星之Bakery 酒店級甜品

出「師」有名 創意配搭

通常甜品店只有一至兩位大師傅坐鎮，新店卻有6位，1個字講晒：勁！店內師傅年資從幾年到20幾年都有，且全部從萬麗海景酒店出身，技術自然有保證。師傅各自分工，好像有逾20年經驗的興師傅就負責炮製傳統甜品，年輕如Ryan、Jason和Timmy則主力提供創意以及作造型設計。

一道傳統的法式朱古力班戟，加入了Bavarois和杏仁碎令味道和質感倍增。另外，常見的栗子配番薯甜品，大廚就再加入胚芽炮製成蛋白脆餅伴雪糕，加工過的栗子蓉入口綿滑，一軟一硬、一冷一熱，兩種極致口感於口腔內發揮得淋漓盡致，過癮！

法式朱古力班戟配青檸雪葩 $56 法式甜品，用上多款餡料，包括Bavarois、忌廉，還加入烘過的杏仁碎和朱古力脆粒，令其口感倍增，而清新青檸雪葩令甜品更清爽。

鳥結糖芭菲 $49 芭菲內的杏仁以焦糖炒過後刨成碎粒，焦糖汁加入閃粉，令造型更突出。

還有必試的Test Tube，甜品造型新穎，原來源自Ryan無意的爆肚之作，青瓜芥末沙冰微嗆、3種口味的Mojito啫喱猶如品嘗雞尾酒般，最後的伯爵奶茶凍配特濃咖啡泡沫，以濃郁圓潤味道作結，感覺完美。

Test Tube $65 味道由淺入深，分別有青瓜山葵沙冰，以及選用白朗姆酒啫喱、青檸慕絲、薄荷啫喱組成的Mojito和伯爵奶茶凍配特濃咖啡泡沫。	（左起）Timmy、Jason和Ryan三位年輕甜品師傅，專責構思及造型設計。	走年輕路線的店，下午剛開店不久，已坐滿客人。

Next station dessert

地址：旺角黑布街13號地下
查詢電話：2668 8355

北海道黑加侖子雪芳蛋糕 $68 蛋糕用微甜的海藻糖來做，配幼滑日本忌廉和自家製蜜餞黑加侖子醬，鬆軟而甜酸有致。	Black Currant Yogurt $50 朱古力球內為黑加侖子果蓉和乳酪，加上白朱古力羽毛很有動感，切開吃時乳酪還有流心狀態。	朱古力心太軟伴香梨雪葩 $78 凍湯選用西班牙朱古力來做，心太軟選用法國Valrhona 75%可可朱古力炮製，配香梨雪葩令朱古力的味道更複雜。

達人攜手 甜品新Menu

城中著名糕餅達人Tony Wong和烹飪專家Shadow，除開設乳酪和蛋糕店外，近日終於在沙田開設Dessert Café，店內一邊的蛋糕櫃內放着約20款蛋糕，另一邊則是由Shadow設計、以白色為主題的Café。室內一列雕花窗框配着鮮花，以及Tony炮製的各款甜品的照片，感覺簡約而悠閒。Tony為了新店特別設計了兩款新蛋糕，分別是選用了黑加侖子醬和乳酪作餡的Black Currant Yogurt，以及專為對麵粉敏感的客人而設的北海道玫瑰荔枝卷。

杧果四重奏 $78 選用港人愛吃的呂宋杧炮製成拿破崙、雪葩、意式奶凍和凍湯，味道變化甚大。	楊枝甘露 $50 底層鋪有西米、泰國甘柚、荔枝爆珠和杧果雪葩，再淋上杧果泡泡，軟滑有咬口。	北海道玫瑰荔枝卷 $42 西班牙玫瑰醬和日本北海道忌廉做成的蛋糕，還針對有麩質過敏症的客人而用上日本麵粉。
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或許單吃蛋糕有點單調，Tony還特意推出全新甜品Menu，供應如簡約的雪芳蛋糕配自家製黑加侖子醬和日本忌廉，用上海藻糖來炮製，微甜又幼滑。另杧果四重奏就用上港人最愛的呂宋杧炮製一客四式的甜品，質感與口味各異。還有最近研發的楊枝甘露，一匙羮舀到底，入口能同時吃到西米、泰國甘柚、荔枝爆珠、杧果雪葩等味道，層次與口感豐富，確實與別不同。

Pâtisserie Tony Wong Dessert Café

地址：沙田新城市廣場1期7樓704舖

查詢電話：2382 6218

數字人生

杭州著名食府張生記

1988年，由張國偉先生創辦第1間張生記。

店名以張國偉先生的姓、後生（年輕人）的「生」及店舖稱之為記的3大元素組合而成。

飲食品牌逾25年，至今有13間分店。

菜式以傳承杭幫文化為主，馳名的地道美食至少有30道。

2012年獲杭州市政府貿易局授予「杭州市民最喜愛的10佳精品杭幫菜」之一。

2014年6月，張生記由行政總廚花海偉先生為首，帶領10位客席廚師到訪香港帝苑酒店帝苑軒獻技。

撰文：林佩婷

攝影：謝孝祥、郭凱敏