淺嘗歐陸可可風Chocolate

比國朱古力風情

比利時堪稱「朱古力王國」，比國的人氣朱古力品牌Goossens早前在K11商場設專門店，最近更在尖沙咀東部開設朱古力茶室Master Chocolatier Café，以其品牌朱古力炮製一系列特色甜品，滿足一班Chocolate Lover。Goossens有逾60年歷史，其創辦人Erik Goossens會從非洲、南美等地搜尋優質可可豆，然後於安特衞普的工場內自家烘焙，再以人手逐粒製成，在美學、工藝、切割方面都力求完美，故一路以來也深得比利時皇室追捧。

Café負責人Molly表示Goossens朱古力採用天然低脂配方，不會一味死甜黏喉，濃淡適中，用來做甜品正符合大眾對健康的要求，店內供應不少經典口味如Opera Cake、Brownie、黑森林等。駐店的Chocolate Master阿佩坦言，65至75%可可濃度的朱古力來製造甜品，質感與味道都是最好，不會過濃或過淡。Café同時提供約20款Goossens手工朱古力、比利時Glacio雪糕和咖啡，帶來正宗的比國甜品體驗。

比利時熱朱古力 未定價 最怕飲到淡而無味、質感稀的熱朱古力，這裏用Goossens朱古力碎加牛奶沖調，苦澀與甜味平衡，呷一口暖在心頭。

松露朱古力蛋糕 $40/件 松露朱古力散發陣陣幽香，慕絲滑溜溜，滿口朱古力甘香，綴以珍珠裝飾，予人高貴大方之感。

Master Chocolatier Café

地址：尖東加連威老道98號東海商業中心KIL10601舖地下

Molly（左）和Chocolate Master阿佩經常跟客人詢問意見，務求精益求精。	鑽石布朗尼 $35/件 招牌蛋糕之一，以72%濃度的Goossens朱古力加上杏仁粉製作出香軟綿密的朱古力蛋糕，中間夾雜朱古力夾心，濕潤且濃郁。	榛子朱古力餅 $28/件 72%的朱古力醬與榛子很夾，中間有層士多啤梨醬，味道很清新，一人隨時吃得下幾件。

查詢電話：2111 1747

牛奶朱古力慕絲伴焦糖醬檸檬忌廉及燕窩 40%牛奶朱古力加入忌廉、牛油及法國海鹽，炮製成幼滑綿密的慕絲，配清新酸甜的檸檬忌廉及燕窩，焦糖香氣突出。	柚子白朱古力慕絲伴燕窩 用上35%白朱古力製造幼滑慕絲，面層放了甘甜柚子肉和皮，氣味芳香清純。	帝京酒店行政糕餅總廚陳繼志師傅入行逾18年，經常精心鑽研甜品，並愛以時令食材入饌。
無糖特濃軟心朱古力撻伴燕窩 香脆曲奇批底注入60%無糖朱古力軟心，面層放了燕窩，另以可可粉、糖及牛油做成脆脆，賣相別致。	百爵茶橙香朱古力慕絲 用70%濃度的黑朱古力製成蛋糕與伯爵茶慕絲和香橙同吃味道平衡獨特，單吃一片也甜而不膩。

法國可可伴燕窩

不少朱古力迷對於朱古力的癡迷程度，相信要不時嘗一頓朱古力自助餐，才可解開癮子。帝京酒店花月庭由即日至6月30日，逢星期六、日及公眾假期推出的朱古力魔法盛「燕」下午茶自助餐（成人$240、小童$170），以法國頂級品牌Valrhona朱古力炮製出一系列細膩質感甜品，對朱古力迷的我而言，不禁心中大呼：朱古力萬歲！

Valrhona在法國有90年歷史，於委內瑞拉及厄瓜多爾等22個國家擁有超過80個可可豆種植園來生產頂級朱古力。品牌喜歡用單一可可豆製作朱古力，可可含量高達70%以上，較坊間的比例高，味道自然更為濃郁，身價也較高，1kg叫價$160，卻依然深受世界各地的五星級酒店餅師的寵愛，如帝京酒店行政糕餅總廚陳繼志師傅就是其一，「朱古力的發揮空間很大，液態固態隨意變動，造型天馬行空，法國Valrhona朱古力質感幼滑不稠身，容易製作，入口Creamy，而且品牌供應的朱古力可可濃度範圍廣闊，由32%至85%都有，多元化選擇可以讓甜品有更多變化。」除了用高級的法國朱古力，陳師傅更注重甜品的配搭和口感層次，把朱古力慕絲、蛋糕、脆脆拼湊百爵茶、檸檬醬、橙醬、杧果等，綴以養顏的燕窩裝飾，頓時變得矜貴，令人一試難忘。

花月庭

地址：旺角太子道西193號帝京酒店2樓

查詢電話：2622 6154

數字人生

Jowett Yu

1：他開設的新派東南亞菜館Ms. G's於2011年取得The Sydney Morning Herald Good Food Guide的1帽評分。

2：旗下的中菜餐廳Mr. Wong於2013年獲得2帽評分。

3：曾任職於3帽評分的分子料理餐廳Marque。

5：於San Pellegrino World's 50 Best Restaurants獲頭5位的日本餐廳實習。

10：地道台灣人，於10歲時移民到加拿大，因而說得一口流利英文。

2014：2014年在香港開設型格中菜館Ho Lee Fook。

撰文：鄭珮琪

攝影：陳富權、蔡浩文