東瀛烏賊一網打盡

日本人對飲食非常講究，刁鑽如魷魚都可以烹調得靈活多變，最新落戶於銅鑼灣的「香港烏賊中心」，單聽名字，還以為是批發中心？原來是以活烏賊料理作招徠的食店，店內特設大魚缸飼養從日本海域直送的新鮮生猛烏賊，將其炮製成刺身、天婦羅、漬物、燒物等，一網打盡東瀛烏賊鮮味。

活烏賊刺身 $438~$698<br>烏賊即叫即劏，以烏賊翼最爽脆，烏賊腳切碎夠煙韌，老闆還建議配薑蓉同吃以提升鮮味。

活烏賊刺身 $438~$698
烏賊即叫即劏，以烏賊翼最爽脆，烏賊腳切碎夠煙韌，老闆還建議配薑蓉同吃以提升鮮味。

鮮甜爽脆Double Up

儘管魷魚或墨魚結構有分別，在日本統統歸類為「烏賊」，日本過江龍的「香港烏賊中心」，在當地有十間分店，香港是旗下海外第一分店。採訪當日，集團社長藤嶋健作在卡片上幽默地稱自己為「Fisherman」，皆因從小沿海居住，對於魚鮮瞭若指掌，其品牌業務發展至今的7年間，經常跟各區的漁民入貨，連剛釣起的烏賊也可以繞過築地而直運到港，最短時間可以即日抵港，新鮮度、爽脆度均爆燈。烏賊刺身一客最低消費由$428起，乍聽起來感覺雖貴，但社長表示烏賊本身十分容易受傷，運送1,000隻，抵達後僅一半數量存活，加上捕獲是全靠人手逐隻釣起，費神又費時。新店現時一星期返貨三次，主要從關東、北海、九州等海域捕捉，每隻烏賊運送時會以獨立膠袋盛載，抵港後會放入店中特設的水池內飼養，水池內的PH值、溫度和鹽分均會因應烏賊的生長水域來調控，客人有柯打才從中即捉即劏，一道烏賊刺身上枱時是看得到的新鮮；色澤亮麗而通透，入口爽脆甘甜，新鮮味美度可以說媲美東瀛！

吃盡日本烏賊

這裏吃到的烏賊主要有槍烏賊、鰑烏賊、障泥烏賊、赤烏賊和墨烏賊5款。日本大廚憑着非凡刀功和廚藝來突出烏賊的煙韌口感與鮮甜食味，例如鰑烏賊的肝臟最為肥美，燒或烤皆宜，醃成漬物腕鬚拌藍芝士來吃，鹹香濃郁。來自北海道的障泥烏賊肉質最具彈性，切條炸成烏賊圈，蘸檸檬汁或他他醬吃，簡單而鮮味；至於九州的赤烏賊，做成天婦羅就最有嚼勁。講到刺身，大廚直指以槍烏賊和墨烏賊來炮製最適合，新鮮烏賊身呈透明色，其身、翼和觸鬚都有不同口感，就能配合幾種烹調法「由頭吃到尾」。

汁煮原條金目鯛 $498 <br>加入日本醬油用40分鐘煮出來，魚肉中嘗到醬汁甘甜香濃，而且肉質嫩滑。

汁煮原條金目鯛 $498
加入日本醬油用40分鐘煮出來，魚肉中嘗到醬汁甘甜香濃，而且肉質嫩滑。

魔鬼刺身拼盤 $398/細、$598/大<br>魚鮮全由日本直送，拼盤逾7款，包括彷彿魚、鱸魚、中拖羅等，原汁原味。

魔鬼刺身拼盤 $398/細、$598/大
魚鮮全由日本直送，拼盤逾7款，包括彷彿魚、鱸魚、中拖羅等，原汁原味。

社長更為香港店度身設計了獨有菜單，如一道墨魚汁炒意粉，麵條掛汁，配番茄和鮮烏賊圈作料，清新開胃得來濃淡得宜。其餘菜式均是從日本運來的活海鮮，像兵庫室津蠔只有一歲大，如手掌般大小，蒸煮後不會縮水兼且入口Creamy；金目鯛分別以汁煮和鹽燒烹調，啖啖肉又嫩滑，還有一些罕見海鮮如彷彿魚、深海鵜鶘等，值得一試！