清酒品味
日本人有多喜歡喝酒？我舉個例子告訴你。那時還在日本公司工作，公幹時忙完了一整天，同事們竟興致勃勃相約一起晚飯。香港人在飯局中也愛喝酒，但除了啤酒外，清酒、葡萄酒通常只會點一瓶起、兩瓶止；然而日本人卻視清酒如清水，整晚不斷大喊「乾杯」，小巧精緻的清酒杯最後放滿全枱，絕對是飲酒多過食飯。自命哈日的你，又怎能夠對這種日本國酒一無所知？
清酒入門必讀
喜歡飲酒，當然不等於懂得釀酒，何況品酒本身就是一門高深的學問。不過當別人問起：「Sake用甚麼來釀造？」假如連這樣簡單的問題也回答不了，更遑論懂得分辨清酒的味道和口感。清酒的學問與葡萄酒同樣博大精深，自問只有入門級的程度，就要聽聽日本清酒師、Koji Sake Limited創辦人歐陽慧珊的講解。
必讀一：如何釀造清酒？
清酒的主要成分是米、水、酵母，能夠將澱粉質轉化為糖的麴菌也是不可缺少的釀造元素。有些酒莊會在已釀成的清酒內額外加入酒精，以提升酒香。儲存於低溫環境發酵，通常5至6個月便可飲用。
必讀二：清酒的香味如何分類？
清酒的香氣千變萬化，但主要分成「爽酒」、「薰酒」、「醇酒」和「熟酒」4種風味；代表酒款分別是本釀造、吟釀、純米酒和貴釀酒。爽酒、薰酒可分別搭配清淡食物如魚生；醇酒和熟酒則可搭配濃味及油膩食物，熟酒更可以與辛辣食物作配呢！
必讀三：冷飲還是熱飲較正宗？
清酒的飲用溫度分為冷、暖及室溫，暖飲又再細分為皮膚溫度（約攝氏35度）、微暖（約攝氏40度）及熱（約攝氏50度）。有些酒標會列明適宜飲用的溫度，不清楚可先試常溫的味道，再用溫水坐熱或冷藏至攝氏10度，看看哪種溫度最對味，但要注意太冷或太熱都會影響味道和口感。
螢光魷魚刺身 $120、真澄柚子酒 $530/720ml（h）
北海道螢光魷魚煙韌彈牙，用來製作刺身最能夠品嘗其原汁原味，而口味清新的柚子酒甜中帶酸亦有開胃作用。真澄酒造擁有逾350年釀酒歷史，此酒選用赤石山系入笠伏流水釀造清酒，再加入長野縣柚子，果香甜蜜順喉。
清醇佳餚
春回大地，不少日本餐廳都推出全新時令菜單，而這些春日食材往往最能夠襯托出清酒的爽、薰、醇、熟各種風味。
煮日本卷貝 $60、三朝正宗原酒 $298/280ml（g）
每日由九州直送的卷貝亦即東風螺。煮法有別於傳統，汆水後不加清酒，只以甜豉油燜煮浸腍，藉以保留原始鮮味。配搭的清酒用三朝溫泉水釀造，發酵時間長達1年，味道偏甜、米香重、較黏口，更可把清酒杯留為紀念。
清酒祭陸續有來
i 殿堂級清酒盛會
在2014年5月9日至10日於中環香港海事博物館舉行匯聚75種珍貴清酒，當中包括International Wine Challenge金獎清酒，大部分更是限量製造兼首度在香港登場。Sushi Hiro、Iroha、Sushi Kuu等高級日本食府還會帶來美食，讓參加者在露天會場品嘗美酒佳餚，票價由$800起，詳情稍後於www.sake-room.com內公布。
ii 任飲白鶴清酒
權八居酒屋將於2014年4月20日至5月31日與創立於1743年的「白鶴酒造」合作舉行清酒祭。客人只需付出$368便可無限暢飲「山田錦特撰特別純米酒」、「特撰純米吟釀酒」與「本格芋燒酎千夜一醉」3款日本酒，另外兩款清酒「超特撰翔雲」和「超特撰純米大吟釀山田穗」亦只需$688及$788便可享用。而2014年5月2日及3日一連兩晚，白鶴酒造的代表更會親臨現場，當晚每位客人均可獲贈清酒杯作紀念。
炭燒黑豚肉 $200、富士高砂Gold大吟釀 $4,000/720ml（a）
鹿兒島黑豚脂肪均勻，以炭燒方式烤熟後仍保留着豐富肉汁，味道較濃，適宜選配乾爽順滑的大吟釀。此酒使用100%「酒米之王」山田錦釀造，水質是無污染超軟水，散發着水果香氣，餘韻悠長，帶出配菜小蘋果的甜香。
蟹膏味噌甲羅燒 $120、鳳凰美田純米吟釀 $580/720ml（b）
松葉蟹的蟹膏甘香滑溜，夾雜絲絲蟹肉和味噌做成甲羅燒，用烤爐燒熟後味道馥郁，適宜配搭米香紮實、酒體豐厚的純米吟釀。此酒口感複雜飽滿，突出蟹膏的鮮味，兩種滋味在口腔中縈繞不散，讓人細意回味。
蒜片豬頸肉、燒芝士 各$38/串、超特撰白鶴翔雲 $688/720ml（c）
紅酒配芝士就試得多，原來清酒佐芝士一樣滋味。烤過的芝士與蒜片豬頸肉味道香濃，連續兩年獲頒「最高金賞受賞」的翔雲酒體豐厚乾爽，酒味複雜層次豐富，其悠長餘韻最適合用來平衡重口味的菜式。
北海壽司盛 $728/2人（套餐價錢）、官兵衞純金箔入清酒 （跟餐附送）（d）
和風清酒賞味宴連甜品合共5道菜式，壽司盛嚴選4款日本直送海鮮，如伊佐木、池魚、左口魚、赤蝦等，味道偏向清淡，以平衡清酒的芳香。這款清酒順滑細緻，味道偏淡容易入口，最特別之處是加入了金箔，更顯華貴。
火炙櫻花牛肉壽司 $450、櫻花清酒 $280/180ml（e）
以醃漬過的櫻花葉包裹着火炙和牛，佐賀牛被譽為日本最頂級的牛肉，肉味香濃，入口即溶，隱約聞到淡淡花香。想進一步品嘗櫻花之味，可點一瓶浸泡着原朵櫻花的清酒，酒體纖細、花香撲鼻，賣相更是滿分。
特製醬汁鰹魚鮮蝦沙律 $78、L'orient櫻花葡萄酒 $68/杯、$268/500ml（f）
每逢3、4月鰹魚都會由西太平洋沿黑潮北上到關東的相模灣，這種魚蛋白質豐富，但味道較清淡，配以鮮蝦沙律更能突出鮮味。限量供應的櫻花酒以清酒為基底，再用甲州葡萄釀造，帶有柑橘、青蘋果與蜂蜜花果香氣。
（a）Zuma
查詢電話：3657 6388
（b）和幸燒肉刺身居酒屋
查詢電話：2117 4268
（c）權八居酒屋
查詢電話：2787 3688
（d）Yagura
查詢電話：2710 1010
（e）稻菊日本餐廳
查詢電話：2733 2933
（f）白木屋
查詢電話：2264 8688
（g） 鮨處光
查詢電話：2566 3801
（h）田舍家
查詢電話：2972 2666
撰文：楊雅菁
部分攝影：譚建章、黎劍華、林資凱
陳富權、張群生、盧展程、郭凱敏