藕有佳作

中菜之所以千變萬化，中國地大物博、農作物豐富固然是原因之一，原來「意頭」也會為大家帶來多變美食。好像過時過節一定會以蓮藕煮餸煲湯，就是貪其諧音「年有」夠吉利。蓮藕爽脆得來帶黏質，有人甘之如飴，亦有不少人被藕斷絲連的感覺嚇怕。但其貌不揚的蓮藕原來渾身是寶，幸好中國人一向食得刁鑽，用清淡藕片也可創作出驚喜菜式，在春夏交替之際進進補。
蜜豆鮮淮山炒藕片 $88（e）<br>踏入小滿代表夏天快將來臨，太油膩的餸菜或會影響食欲，以蜜豆、雲耳、淮山、紅椒、黃椒伴藕片同炒，輕怡爽脆之餘，繽紛的賣相亦令人分外開胃。
蜜豆鮮淮山炒藕片 $88（e）
踏入小滿代表夏天快將來臨，太油膩的餸菜或會影響食欲，以蜜豆、雲耳、淮山、紅椒、黃椒伴藕片同炒，輕怡爽脆之餘，繽紛的賣相亦令人分外開胃。

強身百寶

不論是注重血脈溫涼的中醫師，抑或講究營養成分的營養師，均對蓮藕評價極高，甚至稱之為「靈根」，《本草綱目》：「夫藕生於卑污，而潔白自若。……生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」從中醫角度分析，蓮花的莖、葉、花和果實皆有補身功效，生蓮藕性寒涼，有生津解渴、清熱涼血、止血消瘀的作用；煮熟後則由寒變溫，能補益脾胃，益血生肌、通便止瀉，特別適合在濕毒交替的春夏季食用。

營養豐富

凡事也要講證據，到底蓮藕有何營養價值？浚健營養及健康顧問營養總監黃榮俊指出，每100克蓮藕只得74卡路里與0.1克脂肪，卻蘊含2.6克蛋白質、17克碳水化合物、5克纖維、45毫克鈣、1.2毫克鐵質、560毫克鉀質、44毫克維他命C與13微克葉酸。「蓮藕屬於低脂、高纖、高澱粉質的根莖植物，不但有效預防『三高（高血壓、高血糖、高血脂）』，改善腸道健康，豐富鐵質亦有助促進血液循環、預防貧血；鉀則可以降血壓和去水腫；維他命C有助增強免疫力並改善膚質；丹寧酸就有收縮血管及止血作用。」煎炸藕餅雖然香口，不過想吃得更健康，黃榮俊就建議用百合、帶子清炒藕片，用來煲湯也可滋補養生。

葷菜滋味<br>藕斷絲連 $78（需預訂）（a）<br>以紅米、糉葉、冰糖將蓮藕煲腍，在孔內釀入蓮子、綠豆與糯米，再淋上啫喱荔枝酒、桂花和蜂蜜調味，令菜式散發淡淡清香，與糯米同食更可補中益氣、滋陰養血。
  • 葷菜滋味
    藕斷絲連 $78（需預訂）（a）
    以紅米、糉葉、冰糖將蓮藕煲腍，在孔內釀入蓮子、綠豆與糯米，再淋上啫喱荔枝酒、桂花和蜂蜜調味，令菜式散發淡淡清香，與糯米同食更可補中益氣、滋陰養血。
泮水芹香豆芽金蠔鬆伴羅馬生菜 $208（c）<br>水芹亦即蓮藕，與西芹、大豆芽、羅馬生菜同樣清新爽口，師傅因此以濃郁的金蠔相配，帶來鮮甜蠔香，蔬菜亦中和了膩滯感，這款另類生菜包滋味無窮。
  • 泮水芹香豆芽金蠔鬆伴羅馬生菜 $208（c）
    水芹亦即蓮藕，與西芹、大豆芽、羅馬生菜同樣清新爽口，師傅因此以濃郁的金蠔相配，帶來鮮甜蠔香，蔬菜亦中和了膩滯感，這款另類生菜包滋味無窮。

蓮藕美饌

蓮藕口感爽脆，味道清淡，無論做主菜抑或配菜、與肉類或蔬菜同煮一樣滋味無窮。下列多道蓮藕菜式既有葷也有素，肉食者與素食者都有多種選擇。

生煎蓮藕餅 $88（f）<br>小小一件蓮藕餅就用上鯪魚、臘味、肉鬆、冬菇、葱花、蓮藕等食材炮製，將材料切碎再搓至起膠，然後煎至金黃色便成為開胃佐酒小食，日賣超過50碟。
  • 生煎蓮藕餅 $88（f）
    小小一件蓮藕餅就用上鯪魚、臘味、肉鬆、冬菇、葱花、蓮藕等食材炮製，將材料切碎再搓至起膠，然後煎至金黃色便成為開胃佐酒小食，日賣超過50碟。
香煎鯛魚 $108（g）<br>日本人喜以時令野菜作陪襯，主角雖是春夏盛產的鯛魚，但同時加了蓮藕、茄子、番茄同煮，帶來了均衡的營養。蓮藕切成薄片煎熟，口感像薯片般香脆。
  • 香煎鯛魚 $108（g）
    日本人喜以時令野菜作陪襯，主角雖是春夏盛產的鯛魚，但同時加了蓮藕、茄子、番茄同煮，帶來了均衡的營養。蓮藕切成薄片煎熟，口感像薯片般香脆。
魚蓉煎釀蓮藕餅 $138（d）<br>順德的常見食法，將鯪魚肉釀入兩片蓮藕中間，再煎成香脆藕餅，做法簡單卻令味道更豐富有層次，鯪魚肉也可轉換成其他食材，口味多變。
  • 魚蓉煎釀蓮藕餅 $138（d）
    順德的常見食法，將鯪魚肉釀入兩片蓮藕中間，再煎成香脆藕餅，做法簡單卻令味道更豐富有層次，鯪魚肉也可轉換成其他食材，口味多變。

拆解蓮藕

Q：蓮藕原產地是中國？

鹹魚肉鬆炒藕片 $88（e）<br>蓮藕味道清淡，若你吃慣重口味，推介你試試這款用鹹魚及豬肉鬆炒香的藕片，既保留了爽脆的滋味，又帶有濃郁的鹹香，用來送飯一流。
  • 鹹魚肉鬆炒藕片 $88（e）
    蓮藕味道清淡，若你吃慣重口味，推介你試試這款用鹹魚及豬肉鬆炒香的藕片，既保留了爽脆的滋味，又帶有濃郁的鹹香，用來送飯一流。
素食之選<br>素菜生煎蓮藕餅 $68（b）<br>同樣是蓮藕餅，素菜版又別具特色。將蓮藕打成蓉，加少許馬蹄粉及糯米粉提升口感，再拌以粟米粒與冬菇粒，最後加喼汁調味，甚有家常小菜風味。
  • 素食之選
    素菜生煎蓮藕餅 $68（b）
    同樣是蓮藕餅，素菜版又別具特色。將蓮藕打成蓉，加少許馬蹄粉及糯米粉提升口感，再拌以粟米粒與冬菇粒，最後加喼汁調味，甚有家常小菜風味。
柚子汁蓮藕片 $68（d）<br>蓮藕是順德名物，來自當地的師傅最拿手製作蓮藕菜式，而這道酸酸甜甜的柚子脆皮蓮藕更是他的創意之作。落脆漿後加柚子油炒香，開胃惹味而大受歡迎。
  • 柚子汁蓮藕片 $68（d）
    蓮藕是順德名物，來自當地的師傅最拿手製作蓮藕菜式，而這道酸酸甜甜的柚子脆皮蓮藕更是他的創意之作。落脆漿後加柚子油炒香，開胃惹味而大受歡迎。
荷香鮮百合 $180（d）<br>用荔蓉炸成的心心外形令人耳目一新，裏面盛滿了蓮藕片、南瓜片、雲耳、唐芹、鮮百合與荷蘭豆，食材全都清甜爽口。
  • 荷香鮮百合 $180（d）
    用荔蓉炸成的心心外形令人耳目一新，裏面盛滿了蓮藕片、南瓜片、雲耳、唐芹、鮮百合與荷蘭豆，食材全都清甜爽口。

A：蓮藕其貌不揚，但每逢過時過節總會在飯桌上見到它的蹤影，是相當普遍的中菜食材。以為這種睡蓮科植物原產自中國，其實蓮藕最早出現於印度，在南北朝時代已在中國各省大量種植，而香港人最常吃的就是番禺蓮藕。

Q：蓮藕是睡蓮和荷花的地下莖？

A：睡蓮和荷花雖然外形相似，但睡蓮的葉和花都浮在水面上，而荷花的葉和花則會伸出水面，故被形容為「出淤泥而不染」。荷花又名蓮花，品種達300多種，果實被稱為蓮蓬，裏面長滿了蓮子，至於蓮藕則是荷花的地下莖。

Q：蓮藕孔是否有固定數目？

A：蓮藕有七孔藕與九孔藕兩個品種，切開後數一下就一清二楚。七孔藕澱粉質高、水分少，質感軟糯，最適合用來煲湯。至於九孔藕則蘊含較多水分，爽脆甘甜，用來煎炒煮菜特別滋味。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.5 21 MAY 四月廿三日 【小滿】

解說：二十四節氣中第8節氣，屬於夏季第2個節氣。此時北方積雪融化，穀麥籽粒開始飽滿，因此有小滿之稱。《月令七十二候集解》：「四月中，小滿者，物至於此小得盈滿。」

知補：農曆四月正值雨季，氣候潮濕，體內容易積存濕毒，皮膚病特別容易復發。因此適宜吃清淡祛濕熱的食物，蓮藕就是其中一種，其爽脆質感更可刺激食欲。

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撰文：楊雅菁

部分攝影：陳富權、謝孝祥、陳世昌、蔡浩文、郭凱敏