昨天提及，跑到海港城新開張的Dalloyau，打算購買一件Opera Cake，只恨首日銷情太好火速售光。翌日我於中午跑往店舖，終於得償所願。
我如此神心，總有其原因。記得1999年，我到巴黎公幹，交出了好多個第一次，包括第一次踏足Rue du Faubourg Saint-Honoré，進入Dalloyau老店購買馬卡龍和Opera Cake。很多的巴黎記憶，都凝聚於幾件甜點，再嘗一口，1999年的感覺都回來了。
關於Opera Cake的起源頗為眾說紛紜，有說是19世紀發明出來，再於1955年被Dalloyau重新打造才正式風行全球。Opera Cake的設計看似簡單，無遮無掩的重疊式結構，展現了一層又一層的咖啡海綿蛋糕、咖啡忌廉、朱古力甘納許（Ganache）和朱古力醬，好像很容易被抄襲及複製，但要達致Dalloyau的水準，實屬奧運金牌式高難度動作 ── 怎樣做到每層輕柔超薄，同時能盛載濃郁的味道，重疊起來具相輔相成的融和性，每層卻不失自家質感與甜美感，大概只有Dalloyau鑽研得到。一件小餅蘊含的智慧與技術，不下於一些懶大型的基建與工程，關鍵同樣在於認真、用心和負責任，不容許馬虎和「蝦碌」，方能得到全球認同。
Dalloyau的品牌總加上「自1682年」字樣，其實該家族於1682年起開始為法國皇室做餅，直至法國大革命皇室崩潰，後人於1802年正式創立Dalloyau品牌和店舖。區區數十元的Opera Cake，已能嘗到昔日皇室的口味，完全合乎我有限Budget又貪慕虛榮的生活景況。
網址：www.chan-wai.com