紅蘿蔔多瓣「素」

鮮艷奪目的紅蘿蔔又名胡蘿蔔、黃蘿蔔、甘筍等等，營養豐富，是素食中常用的材料之一。有說小滿屬毒月，氣溫高、汗水多，不宜進食厚味、甘肥、生濕助濕的食物，紅蘿蔔便是小滿的養生食材。紅蘿蔔雖然清爽帶甜味，但草青味也重，未必人人接受得來。幸好，有大廚花盡心思利用配搭及烹調法突出甜味並辟去青澀，將紅蘿蔔最可口的味道呈現出來，食法可說瓣數多多。
有機Baby Carrot不妨伴以簡單的芥辣蜜糖汁，吃起來分外清甜爽口。（b）
有機Baby Carrot不妨伴以簡單的芥辣蜜糖汁，吃起來分外清甜爽口。（b）

經典與貴族

據說紅蘿蔔源自亞洲西南部，後期傳入歐洲，更有謂只要有泥土的地方，就可以見到紅蘿蔔的蹤影。由於含有豐富的胡蘿蔔素，是各國料理中常用以入饌的蔬果之一。每逢夏天及冬天都有收成的紅蘿蔔，看似粗生粗養，但外形長得一點不馬虎，且品種繁多，像是我們常見較為粗壯肥大的紅蘿蔔，盛產於台灣、內地，通常用來煲湯、燉肉，取其甜度，青草味不太重，但容易煲腍，口感也一般。

另外，經常吃到的甘筍，比較細長幼身，多以西餐方法炮製，像是沙律、忌廉湯、甜點蛋糕等。紅蘿蔔除了常見的橙色外，還有甚少機會吃到、屬貴族品種的法國有機蘿蔔，迷人紫紅色外皮內是淡粉紅色，散發優雅迷人味道，入口清甜不澀。

有機BB甘筍<br>有機的Baby Carrot甜味高，也沒有令人討厭的草青味，生吃最爽脆。<br>有機蘿蔔<br>色澤迷人的法國有機蘿蔔，由專人種植，每年只有夏天才吃到，是蘿蔔中的貴族。
  • 有機BB甘筍
    有機的Baby Carrot甜味高，也沒有令人討厭的草青味，生吃最爽脆。
    有機蘿蔔
    色澤迷人的法國有機蘿蔔，由專人種植，每年只有夏天才吃到，是蘿蔔中的貴族。
Carrot Walnut Cake$40/件（a）<br>香軟甘甜的蛋糕吃到啖啖核桃及提子乾，另有忌廉芝士增加口感，不甜不膩，做下午茶點一流。
  • Carrot Walnut Cake$40/件（a）
    香軟甘甜的蛋糕吃到啖啖核桃及提子乾，另有忌廉芝士增加口感，不甜不膩，做下午茶點一流。

入饌多元化

除了沙律、甜品之外，原來中菜名廚也愛用紅蘿蔔入饌。曾為國家政要主理過晚宴的名廚施輝師傅，認為紅蘿蔔有天然的橙紅色，可以點綴菜式以增加賣相，加上味道清甜，口感獨特，是中菜不可或缺的常用食材之一。以施師傅的名菜東閣藏經為例，先將西芹、紅蘿蔔雕成薄片組合成太極圖案，再挖空冬瓜釀入南瓜蓉、豆蓉。薄薄的紅蘿蔔片，突出了太極的圖案，入口也清新不膩。

為了突出法國有機蘿蔔的甜味，陳師傅建議大家配以新鮮蔬菜來吃，甜味更突出。（b）
  • 為了突出法國有機蘿蔔的甜味，陳師傅建議大家配以新鮮蔬菜來吃，甜味更突出。（b）
雜菜湯（b）<br>沙律吧上也供應用紅蘿蔔、洋葱等味道清新的雜菜湯，沒有大魚大肉，為腸胃來個大清洗。
  • 雜菜湯（b）
    沙律吧上也供應用紅蘿蔔、洋葱等味道清新的雜菜湯，沒有大魚大肉，為腸胃來個大清洗。
砵仔蘿蔔絲 $20/件（c）<br>炸至脆卜卜的缽仔裏面是紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、叉燒絲及蝦肉等，香口之餘也富層次。
  • 砵仔蘿蔔絲 $20/件（c）
    炸至脆卜卜的缽仔裏面是紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、叉燒絲及蝦肉等，香口之餘也富層次。

傳統Carrot Cake

說起蛋糕，最經典的一定是美式甘筍蛋糕——Carrot Cake。甘筍蛋糕是美國最傳統及富歷史的糕餅，以甘筍絲、忌廉、芝士等炮製，質感紮實，味道香甜。這也是家庭式常做的甜點，後期的甘筍蛋糕也會加入核桃粒、提子乾等來豐富口感。Cedele就供應傳統美式的Carrot Cake，餐廳負責人曾先生表示，他們的配方是依足美式食譜炮製，用的都是優質用料，味道傳神。

東閣藏經 $50/件（c）<br>先將西芹、紅蘿蔔切成薄片組合成太極圖案，再挖空冬瓜釀入南瓜蓉、豆蓉，清甜可口。
  • 東閣藏經 $50/件（c）
    先將西芹、紅蘿蔔切成薄片組合成太極圖案，再挖空冬瓜釀入南瓜蓉、豆蓉，清甜可口。
紅蘿蔔上素卷 $30/件（c）<br>將紅蘿蔔切成薄片，捲住黃耳、北菇、唐芹等素食，賣相精緻，新清好吃。
  • 紅蘿蔔上素卷 $30/件（c）
    將紅蘿蔔切成薄片，捲住黃耳、北菇、唐芹等素食，賣相精緻，新清好吃。
Carrot & Orange Rooster $35（a）<br>鮮橙及甘筍混合後，紅蘿蔔的味道不會太突出，入口有陣陣香橙甜味，不愛紅蘿蔔的小朋友最啱飲。
  • Carrot & Orange Rooster $35（a）
    鮮橙及甘筍混合後，紅蘿蔔的味道不會太突出，入口有陣陣香橙甜味，不愛紅蘿蔔的小朋友最啱飲。

至於屬貴族品種的法國有機蘿蔔。The Lounge & Bar主廚陳耀華師傅就將其引入，作為餐廳最新推出有機蔬果為主題的沙律吧的主角之一。沙律吧於星期一至五的中午時間供應，每位$180（另加一服務費），另供應超過30款新鮮蔬菜、水果、果仁等食材。

ABG $35（a）<br>主要成分是青蘋果及甘筍，味道清甜，有豐富水溶性纖維，最適合老人家飲用。
  • ABG $35（a）
    主要成分是青蘋果及甘筍，味道清甜，有豐富水溶性纖維，最適合老人家飲用。
ABC $35（a）<br>用紅菜頭、甘筍等新鮮打成，含有大量可以平衡鈉的鉀質，另有去腫作用，喜歡做運動的人必試。
  • ABC $35（a）
    用紅菜頭、甘筍等新鮮打成，含有大量可以平衡鈉的鉀質，另有去腫作用，喜歡做運動的人必試。
紅蘿蔔<br>盛產於內地及台灣的紅蘿蔔香甜有質感，最適合煲湯、燴肉、煮素等。
  • 紅蘿蔔
    盛產於內地及台灣的紅蘿蔔香甜有質感，最適合煲湯、燴肉、煮素等。
甘筍<br>來自美國或澳洲的甘筍，其水分含量適中，質感軟綿，是做蛋糕的好材料。
  • 甘筍
    來自美國或澳洲的甘筍，其水分含量適中，質感軟綿，是做蛋糕的好材料。
陳耀華師傅表示，有機蘿蔔的味道甘甜，即使不用醬汁一樣好味。
  • 陳耀華師傅表示，有機蘿蔔的味道甘甜，即使不用醬汁一樣好味。
施輝師傅覺得紅蘿蔔清甜可口，是精巧中菜常用及可塑性極高的蔬果。
  • 施輝師傅覺得紅蘿蔔清甜可口，是精巧中菜常用及可塑性極高的蔬果。

這紫色的貴族蘿蔔味道清甜不澀，即使不蘸任何醬汁來吃也一樣爽脆可口。陳師傅還說，喜歡口感豐富一點的話，可分別配上新鮮的有機蔬菜、藜麥來吃，健康又有營養。

榨汁營養豐

紅蘿蔔可塑性甚高，除可以作菜之外，最常食用方法就是榨汁。據註冊營養師陳國賓表示，紅蘿蔔屬於橙黃色蔬菜，含有豐富的胡蘿蔔素及維他命A，有抗氧化、幫助發育、增強免疫力、調節血壓等功效。用來榨汁可以更容易攝取當中養分，適合不同年齡的人士飲用。

2014.5.21 MAY 四月廿三日 星期三 【小滿】

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

解說：二十四個節氣中的第八個節氣，也是夏季的第二個節氣。曆書記載：「鬥指甲為小滿，萬物長於此少得盈滿，麥至此方小滿而未全熟，故名也。」

知補：小滿後不但天氣炎熱，出汗較多，雨水也較多，飲食調養宜以清爽清淡為主，宜多吃祛濕熱、祛毒養陰的素食如紅蘿蔔，可以益氣生津、協調身心。

Shop Info

（a）Cedele

地址：上環德輔道中199號無限極廣場地下G07~08號舖

查詢電話：2581 0808

（b）The Lounge & Bar

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）香港麗思卡爾頓酒店102樓

查詢電話：2263 2270

（c）明珠閣

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE UG層221號舖

查詢電話：2703 9333

（d）勝博殿

地址：尖沙咀金馬倫道5號太興廣場1樓

查詢電話：2295 3116

（e）WIRED CAFE

地址：尖沙咀彌敦道118號Mira Mall地庫B13號舖

查詢電話：2369 6679

撰文：褚愛琪

部分攝影：梁偉德、謝孝祥、張錦昌