四川新味混搭風

傳統變摩登

川菜素以麻、辣、鮮、香作主題，新店臥龍莊用上多種香料來入饌，部分更是從四川當地運來，除了傳統菜式外，也有不少是師傅的改良或創作菜式。首選改用沙巴龍躉做的水煮魚，魚肉嫩滑之餘，更加入雞紅、青瓜及粉皮，配菜索盡辛香湯頭，濃惹好味。看似普通的麻辣火鍋湯底，經大廚巧手，搖身一變成超級海鮮鍋，大大隻蝦、青口、貝類和蟹仔，令這鍋紅湯辣中帶鮮。

新穎創意菜

另一道大熱菜式的麻辣雞煲，較坊間的來得稠身之餘，還加入雞雜和大腸，配三黃雞，味道鮮香濃郁。一道佐酒佳品辣子雞，就變身成雞軟骨和鴨舌，入口依然麻香但口感更豐富。師傅又以青椒酸菜魚作靈感，創作出以芹菜、紅蘿蔔、粟米、芫荽、雞等熬2小時而成的獨特湯底，伴入桂花魚塊、冬筍和烏冬，最後加上爆香的新鮮花椒、二荊條和指天椒，成一道碧綠幽香桂花魚，滿口辛辣富芫荽香。

餐廳範圍超級廣闊，空氣中飄着淡淡的香辣味。

碧綠幽香桂花魚 $202 自創菜式，雞隻和蔬菜熬湯後放入魚肉和烏冬，湯清而有大陣芫荽香。

臥龍莊精品川菜館

地址：佐敦佐敦道26E寶輝閣2樓

茶香雞鴨戀 $145 以四川人愛飲茶取靈感，鴨肉釀入雞蓉後再加鐵觀音來熏，最後灑上炸過的鐵觀音，賣相精緻而肉帶茶香。	川莊口水雞 $128 口水雞用去骨雞腿肉，加入指彈頭、二荊條和花生等煮成麻香辣油，麻中帶香。	奇味粒粒酥 $98 鮮豬頸肉切粒以鹽和葱醃2小時，煮熟後過油，淋上用糖、花椒等煮成香辣油，吃時帶出絲絲甜味。

查詢電話：2377 2022

蒜泥白肉卷香蔬 $98 薄切豬肉片包着四川直送的野生香菜，淋上特製蒜蓉辣油，香菜味道濃烈。	大廚從成都帶回如枝子、千里香、白芷等香料，部分更是直接從四川運來。	麻辣肥腸雞煲 $208/細、$278/大 三黃雞加雞雜和大腸來煮雞煲，醬汁較稠不會水汪汪，入口自然更嗆。

雞鴨茶熏戀

另一間川菜新店，餐廳特地請來中國四川菜大師彭子渝師傅的徒弟吳紅初師傅作顧問，按着成都的飲食風味和習慣來重新設計菜牌。好像茶香雞鴨戀就是吸取當地居民愛上茶館的習慣，利用鐵觀音、配合雞肉和鴨肉創作出來，再伴上幾片炸香的茶葉，賣相精緻。名貴的天麻和獨有香菜空運到港，前者只切厚片伴醬汁來吃，清新爽口。後者捲豬肉片配蒜蓉辣油，香菜獨有的香氣充斥整個口腔。

放大圖片	紅湯海鮮鍋 $398 麻辣火鍋的湯底內放滿蟹仔、蝦、青口、太子貝等海鮮，再加豆卜等吸盡湯汁，嗜辣者必試。	原條水煮沙巴龍躉 $398 使用星級版的沙巴龍躉，原條上令造型更精緻，內裏的青瓜、雞紅令口感豐富。

新一代辣椒

食材以外，團隊也帶來很多市場少有的香料，如千里香、枝子、川沙仁等，當中最特別的首推四川新一代辣椒，這款新品種辣椒，體積較細且顏色鮮艷，辣味更強、香氣更濃，可原隻或磨粉使用。想感受其辛辣，簡單將辣椒料沾在炸過的蝦球上便成，只試探吃一小口，以為平平無奇，誰知3秒過後即時來料，爆炸性的辛辣隨即在舌頭爆發，刺激得很。

霸王川莊

地址：中環威靈頓街2號M88 7樓

查詢電話：2521 6699

數字人生

Graham Elliot

27歲成為4星級廚師，又被美國著名飲食雜誌《Food & Wine Magazine》評為十大最佳星名廚之一。

31歲在芝加哥開設第1間餐廳，並以自己名字Graham Elliot命名。

在2010年親自為美國總統奧巴馬炮製其49歲生日晚宴而大獲好評。

與妻子Allie Bowles合作於2012年開設第3間餐廳Graham Elliot Bistro，以傳統歐陸菜為主，也大受歡迎。

餐廳Graham Elliot於2013年取得米芝蓮2星殊榮。

撰文：林佩婷

攝影：陳世昌、蔡浩文