Wine Pairing五月饌頌

談葡萄酒，十個有八個推介飲法國出產的，尤其來到5月，踏入第六屆法國五月美食節（Le French GourMay），法國隆河丘（Rhône Valley）的葡萄酒是今年主角，它名氣雖不及勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux），卻能搭配中西日菜，誘發多重獨特滋味，無論是饞嘴的你，定是酒迷的你，一起嘗盡這個法式五月天吧！
海膽焗海螺、Invitare Condrieu M. Chapoutier 2011<BR>美國海螺肉與洋葱炒香後加入北海道海膽，面層鋪上法國芝士粉再焗，香口惹味，配襯清爽而酸度適中的白酒剛好。
海膽焗海螺、Invitare Condrieu M. Chapoutier 2011
美國海螺肉與洋葱炒香後加入北海道海膽，面層鋪上法國芝士粉再焗，香口惹味，配襯清爽而酸度適中的白酒剛好。

粵菜vs單一醇味

法國酒配法國菜自是理所當然，隆河丘的葡萄酒變化多端，配搭多元化，故今屆法國五月美食節也找來多間亞洲菜餐廳合作，以中菜、日本菜、越南菜等來伴法國獨特美酒。其中天龍軒於即日起至5月31日期間推出「Le French GourMay 天龍軒×M. Chapoutier」6道菜晚宴，每位$2,388。餐廳品酒師Benson和主廚劉秉雷師傅合作無間，一反過去先有菜式再配酒的形式，由Benson先挑選了被他形容為滄海遺珠的北隆河丘M. Chapoutier酒莊，屬產量少且香港罕見的Fine Wine，以單一酒莊來做酒餚配，展現出食物與酒的平衡配對。

選定了酒後，就由劉師傅設計出全新菜式來搭配，由於酒的味道強烈而複雜，菜式的味道也不能太過輕盈，故以不花巧的食材配以多樣化烹飪技巧去處理，例如乳鴿糕，就是將乳鴿肉打成泥，凝固成鵝肝醬狀後慢火煎香而成，完全改變乳鴿的口感卻吃到濃郁肉味，又會用到不少外國食材，如法國鵝肝、摩利菌和日本番茄等來入饌。

清煮萵筍法國鵝肝、Les Varonniers Crozes-Ermitage M. Chapoutier 2009<BR>用薑葱和香料將法國鵝肝浸熟，有點像滷水滷製般，入口嫩滑甘香，萵筍為菜式增添爽口感，而紅酒的丹寧與鵝肝的油香起了化學作用，香氣盈腔。
  • 清煮萵筍法國鵝肝、Les Varonniers Crozes-Ermitage M. Chapoutier 2009
    用薑葱和香料將法國鵝肝浸熟，有點像滷水滷製般，入口嫩滑甘香，萵筍為菜式增添爽口感，而紅酒的丹寧與鵝肝的油香起了化學作用，香氣盈腔。
香煎蓮藕乳鴿糕、Les Bécasses Côte-Rôtie M. Chapoutier 2011<BR>
  • 香煎蓮藕乳鴿糕、Les Bécasses Côte-Rôtie M. Chapoutier 2011

天龍軒

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）香港麗思卡爾頓酒店102樓

Domaine de Beaurenard Rasteau AOC Village 2010 $198/75cl<BR>屬豐厚富活力的紅酒，具烏梅、黑加侖子和香料辛香味道等，平衡而順滑。
  • Domaine de Beaurenard Rasteau AOC Village 2010 $198/75cl
    屬豐厚富活力的紅酒，具烏梅、黑加侖子和香料辛香味道等，平衡而順滑。
八丁味噌煮和牛腩肉伴日本蘿蔔、Gigondas Vieilles Vignes, Brotte 2009<BR>牛腩以人參、洋葱、木魚湯、清酒等煮成的濃湯來炆至軟腍，伴以清甜蘿蔔，配酒體豐厚、帶有胡椒、中國草藥等香料味的紅酒，肉甜酒香，相得益彰。
  • 八丁味噌煮和牛腩肉伴日本蘿蔔、Gigondas Vieilles Vignes, Brotte 2009
    牛腩以人參、洋葱、木魚湯、清酒等煮成的濃湯來炆至軟腍，伴以清甜蘿蔔，配酒體豐厚、帶有胡椒、中國草藥等香料味的紅酒，肉甜酒香，相得益彰。
燒甘鯛魚、竹筍、日式芝士米餅伴青豆汁、Tavel Les Eglantiers Rosé Brotte 2012<BR>
  • 燒甘鯛魚、竹筍、日式芝士米餅伴青豆汁、Tavel Les Eglantiers Rosé Brotte 2012

查詢電話：2263 2270

天然鱲魚薄切伴椰菜配意式沙律汁、Condrieu Versant Doré, Brotte 2011<BR>半熟鱲魚佐以調了味的椰菜、橄欖油、松子、日本的花穗及蕗の薹調成的清新醬汁，配以富茉莉、杏子和桃香味的Viognier白葡萄酒，讓鱲魚鮮味更突出。
  • 天然鱲魚薄切伴椰菜配意式沙律汁、Condrieu Versant Doré, Brotte 2011
    半熟鱲魚佐以調了味的椰菜、橄欖油、松子、日本的花穗及蕗の薹調成的清新醬汁，配以富茉莉、杏子和桃香味的Viognier白葡萄酒，讓鱲魚鮮味更突出。
Domaine Alain Voge Cornas Les Chailles 2010 $780/75cl、送西貢法式燴牛尾 （原價$228）<BR>牛尾用紅酒汁煮成，肉質軟腍，配以100%酒區內的Syrah葡萄釀造，丹寧成熟，富肉桂、香料等香氣的紅酒同吃，入口Creamy，肉味突出。
  • Domaine Alain Voge Cornas Les Chailles 2010 $780/75cl、送西貢法式燴牛尾 （原價$228）
    牛尾用紅酒汁煮成，肉質軟腍，配以100%酒區內的Syrah葡萄釀造，丹寧成熟，富肉桂、香料等香氣的紅酒同吃，入口Creamy，肉味突出。
Domaine Alain Voge St-Peray Harmonie 2006 $580/75cl、送安南椰青大蜆 （原價$188）<BR>以椰青水來煮大蜆，味道清香得來鮮甜，與富陣陣花香、桃香和杏脯香氣，順滑而酸性不太高兼富風土獨特味道的白酒很夾，鮮上加鮮。
  • Domaine Alain Voge St-Peray Harmonie 2006 $580/75cl、送安南椰青大蜆 （原價$188）
    以椰青水來煮大蜆，味道清香得來鮮甜，與富陣陣花香、桃香和杏脯香氣，順滑而酸性不太高兼富風土獨特味道的白酒很夾，鮮上加鮮。

河丘佳釀

隆河丘葡萄酒區位於法國東南部，從里昂（Lyon）延伸至阿維尼翁（Avignon），沿着羅訥河覆蓋至地中海岸邊，是法國第二大法定葡萄酒產區（AOC）。其主要分為南北兩個產酒區，南區屬地中海氣候，出產的葡萄酒大部分由Grenache、Cinsaut（或Cinsault）和ourvèdre葡萄混釀而成，屬大眾化的葡萄酒；北區氣候也非常適合種植葡萄，但以Syrah葡萄為主，釀造的葡萄酒較為單一而獨特。

Watson's Wine

地址：金鐘太古廣場地庫GREAT

查詢電話：2526 2832

東瀛vs花果香氣

日本菜講求不時不食，而且菜式賣相精緻，口感細緻有層次，灘萬日本料理的大廚小島孝夫師傅，趁法國五月美食節於5月28日晚，供應每位$1,080的「灘萬× Maison Brotte」5道菜日式晚餐，特意在菜式中融入歐陸菜元素，如以意式沙律汁配刺身、日式芝士米餅就用Risotto炮製而成。搭配的酒就以酒店品酒師Ringo建議為主，分別用富清新花香、簡單而清爽的白酒來配開胃前菜或魚生；至於鐵板燒、煮或燒烤的肉類菜式，則以果味濃郁和酸度適中的紅酒來配搭。Ringo是次揀選南隆河丘Châteauneuf-du-Pape的一間獨立經營的aison Brotte酒莊佳釀，酒莊從1931年開始由家族經營，釀造出Côtes du Rhône、Chôteauneuf-du-Pape、 Gigondas、Condrieu、Côte Rôtie等美酒，酒莊更將會派代表親臨餐廳與食客交流，酒迷屆時可以更深入了解南隆河丘的酒事了。

灘萬日本料理

地址：尖沙咀東麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下2層

查詢電話：2733 8751

越南vs交織火花

越南菜看似和法國葡萄酒扯不上關係，其實不然，因為越南曾是法國殖民地，當地美食不少帶有法國菜影子，配法國葡萄酒也相當合適。安南每個月會挑選數款酒作推廣，客人只要柯打其中一瓶，餐廳就會送上指定美食來佐酒，適逢法國五月美食節，於即日起至5月31日就以隆河丘的Domaine Alain Voge酒莊，出產的紅白葡萄酒來配襯肉類和海鮮菜式，此酒莊位處南、北隆河丘交匯處，其釀造的葡萄酒可說是集兩家之大成。最重要是，菜式的價錢約為酒價的3成至接近一半，變相以低廉價錢又食又飲，抵！

安南

地址：銅鑼灣希慎道33號利園1期4樓

查詢電話：2787 3922

海膽焗海螺、Invitare Condrieu M. Chapoutier 2011

美國海螺肉與洋葱炒香後加入北海道海膽，面層鋪上法國芝士粉再焗，香口惹味，配襯清爽而酸度適中的白酒剛好。

香煎蓮藕乳鴿糕、Les Bécasses Côte-Rôtie M. Chapoutier 2011

將乳鴿肉打爛成泥，凝固成肝醬狀後再慢火煎成，入口有點像薯蓉，很滑溜；香煎蓮藕餅亦釀了免治鴿腿肉，一軟一爽富雙重口感，跟酸度高、帶野味和炒熟菇菌香氣的紅酒，味道平衡。

清煮萵筍法國鵝肝、Les Varonniers Crozes-Ermitage M. Chapoutier 2009

用薑葱和香料將法國鵝肝浸熟，有點像滷水滷製般，入口嫩滑甘香，萵筍為菜式增添爽口感，而紅酒的丹寧與鵝肝的油香起了化學作用，香氣盈腔。

Domaine de la Renjarde Cotes du Rhone Villages Blanc 2012 $138/75cl

中度厚身酒體，帶陣陣花香、白桃和柑橘香氣，入口富薄荷和果香，屬抵飲的白酒之選。

八丁味噌煮和牛腩肉伴日本蘿蔔、Gigondas Vieilles Vignes, Brotte 2009

牛腩以人參、洋葱、木魚湯、清酒等煮成的濃湯來炆至軟腍，伴以清甜蘿蔔，配酒體豐厚、帶有胡椒、中國草藥等香料味的紅酒，肉甜酒香，相得益彰。

燒甘鯛魚、竹筍、日式芝士米餅伴青豆汁、Tavel Les Eglantiers Rosé Brotte 2012

甘鯛魚連魚鱗用攝氏200度滾油淋至7成熟再香燒而成，最特別是以Risotto壓製香煎而成的日式芝士米餅，魚肉腍滑米餅軟糯富米香，佐以蘊含果香的Rosé，層次豐富。

天然鱲魚薄切伴椰菜配意式沙律汁、Condrieu Versant Doré, Brotte 2011

半熟鱲魚佐以調了味的椰菜、橄欖油、松子、日本的花穗及蕗の薹調成的清新醬汁，配以富茉莉、杏子和桃香味的Viognier白葡萄酒，讓鱲魚鮮味更突出。

Domaine Alain Voge Cornas Les Chailles 2010 $780/75cl、

送西貢法式燴牛尾 （原價$228）

牛尾用紅酒汁煮成，肉質軟腍，配以100%酒區內的Syrah葡萄釀造，丹寧成熟，富肉桂、香料等香氣的紅酒同吃，入口Creamy，肉味突出。

Domaine Alain Voge St-Peray Harmonie 2006 $580/75cl、送安南椰青大蜆 （原價$188）

以椰青水來煮大蜆，味道清香得來鮮甜，與富陣陣花香、桃香和杏脯香氣，順滑而酸性不太高兼富風土獨特味道的白酒很夾，鮮上加鮮。

撰文：林小琪

部分攝影：胡振文、張群生、陳世昌