很多女生自詡有個「甜品胃」，對賣相精緻、味道可口的蛋糕，由Cup Cake到Wedding Cake都無任歡迎。而以炮製手工Wedding Cake聞名的蛋糕設計師Penney Pang，有感顧客對蛋糕的要求愈來愈高，講究美味與設計的結合，遂推出一系列蛋糕糖藝裝飾課程，其中「英倫刺繡及碎花系列：糖花及糖藝裝飾藝術」課程，更是她的拿手好戲。有蛋糕製作底子的你不妨報讀，為自己的手藝增添英倫氣息。
曾是會計師的Penney，在2008年開始學做蛋糕，並愛上糖花裝飾。她曾在香港尋訪各類課程，但礙於當時糖藝在本地並非主流，她便跑到倫敦、澳洲，拜訪名師學藝。其師傅包括有今年81歲、英女王的御用蛋糕師Eddie Spence MBE。
她曾學習製作各類糖花、唧花、糖娃娃、立體糖雕等手藝，其中最拿手的是糖藝花卉，連她口中很難做的蘭花、牡丹等，亦做得栩栩如生，教人驚艷。而Penney在學藝之餘，亦與來自五湖四海的同學交流，豐富其蛋糕知識。「來上課的學員甚麼國籍也有，我學到英國裝飾的典雅、澳洲的簡約、美國的浮誇……」眼見此蛋糕潮流長盛不衰，她便把它引入香港，開設相關課程，供愛好者、現職蛋糕師報讀。
「學做蛋糕的課程分為兩類，一類是傳統烘焗，如海綿蛋糕、慕思蛋糕及朱古力蛋糕等，這類課程會教學生由零開始焗製一個蛋糕，裝飾以簡單為主。另一類課程主攻蛋糕裝飾，如我教授的糖皮裝飾，能令蛋糕變成一件藝術品。」Penney解釋道。
她表示，有興趣學習這門手藝的人，須對蛋糕及裝飾品製作有一定基礎，例如報讀其「糖藝入門：糖藝蛋糕製作」課程的學員，會學習用糖皮製作彩色旗標、蝴蝶結、絲帶及蝴蝶等，還有皇室糖霜製作及簡單技巧；更親自烘焙12至14人分量的蛋糕，感受商業量產裝飾蛋糕的實況。
她說：「課程融入了商業元素及製餅、裝飾的實用知識，因為一個專業蛋糕師，不可能花一、兩天來裝飾一個蛋糕。因此，課堂上會教授解決技術問題的裝飾方法，例如糖花弄壞了如何善後等。」
學員在裝飾製作打好基礎後，可報讀進階的「英倫刺繡及碎花系列：糖花及糖藝裝飾藝術」課程。課程為期6星期，將教授包括繡球花、玫瑰等製作，而Penney亦會教授她從英國名師身上學到的獨特糖藝，例如描繪英式碎花、刺繡花邊、食用油彩上色及配色等，為蛋糕增添英式優雅。
Penney表示，以糖皮花卉裝飾蛋糕，在外國很流行，近幾年香港人也追上潮流，對蛋糕裝飾有要求，特別是結婚蛋糕。「準新人希望擁有個人化及着重設計美藝的蛋糕，例如航海主題蛋糕，除了造型上有立體的航海旗標、圖案、繩索等，還要根據新人的故事及要求去度身訂造，很有挑戰性。」
對於有志提升技術的學員，Penney認為最重要是吸收世界各地的蛋糕文化及潮流，同時糅合個人創意。她強調，做蛋糕不是輕鬆的工作，師傅必須有耐性及心機，才能做出最細緻、美麗的糖藝。
先後於業界舉足輕重的英國Cake International比賽中獲得金獎，亦是第7屆 The British Sugarcraft Guild國際展覽的銀獎得主。剛接受Cake International的邀請出任2014年國際指定嘉賓，於11月舉行的年度盛表演製作蘭花、牡丹等蛋糕花飾。
課程名稱︰英倫刺繡及碎花系列：糖花及糖藝裝飾藝術
舉辦機構：Penney Pang Designer Cakes 糖藝學校
收生要求：須具基礎蛋糕製作技術
開課日期：8月（待定）
學費：$3,880/位
網址：www.penneypang.com
撰文：戴寶瑩
相片：由受訪者提供