾。
泰東北冬蔭雞湯 $60
不加椰漿和鮮蝦，因此色澤比平時的冬蔭功清澈，共有清湯、雞湯及石斑湯
3款口味，清甜酸香的酸子進一步刺激味蕾，辣勁十足相當惹味。
香炸虎蝦配酸子汁 $228
吃慣河鮮的東北人甚少吃蝦，雖然並非地道菜式，但師傅先將酸子、糖和鹽熬成醬汁，然後淋在炸熟的越南虎蝦上，帶來了東北獨有的酸辣味道。
香辣豬頸肉沙律 $128
以傳統方法炮製，先將豬頸肉燒熟，切成薄片後再加入多種香料炒香，質感鬆軟辣度十足，配搭沙律能中和辣味。
泰式香草鹽燒魚 $198
選用骨少肉嫩的盲鰽魚製作，將香茅、南薑、金不換、九層塔、檸檬葉等香料放入魚肚辟去腥味，燒熟後淋上惹味的酸辣醬汁，是明爐烏頭以外的選擇。
泰東北燒牛扒青木瓜沙律配糯米飯 $188
青木瓜沙律與糯米飯都是東北人每日必吃的食糧，糯米飯口感黏糯顆粒分明，配搭用炭火燒得焦香的和牛，蘸點酸辣醬汁令肉味加倍香濃。
泰式沙嗲雞串 $24/串
餐廳也供應泰國其他城市的料理，曼谷風味的沙嗲醬用椰糖、椰奶、咖喱粉、花生醬、辣椒油、紅咖喱與甜咖喱膏調成，椰味香濃，辣度大大減低。
秘製黑椒炒蟹 $388
原隻上碟的炒蟹分量十足，配合大量香料炒熟，香辣惹味而不減蟹肉鮮味，是泰國南部的傳統菜式，也是餐廳的招牌菜之一。
Review
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★
必試推介：泰東北冬蔭雞湯、泰東北燒牛扒青木瓜沙律配糯米飯
人均消費：$200
撰文：楊雅菁
攝影：莫文俊
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心1302B室
查詢電話：2895 1312