捷克菜茹素實驗

拜訪作客

這個私家廚房，隱身在佐敦某大廈內，沒有門牌，如非朋友介紹，未必可以找得到。叩門而入，捷克人Vita出來打招呼，他是廚房主人兼大廚，可容納十人左右的Dining Area，散發着不落俗套的Home Feel，原來布置裝潢，全由他一手一腳包辦—長形的客廳，牆身漆成檸檬黃色，中央當眼處繪上店子以平衡為理念的Logo；簡約木長櫈木枱，更是他用二手木材自己砌成的！解構廚房的名字Mantranz，由Mantra（真言）和Transcendence（超然存在）兩個宗教用語組成，禪味濃濃。據對佛學甚感興趣的Vita解釋，Transcendence的意思，是希望朋友能透過茹素，達到更健康的人生，同時亦指這裏的菜式，早已超越傳統捷克菜的框框。Vita炮製的4道菜晚餐，每位試驗價$230，想試還要打定電話預訂呢！

異地情緣

問題時間來了，何解一個捷克人會在佐敦辦起素食廚房來？正當Vita進了廚房準備，他的香港人女友Mini便出來招呼大家，原來Vita去年6月隨朋友來港，原本對這個城市印象一般，卻從交友網站結識了Mini並發展成情侶，便決定留下來在香港找找機會。兩小口子閒時在家玩煮飯仔，炮製的都是多菜少肉的健康煮意，女友覺得他有當大廚的天分，便鼓勵他將美食公諸同好，朝開餐廳的夢想進發。現時未夠資本開店，便從私人廚房做起，召集朋友的朋友來試菜，廣交朋友兼了解港人的口味，終極目標是尋找Partner開Cafe。

賣相雕琢的Open Sandwich，醃青瓜、番茄、雜豆都是Vita爺爺小時候煮給他吃的食材，伴以Dijon Mustard同吃，微微刺激更開胃。	靈感來自東歐名湯Borsch的招牌餐湯，基調是紅菜頭湯，Vita的版本不帶濃濃草青菜味，卻以忌廉帶來滑溜口感，微微咬感反而更像蘑菇湯。	蕎麥是捷克人的主食之一，他們愛在早餐時煮成粥，Vita想到把它煮成「Risotto」版本，加入時令蘆筍，口感乾爽具咬口，亦十分飽肚。

細膩賣相

現時這裏提供從餐湯，前菜、主菜到甜品的4道菜晚餐，由Vita 一人炮製，沒有受過正規廚藝訓練的他，可說是無師自通，不靠食譜，沒看烹飪節目，甚至沒向家人請教，憑舌頭的記憶把家鄉味道重新以素菜演繹；經典燉肉Goulash沒有肉不行？以豆代替也可，再與薯仔班戟Bramborak互相配合，比傳統上着重肉食的捷克味道來得清新。值得一讚的，是大學時修讀設計的Vita，對菜式的賣相甚有想法，像東歐流行的保加利亞沙律，在他勺下變成色彩繽紛的四式格格；Open Sandwich面層的食材，也排列得立體而精美，拍得住餐廳水準，總括而言，菜式味道賣相都甚有驚喜。

燉肉 Goulash 變成燉雜菜，甘筍分外甘甜，伴以脆身的迷你薯仔班戟，是東歐名菜的清新詮釋。	三十而立的Vita，生於捷克南部小鎮，以自家角度重新創造家鄉菜。	Vita大學時修讀設計，自己一手一腳砌出來的長椅子，甚具個人特色。

Review

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：保加利亞沙律、燉雜菜

人均消費：$230

撰文：盧振宇　

攝影：陳富權　

查詢電話：6800 0309