東瀛茄風南吹

從靜岡到神州

這條過江猛龍，可以說是來自日本靜岡，亦可以說是從珠三角地區攻港。Nasubi植根於靜岡，是擁40多年歷史的高檔餐飲集團，在當地有十多間餐廳。之所以會把名字喚作茄子，是因為歷史名人德川家康之故；有說他晚年定居在現今的靜岡，「一富士、二鷹、三茄子」都是他的最愛，據說他曾說過茄子是「稱霸天下的男人的食物」。餐廳在數年前進駐大中華，如今在上海、杭州、海寧、紹興、寧波共有6間分店，其中在上海的分店更被日本駐上海總領事館選為指定宴請場所，負責接待各國政要，就連日本前首相鳩山由紀夫也是其座上客，足證其風味多麼正宗。

從陸地到海洋

首度進軍香港，除了是因為看準港人對和食認受性十分高之外，亦因為香港在貨源上比內地更勝一籌，魚獲可以從日本直送，毋須像內地般等海關批文，可以在日本朝早上水，下午已直送到店中，自然較內地質鮮味美。店子的來貨均經過精選，王牌之作必數定期引入從近畿大學研發的養殖吞拿魚，從魚苗開始已在和歌山人工養殖，尾尾少有地重達40公斤，油甘肉厚，味道媲美野生吞拿魚。

櫻花蝦天婦羅 $158（午市套餐） 新鮮櫻花蝦配搭牛蒡、三葉等炸成鬆化天婦羅，秘訣是下鍋時要輕手，粉漿才不會散開。

南瓜布甸 $58 迷你南瓜釀了布甸，另一邊的南瓜汁則與白玉作配，滑溜甜美。

除養殖吞拿魚外，新店還與長崎漁業公司簽訂協議，獨家取得當地馳名的海產，包括9成的時令海鮮如琵琶蝦、榮螺等，讓食客能以中等價錢吃到更優質的刺身、壽司。

刺身拼盤火鍋 $600 琵琶蝦、生蠔、來自北海道的喜之次等時令海鮮既可當刺身生食，亦可放進鰹魚湯變身Shabu-shabu，佐以日本野菜，兩食皆宜。	吞拿魚漢堡扒 $168 偌大吞拿魚除了製成刺身，魚肉還可以用手搓成漢堡扒，煎烤得外焦脆內Juicy，伴以溫泉蛋，深受小朋友歡迎。	毛蟹味噌鍋 $480 山口師傅祖籍北海道，為菜單加入了當地風格的菜式，如這道鍋物湯底就吸盡毛蟹精華，非常鮮甜。
（右起）今村茂章和山口孝二人擔綱主理，以獨家優質魚獲來將鮮味演繹。

從內裝到大廚

店子在內地屬高消費檔次，來到香港，裝潢上亦下重本，找來日本設計所設計出富現代和風的空間，以瓷磚牆、銅色酒櫃、詩詞書法營造出寧謐氛圍。來自日本的駐店大廚有二，一位是國內納思比的行政總廚今村茂章，另一位是曾在東京灘萬任職的料理長山口孝，二人聯手炮製出一系列優質和食，賣相方面更帶點懷石況味，以黑鹽、天然海鹽來調味，佐以從日本直送的時令蔬果，就連大米也用上自家品牌「納思比御米」，口味偏向清新，適合坐下來細意品嘗。

Review

環境氣氛：3.5（以5為滿分）

好味指數：4

必試推介：海鮮茄子、吞拿魚漢堡扒、毛蟹味噌鍋

人均消費：$400

地址：灣仔謝斐道260號杜誌台地下 6~8號舖

查詢電話：2670 0662

撰文：盧振宇　

部分攝影：胡振文