峇里味力媽媽生

前衞大膽思想

Mama San有「鴇母」的意思，以此為餐廳命名，着實大膽，然而，對創辦人兼大廚Will Meyrick而言，卻是一種敬意，有「Street Food Chef」之稱的他坦言：「媽媽生在青樓是照顧教導其他女子的領導人，我覺得不同國家的女性都會傳授食譜和烹飪知識，一如青樓中的媽媽生。」他從各地學會的烹飪知識與傳統配方，完整地呈現在食桌之上，供食客欣賞。

曾在英國倫敦和澳洲悉尼發展的Will，因娶了印尼籍太太而扎根在峇里，再在當地開設同名餐廳Mama San以及Sarong，Sarong 更剛獲「2014年印尼最佳餐廳大獎」和「亞洲50大最佳餐廳」的殊榮，可見實力不容小覷。Will也是當地電視節目《Top Chef》印尼版的常客，十分有名氣，今次首次進軍香港，他便帶來其自成一派的印尼菜。

Coconut Mojito $78 雞尾酒也是以峇里本店款式作藍本，部分一樣，部分則迎合香港口味，這款是經典的雞尾酒Mojito加入自家炸香的椰子片，入口帶濃郁椰香又有香脆咬口感。	Steamed Snapper with Black Bean Leek Shitake Mushrooms and Green Shallots $238 驟眼看似是廣東蒸魚一樣，以豉油、冬菇、青葱及大蒜來調味，魚肉嫩滑，當中還加入印尼香料令味道更富層次。	Crispy Salmon with Green Mango and Sweet Fish Sauce $128 三文魚以魚露調味再炸香，配以青杧果沙律，用甜魚露做醬汁伴吃，帶泰菜影子，酸酸甜甜得來又香脆。

東南亞印尼菜

Will多年來曾遊歷中國、印度、馬來西亞、泰國、新加坡、柬埔寨和越南等東南亞國家，他就將這些地方的飲食元素融入印尼菜中，香港Mama San的餐牌中約7成的菜式跟峇里相同，加入3成創新菜，並由跟隨了他10年的高徒Gede Budiana主理。

Crispy Salt Bush Lamb with Ginger Coriander Lemon Segments and Pomegranate Sauce $158 羊肋骨以鹽酥炸香而成，酥脆之餘羶味很輕，伴以檸檬葉、薑、芫荽和番石榴做成的醬汁來吃，果香平衡了肉的香羶與甘腴。	Thai Style Wood Roasted Chicken Marinated in Garlic Coriander Root and Black Pepper $168 靈感源自印尼路邊攤用竹或柴生火煮食，雞隻用蒜、芫荽根部和黑椒醃製，再以柴火燒烤而成，雞皮微焦帶陣陣焦香。	牆身的相片全是由Will拍下，他希望除了藉食物，也藉照片和客人分享生活體驗。

新店菜式不會像傳統印尼菜般「一Pat Pat」，而是賣相繽紛精緻，一道泰式青杧果沙律配炸三文魚，香脆爽口兼而有之。Will還特別在餐牌中加入Raw Bar菜式，因峇里近海，海鮮尤其新鮮，當地人會像日本刺身般生吃，不過最大特色是用上不同香草和香料做成醬汁，如檸檬葉、豆蔻、石栗、丁香、酸子和沙薑等，令味道更豐富帶層次。他還秉承街頭名廚的稱號，去到邊食到邊，選用不少本地食材如大蜆、盲鰽和鯛魚等入饌，更易為港人所接受。

懷舊上海風情

踏入餐廳，內裝帶來一陣熟悉感，全因環境以1920年代的上海殖民地風情作基調，跟峇里Mama San本店相似，仿照昔日工業倉庫而設計，帶濃濃中國味的黑色木屏風，以及「主角」媽媽生的壁畫等，非常搶眼。牆身還掛上不少黑白照片，全是Will在周遊列國時所拍下，藉以帶出各地的風土人情，至於餐廳的桌椅家具，7成以上包括地板、燈飾、梳化等是特意從峇里搜羅回來，將當地Resort特色與中國風結合展現出來。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介："Babi guling" Suckling Pig with Sambal Matah、Thai Style Wood Roasted Chicken Marinated in Garlic Coriander Root and Black Pepper、Crispy Salmon with Green Mango and Sweet Fish Sauce

人均消費：$400