香甜Pumpkin渾身是寶

因地而異

有說南瓜起源於中南美洲，在14世紀時傳入中國，又有番瓜、金瓜等之稱。它的世界很大，在英文可稱為Squash，或大家熟悉的Pumpkin，Squash大致可分為Summer Squash及Winter Squash，故在超市也不時見到名牌寫着「冬南瓜」，就不要以為人家寫錯了。

坊間普遍買到的南瓜，種類多，有橙色皮條紋、綠色皮條紋、凹凸不平的外皮，甚至葫蘆形狀，一年四季都有供應。據Hugo's行政副總廚Ivan Alvarez提到南瓜的瓜肉呈橙黃色，色澤會因應品種而深淺各異，分別在於其甜度和香味，例如日本栗子南瓜就帶栗子香而得名。

南瓜粉蒸雞 $158（b） 四川名菜之一，原個南瓜先蒸至半熟，挖出瓜肉後，加入打爛的大米粉和雞一起蒸，用上花椒和辣椒調味，甜中帶香辣。	南瓜粟米餅 $135（c） 菜式供應期由即日起至7月22日。以本地南瓜加入粟米粉、牛奶、牛油和蛋黃做成南瓜粟米餅，然後煎香，伴以用牛油炒香的珍珠粟米粒，吃到南瓜的濃甜。	香煎蘇格蘭活帶子配南瓜蓉及炒歐洲雜菌 $305（d） 選用蘇格蘭帶子，當造之餘鮮甜味更濃，葫蘆瓜先焗香再加牛油煮成，配上葫蘆瓜蓉的甜香，更為惹味豐富。

廚師寵兒

南瓜足迹遍布全世界，在中國南瓜可作飼料或雜糧，西方就愛做成南瓜批或南瓜湯，因其含豐富澱粉質，能有飽肚的效果。南瓜的香甜無論成為菜式的主角或配角一樣適合，配海鮮肉類更沒問題，因此成為廚師們的寵兒。

南瓜沙律 $48（e） 最能吃到南瓜的香甜，將蒸熟的南瓜肉搓成蓉，加入日本沙律醬和黃糖調味，為增加口感伴以炸番薯片和蓮藕片，很清新的前菜。	椰汁南瓜香芋煲 $160（f） 屬清新的家常菜，用上本地南瓜和芋頭，以椰汁、花奶和雞湯煮成，粉糯又清甜。	日本南瓜 坊間常見品種，產地除日本外，墨西哥、內地也有出產。綠色外皮淺黃色瓜肉，甜味濃，口感軟腍。

百變形象

其實南瓜渾身是寶，由根、葉、莖，甚至種子也可食用，尤其南瓜籽成為健康的小吃，走一轉超級市場或食品店就能找到不少南瓜口味的食品，無論是饞嘴或充飢，皆可滿足大家的需要。

泰國南瓜 外皮深綠色，呈扁圓狀及凹凸不平。不帶光澤才是優質；口感柔軟不易散，甜味濃郁。	本地南瓜 橙色外皮帶條紋，呈扁圓狀，甜味濃郁，口感較綿。	葫蘆瓜 澳洲出產最多，英文稱為Butternut Squash，又有奶油瓜之稱，外形像葫蘆，淡黃色，瓜肉較硬，口感Creamy，兼帶果仁香。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.7.23 六月廿七 星期三 【大暑】

解說：大暑是二十四節氣中第12個節氣，《曆書》記載：「鬥指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。」這時天氣炎熱至極，是一年中最熱的節氣。

北海道產栗子南瓜 $28（g） 身價比一般南瓜貴，香港不易找到，因其香味與栗子相似而得名，這款急凍南瓜只需加熱就可吃，非常方便。	南瓜片 $18（h） 不經調味，以低溫油炸而成，比薯片來得健康，能吃到南瓜的天然甜味。	開心蔬菜米餅–南瓜 $26（g） 米餅非常香脆，南瓜味濃淡適中，又帶點甜甜味道。

知補：大暑溫度高和潮濕，中醫角度認為易傷津耗氣，飲食應清淡，以清為補，宜多吃消暑清熱、化濕健脾的食品。《本草綱目》指南瓜性溫味甘、入脾、胃經；具補中益氣、生肝氣和益肝血等功效，適合在大暑期間食用。

烤南瓜大蒜口味湯粉–附麵包粒 $32（g） 南瓜湯是大家熟悉的湯品，烤南瓜大蒜口味特別濃郁，既香又甜，麵包粒增添口感。

Ivan Alvarez愛用葫蘆瓜，貪其甜味重又帶果仁香，做湯或伴菜一樣適合。

Shop Info

（a）A Touch of Spice

地址：尖沙咀諾士佛臺10號1樓

查詢電話：2312 1118

（b）面譜–京川料理

地址：尖沙咀港鐵尖東站地面33號舖（K出口）

查詢電話：2311 9233

（c）Island Seafood & Oyster Bar

地址：銅鑼灣百德新街58~64號華廈大廈C舖

查詢電話：3521 0144

（d）Hugo's

地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店大堂樓層

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（e）一遊

地址：灣仔皇后大道東183號合和中心3樓320~321號舖

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（f）凱悅軒

地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

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（g）city'super

地址：尖沙咀海港城3樓

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（h）MUJI

地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺4樓

查詢電話：2694 9309

撰文：林小琪　

攝影：陳世昌、盧展程